¿Qué es confitar una carne?

Cocina confitada

Usted está aquí: Inicio / Carne de vacuno / Pecho de vacuno confitado: Un regalo de fin de añoAutor: Martin EarlSi está planeando un evento festivo para Nochevieja -o incluso si sólo está planeando una tranquila cena en casa-, ¿por qué no se toma un tiempo para disfrutar de su última comida sin preocupaciones antes de que sus propósitos de Año Nuevo entren en vigor el 1 de enero? Todavía está a tiempo. Coma carne de vacuno cocinada a fuego lento en grasa. Haz Brisket confitado. No te arrepentirás.

La pechuga de ternera confitada es una joya suntuosa y carnosa que se pega a las costillas y es perfecta para una noche fría de invierno. Le da el toque justo de indulgencia a la última noche del año. Dale un giro a la tradición y tritúralo en una ensalada, o hazlo mejor y ponle como plato principal esta contundente polenta debajo. El nuevo año será más prometedor con esta cena en su haber; y con un buen termómetro, puede estar seguro de que los resultados serán una noche memorable.

«Confit» es un término francés que ha adquirido el significado de «conserva». Viene del francés antiguo confire, preparar (y, por extensión, conservar), y hace referencia a los orígenes de este método de cocina. El «confit» era una forma de conservar los alimentos en una época anterior a la refrigeración. El más famoso de los confits, el confit de pato, se elaboraba cocinando lentamente los muslos de pato ligeramente curados en grasa de pato fundida, y guardando después los muslos cocidos en la grasa. La grasa confitada creaba una barrera de oxígeno y bacterias que permitía conservar el pato durante meses, si no más, antes de que se estropeara.

¿Qué es exactamente el confitado?

Es un método de cocina tradicional francés, y originalmente se refería a cualquier cosa conservada por cocción lenta en cualquier líquido; las frutas, por ejemplo, se confitaban en jarabe de azúcar. Hoy en día, sin embargo, tiende a referirse a los alimentos que han sido cocinados lentamente en grasa y no necesariamente envejecidos o almacenados.

¿A qué sabe el confitado?

Confit (se pronuncia kohn-FEE) viene del francés confire, que significa «conservar». El confit de pato es un pato que ha sido curado con sal y luego cocinado suavemente en su propia grasa. El pato sale derretido y tierno, con un sabor rico, ligeramente salado pero suave; no hay nada que se le parezca.

¿Es lo mismo confitar que estofar?

El confitado es generalmente una carne de ave cocinada lentamente a bajas temperaturas en el horno (200°F/93°C a 300°F/150°C) en su propia grasa y/o con grasa suplementaria como la manteca de cerdo. El estofado consiste en sumergir la carne y otros alimentos en agua, caldo y/o vino y cocerlos a fuego lento (de 248°F/120°C a 300°F/148°C) durante horas hasta que estén tiernos.

Bacalao confitado deutsch

La mayoría de los alimentos pueden mejorarse con un poco de aceite, pero el confitado va más allá. Al escalfar suavemente el pescado, la carne o las verduras en aceite (o grasa animal) a fuego lento, se vuelven ricos, tiernos y (como probablemente pueda adivinar) increíblemente sabrosos. Es un método de cocina tradicional francés, y originalmente se refería a cualquier cosa conservada mediante la cocción lenta en cualquier líquido; las frutas, por ejemplo, se confitaban en jarabe de azúcar. Los platos más conocidos son los muslos de pato y ganso, que se curan en sal antes de cocinarse en grasa de pato o ganso fundida. La carne resultante se desprende del hueso y es lo suficientemente rica como para soportar otros sabores potentes y robustos. Las yemas de huevo confitadas también son cada vez más habituales en las cartas de los restaurantes, y el pescado (tanto graso como blanco) también se adapta muy bien a este estilo de cocina.

¿El tocino se considera confitado?

Cocinar la carne, en este caso el tocino, lentamente en su propia grasa (lo que los franceses llaman confit) puede parecer intimidante, pero en realidad es bastante fácil y mucho más rápido que el clásico confit de pato. … El tocino confitado produce dos productos increíbles: el tocino más tierno que se pueda imaginar y el caldo de tocino.

¿Qué tan poco saludable es el confit de pato?

La grasa de pato es una buena fuente de vitamina E. La carne de pato es una buena fuente de proteínas, selenio y hierro. Lo malo: Podemos deducir que el confit de pato tiene muchas calorías y mucha grasa total. Está pensado para ser consumido sólo en pequeñas cantidades en una comida y no a diario.

¿Cuál es la diferencia entre confit y mermelada?

Las confituras se componen de al menos un 45% de fruta, que se cuece en azúcar. … Esto difiere del proceso de elaboración de la mermelada, que contiene un 35% de fruta y en el que la fruta se tritura o machaca durante la cocción hasta obtener un puré uniforme, sin grumos de fruta.

Confit deutsch

Dependiendo del curso, confit puede significar una de dos cosas diferentes, pero lo más probable es que haya encontrado el término en el contexto del cassoulet, el rico guiso de alubias blancas con salchichas, cerdo fresco y pato confitado -pato envasado en su propia grasa.

En la época anterior a la refrigeración, la cocción lenta y el envasado de la carne en grasa animal era una forma práctica de prolongar su vida útil. A medida que la carne tierna se enfría, la grasa se solidifica, formando un campo de fuerza hermético alrededor de cada rincón de la pata de pato, la pechuga de ganso… ya se entiende.

El confit de ave puede durar meses sin refrigeración, e incluso más tiempo con ella, y toda esa sabrosa grasa constituye un delicioso complemento para cualquier plato junto con el propio ave. La palabra «confit» viene del verbo «confire», conservar, y aunque suele referirse a aplicaciones saladas como el pato, también puede significar algo totalmente diferente: frutas y otros ingredientes dulces cocidos lentamente en azúcar, y luego envasados y conservados en el almíbar para su uso en otros postres. Diferentes ingredientes, el mismo concepto, el mismo ingenio francés.

¿Qué carne se puede confitar?

La carne tradicional para confitar incluye tanto las aves acuáticas, como el ganso y el pato, como el cerdo. Las mollejas de pato también se cocinan comúnmente en el método de confit.

¿A qué temperatura se confita?

El proceso de confitado difiere de la fritura en un aspecto clave: la temperatura. Mientras que la fritura se realiza normalmente a temperaturas de entre 325 y 450 °F, las preparaciones de confit se hacen mucho más bajas, a una temperatura del aceite de alrededor de 200 °F, a veces incluso más fría.

¿Se puede confitar en mantequilla?

¿Alguna vez has querido hacer confit de pato en casa? … Pues bien, si es así, tengo buenas noticias: puedes hacer un confit de pato bastante bueno en unas tres horas con sólo tres ingredientes: muslos de pato, sal y mantequilla. Puede que no sea tradicional, pero podría ser la comida de estilo bistró más rápida y deliciosa que jamás hayas preparado.

Pollo confitado

El confitado es un método de cocción de alimentos en grasa, aceite o un jarabe de agua a baja temperatura. La cocción confitada no es una fritura profunda, ya que se realiza a temperaturas de alrededor de 93C o 200F y a veces más bajas. La fritura profunda suele realizarse a temperaturas entre 325 (163°C) y 450°F (232°C).

Aunque el término es sinónimo de cocción larga y lenta en aceite o grasa, el término «confitado» significa «conservado». En la cocina de la carne, esto requiere que la carne sea salada como parte del proceso de conservación. Tras la salazón y la cocción en la grasa, el confit puede durar varios meses si se sella adecuadamente y se deja en un lugar fresco. El confitado es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos.

Los tejidos conectivos, como los tendones y los ligamentos, contienen grandes cantidades de colágeno que hacen que la carne que comemos sea muy dura. El colágeno comienza a desnaturalizarse a 140°F/60°C apretando las fibras de la carne, lo que provoca la liberación de jugos (que contienen agua) y la contracción. A 160F el colágeno comienza a disolverse y se convierte en un líquido rico, la gelatina. La desnaturalización de la molécula de colágeno es un proceso cinético y, por tanto, una función tanto de la temperatura como de la duración del calentamiento. La cocción a bajas temperaturas requiere largos periodos de tiempo para licuar el colágeno. Esto dará a la carne sabor y una textura sedosa.  Para comparar la pérdida de peso a diferentes temperaturas, véase por qué la carne se encoge al cocinarla.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos