¿Qué es el espárrago fresco?

Cómo cocinar espárragos frescos

Hasta hace unos años, los espárragos se consideraban una exquisitez (y se cotizaban como tal) porque sólo estaban disponibles en primavera. Y, aunque la primavera es la mejor estación para encontrar los espárragos más frescos, esta verdura de aspecto elegante está ahora disponible todo el año, sobre todo importada de América Central y del Sur.

Aunque el espárrago es una planta perenne y, por lo tanto, vuelve cada año, su recolección es un proceso laborioso. Una vez que la planta está madura, brotan varios turiones cada día durante la temporada de cosecha, alcanzando su máxima altura en 24 horas. Si el espárrago no se corta en ese plazo, se convertirá en un helecho no comestible. Así que los agricultores no sólo tienen que cosechar todos los días de la temporada, sino que también tienen que cortar cada espárrago a mano. Ahora se entiende por qué los espárragos son una verdura más cara en el mercado.

El azúcar de la planta del espárrago se convierte rápidamente en almidón después de la cosecha, lo que provoca una pérdida de sabor y el desarrollo de una textura leñosa. Por eso hay que tener en cuenta ciertos aspectos a la hora de comprar espárragos. Los tallos de espárragos frescos son firmes, rectos y lisos. Deben tener un color verde intenso con una pequeña cantidad de blanco en la parte inferior del tallo. Un tono verde apagado y arrugas en los tallos son un indicio de vejez. Busque también espárragos que se mantengan rectos; los tallos no deben estar flácidos. Las puntas de los espárragos deben estar bien cerradas y compactas -similar a un pincel de artista- y no deben empezar a extenderse o brotar. Busque reflejos púrpuras y asegúrese de que las puntas no estén blandas ni blandas.

¿Cuándo es la temporada de espárragos?

¿Cuál es su método favorito para cocinar espárragos? Para mí es imposible elegir sólo uno, porque los espárragos se transforman totalmente según la forma de prepararlos. Cuando se asan en el horno, sus puntas quedan perfectamente crujientes y doradas. Si se escaldan, adquieren un color verde intenso y fresco, y si se hacen a la parrilla, quedan maravillosamente carbonizados y jugosos. ¿Puedo elegir las tres? A continuación, encontrarás mis mejores consejos sobre estas técnicas para cocinar espárragos. Si ya te gustan los espárragos, espero que también te guste esta práctica guía. Si no te gustan, te animo a que pruebes a prepararlos de una forma nueva. Quién sabe, si siempre los has comido al vapor, puede que te gusten a la plancha, asados o incluso crudos. Espárragos asadosLos espárragos asados al horno son uno de los ingredientes clave de la cazuela de desayuno de primavera de mi madre, pero también están deliciosos por sí solos como acompañamiento de primavera. ¡No podría ser más fácil de hacer! Con estos 4 pasos conseguirás unos espárragos al horno perfectos:

Utiliza los espárragos asados en esta ensalada primaveral de farro, o sírvelos solos como una simple guarnición. A mí me encanta asar mitades de limón junto con las verduras (en la foto al final de este post). Sirvo los espárragos a la parrilla con un generoso chorro de zumo de los limones chamuscados.

Cómo deben ser los espárragos cuando se cocinan

Hervirlos sólo un par de minutos garantiza que los espárragos estén bien cocidos, pero todavía crujientes y de un verde intenso. Los espárragos deben tener un suave crujido; no deben estar blandos.

Los mejores espárragos son los frescos. Para saber si los espárragos son frescos, busca tallos de un color verde intenso que se aclare hacia el final del tallo. Los tallos deben ser firmes al tacto. No busque tallos blandos o secos con las puntas agrietadas. Las puntas de los espárragos deben estar bien cerradas.

Siempre es importante limpiar los productos frescos antes de prepararlos. Los espárragos pueden tener arenilla en las puntas, por lo que lo primero que debes hacer es enjuagarlos bajo el agua fría. A continuación, puedes preparar los espárragos para cocinarlos.

Retira el extremo duro del resto del tallo cortándolo o arrancándolo. Si utilizas un cuchillo, corta de 1/2 a 1 pulgada de la parte inferior, dependiendo de donde el verde se convierta en blanco. Si vas a separar el extremo duro, dobla el extremo más grueso del tallo para ver dónde se separa de forma natural, o puedes cortar un cuarto de pulgada de la parte inferior del tallo y pelar una fina capa de piel de la mitad inferior del tallo con un pelador de verduras. Los espárragos ya están listos para la receta.

Frescura de los espárragos

Aunque, por suerte, los espárragos suelen encontrarse durante todo el año en las tiendas de comestibles, al igual que la mayoría de los productos, tienen una temporada alta. Los mejores espárragos se encuentran en primavera. La temporada de espárragos suele comenzar a finales de febrero y se prolonga hasta junio, pero el punto álgido es en abril.  A continuación, le ofrecemos una guía sobre las innumerables formas de cocinarlos en su máximo esplendor.

Los espárragos son una hortaliza primaveral muy versátil que puede cocinarse como se quiera. Pero también son perfectos cuando se cocinan solos, con un poco de sal y pimienta. El método que elijas depende de tu estado de ánimo y de las circunstancias.

Primero, recórtalos. Hay dos métodos para recortar los espárragos. 1. Puedes simplemente cortar los extremos leñosos donde se rompen naturalmente. Esto es súper fácil, pero hay algo de desperdicio. 2. 2. Pelar los extremos leñosos con un pelador de verduras. No sólo se verán hermosos, sino que estarás ahorrando parte de los espárragos que de otra manera estarías tirando.

3. Si te da pereza, asarlos. Es una situación sin preparación y al final, los espárragos estarán perfectamente tiernos y carbonizados (lo que siempre es bueno). Nosotros <3 espárragos asados, ya sea en forma de espárragos a la caprese o en forma de espárragos a la carbonara de ensueño.