¿Qué es el jamón deshuesado?

Receta de jamón ahumado

El jamón proviene de la pata trasera de un cerdo. Un jamón al horno permite a alguien con modestas habilidades culinarias servir una pieza de carne grande e impresionante para una reunión festiva o para una cena. Desde el jamón deshuesado hasta el cortado en espiral, la tienda de comestibles local tiene un jamón para cualquier ocasión.

En muchas partes del mundo, el jamón se cura con sal, a veces se ahuma, a veces se sala y se ahuma, y a veces se sala, se ahuma, se condimenta con un aliño de especias secas y se cuelga en una bodega fría para que se seque durante un año o más, como los famosos jamones de campo Smithfield de Virginia.

En Estados Unidos, los jamones producidos en masa en los supermercados -a menudo llamados jamones urbanos- suelen venir en salmuera y precocinados. La salmuera, agua aromatizada con sal, azúcar y otros condimentos, se inyecta en la carne, infundiéndole sabor y jugosidad al tiempo que ayuda a conservarla. Un jamón totalmente cocido como éste llevará la etiqueta «listo para servir» o «listo para comer».

A la hora de preparar un jamón listo para comer, recuerde que ya está cocinado. Sólo tiene que recalentarlo y debe evitar cocinarlo en exceso. Para un jamón entero, una temperatura baja de unos 275 F durante 12 a 15 minutos por libra debería ser suficiente. Envuélvelo en papel de aluminio para atrapar toda la humedad posible.

Jamón cortado en espiral

Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.

JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.

JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

Jamón moldeado

También conocido como jamón deshuesado, este jamón curado entero es un corte de cerdo al que se le han quitado los huesos de la cadera, el muslo y el jarrete, así como la mayor parte de la grasa antes de ser enrollado, moldeado y envasado. Los jamones deshuesados son más fáciles de cortar porque no hay hueso que cortar, pero sin los huesos, el jamón carecerá del sabor de un jamón con hueso. La textura también se ve afectada por los métodos de procesamiento utilizados para separar la carne de los huesos. También hay jamones sin hueso producidos a partir de pequeños trozos y jamones reformados (de forma ovalada), que están pensados para ser cortados y utilizados para bocadillos.

Tiempo de cocción del jamón

Tanto el jamón serrano deshuesado como el jamón ibérico deshuesado y sin hueso son dos magníficos tipos de jamón que deberías probar. En Jamón Pasión puedes comprar cualquier pieza de tu jamón favorito con unos precios inmejorables ya que nuestro jamón procede directamente de nuestros productores y agricultores.

Comprar jamón deshuesado en la tienda de Jamón Pasión significa recibir tu jamón directamente de nuestra fábrica, evitando distribuidores y terceros, reduciendo los costes para el consumidor y asegurando que recibas nuestros jamones de primera calidad en menos tiempo. Nuestro jamón deshuesado es de tan alta calidad porque nos abastecemos directamente de sus productores y agricultores. Por ejemplo, si compra una paleta de cerdo deshuesada (o cualquier parte del jamón) puede estar seguro de que recibirá las mismas piezas que cuando compra un jamón serrano o ibérico de tamaño normal: lo único que hacemos es quitar el hueso, lo que garantiza que el propio jamón mantenga su forma original, sólo que con menos peso.

El jamón serrano se obtiene de la salazón y secado al aire libre de las patas traseras del cerdo, y recibe el nombre de «paleta» o «paletilla» cuando se obtiene de las patas delanteras. La nomenclatura «jamón serrano» lo distingue del jamón cocido, también conocido como «jamón dulce» o «jamón de York», con un sabor, aspecto y proceso de elaboración muy diferentes, y se le conoce como «serrano» por la costumbre de curar el jamón en lugares altos de la sierra, o «sierras», donde las bajas temperaturas mejoran de forma natural el proceso de curación, dando lugar a un producto final de primera calidad y un mayor sabor en el paladar.