¿Qué es confitar en la cocina?

Pollo confitado

Dependiendo del curso, confit puede significar una de dos cosas diferentes, pero lo más probable es que haya encontrado el término en el contexto del cassoulet, el rico guiso de judías blancas con salchichas, cerdo fresco y pato confitado -pato envasado en su propia grasa-.

En la época anterior a la refrigeración, la cocción lenta y el envasado de la carne en grasa animal era una forma práctica de prolongar su vida útil. A medida que la carne tierna se enfría, la grasa se solidifica, formando un campo de fuerza hermético alrededor de cada rincón de la pata de pato, la pechuga de ganso… ya se entiende.

El confit de ave puede durar meses sin refrigeración, e incluso más tiempo con ella, y toda esa sabrosa grasa constituye un delicioso complemento para cualquier plato junto con el propio ave. La palabra «confit» viene del verbo «confire», conservar, y aunque suele referirse a aplicaciones saladas como el pato, también puede significar algo totalmente diferente: frutas y otros ingredientes dulces cocidos lentamente en azúcar, y luego envasados y conservados en el almíbar para su uso en otros postres. Diferentes ingredientes, el mismo concepto, el mismo ingenio francés.

¿Qué significa confitar en la cocina?

Es un método de cocina tradicional francés, y originalmente se refería a cualquier cosa conservada por cocción lenta en cualquier líquido; las frutas, por ejemplo, se confitaban en jarabe de azúcar. Hoy en día, sin embargo, tiende a referirse a los alimentos que han sido cocinados lentamente en grasa y no necesariamente envejecidos o almacenados.

¿Qué significa confitar?

Definición de confit

1 : carne (como la de ganso, pato o cerdo) que ha sido cocinada y conservada en su propia grasa. 2 : guarnición hecha generalmente de frutas o verduras que se cocinan hasta que están tiernas en un líquido condimentado.

¿Por qué se llama confit?

La palabra confit deriva del verbo francés confire, que significa simplemente conservar. Tradicionalmente, confit se refiere a cualquier tipo de alimento conservado, ya sea carne, fruta o verdura.

Confit de pato

«¿Podría explicar el proceso de confitado? Sé que el clásico es el pato, pero debe haber otros alimentos que utilicen esta técnica. Estoy como escondido en la vergüenza al no entenderlo cuando leo las instrucciones de esto. Gracias».

El proceso de confitado difiere de la fritura profunda en un aspecto clave: la temperatura. Mientras que la fritura profunda suele realizarse a temperaturas entre 325 y 450°F, las preparaciones de confit se hacen mucho más bajas -una temperatura del aceite de alrededor de 200°F, a veces incluso más fría.

La palabra confit (pronunciada «kon-FEE») deriva del verbo francés confire, que significa simplemente conservar. Tradicionalmente, confit se refiere a cualquier tipo de alimento conservado, ya sea carne, fruta o verdura. Esta conservación se realiza mediante la cocción lenta de los alimentos en un líquido inhóspito para el crecimiento bacteriano. En el caso de las frutas, se trata generalmente de un jarabe de azúcar muy concentrado*; en el caso de las carnes y las verduras, de pura grasa. Una vez cocidos, los alimentos se envasan en recipientes y se sumergen completamente en el líquido, creando una barrera impenetrable e impidiendo cualquier otro crecimiento bacteriano. Como los alimentos recién cocinados son casi estériles al estar sumergidos y aislados de cualquier fuente potencial de contaminación bacteriana, pueden conservarse durante mucho tiempo. Los muslos de pato confitados correctamente, por ejemplo, pueden durar varias semanas en una habitación fresca, y varios meses en el frigorífico. La fruta confitada puede durar años.

¿En qué consiste el proceso de confitado?

El confitado es un método de cocción de alimentos en grasa, aceite o un jarabe de agua a baja temperatura. La cocción confitada no es una fritura profunda, ya que se realiza a temperaturas de alrededor de 93C o 200F y a veces más bajas. La fritura profunda suele realizarse a temperaturas entre 325 (163°C) y 450°F (232°C).

¿A qué sabe el confitado?

Confit (se pronuncia kohn-FEE) viene del francés confire, que significa «conservar». El confit de pato es un pato que ha sido curado con sal y luego cocinado suavemente en su propia grasa. El pato sale derretido y tierno, con un sabor rico, ligeramente salado pero suave; no hay nada que se le parezca.

¿Se puede confitar en mantequilla?

¿Alguna vez has querido hacer confit de pato en casa? … Pues bien, si es así, tengo buenas noticias: puedes hacer un confit de pato bastante bueno en unas tres horas con sólo tres ingredientes: muslos de pato, sal y mantequilla. Puede que no sea tradicional, pero podría ser la comida de estilo bistró más rápida y deliciosa que jamás hayas preparado.

Huevo confitado

Skip to main contentLa colaboradora de Epi Molly Baz lo entiende. Samin Nosrat, experto en grasa, sal, ácido y calor, lo entiende. ¿La autora del libro de cocina Alison Roman? Sí, ella también lo entiende. Y la frase del día es: verduras confitadas: Los tradicionalistas de la cocina francesa. Y es que, técnicamente, el confitado se refiere a la cocción lenta de proteínas animales sumergidas en su propia grasa, generalmente de pato o ganso que se ha curado con sal durante la noche antes de cocinarse. La técnica comenzó como una táctica de conservación, ya que la capa de grasa que se solidifica sobre la carne cuando se enfría es un elemento disuasorio para todas las cosas que hacen que la carne se estropee (excepto, quizás, una plaga de ratas y mapaches).Y aunque nos encanta un rico y tierno trozo de pato confitado, ahora mismo estamos obsesionados con el confitado de verduras. Es decir, las verduras cocinadas en grandes cantidades de aceite de oliva. Pero no nos engañemos: estamos siendo un poco indulgentes con el término confit, incluso en lo que respecta a las verduras. Mientras que algunas de estas recetas, como las chirivías de Molly cubiertas con pasas de corinto en vinagre de sidra y los tomates cherry de Nosrat con tallos de albahaca y ajo, se cocinan completamente sumergidas, otras simplemente se cocinan en más aceite de lo que se cree que es prudente (hasta que se pruebe, claro).Un «confitado superficial» de judías verdes con harissa y comino.

¿Cómo se almacena el confit?

Utiliza un tarro limpio con cierre hermético para guardar el ajo confitado; enfría el ajo y el aceite lo antes posible, y refrigéralo inmediatamente. Si almacena el ajo confitado de forma adecuada, debería conservarse durante varios meses, sin embargo, para estar completamente seguro, recomiendo guardarlo sólo hasta tres semanas.

¿Cuál es la diferencia entre confit y mermelada?

Las confituras se componen de al menos un 45% de fruta, que se cuece en azúcar. … Esto difiere del proceso de elaboración de la mermelada, que contiene un 35% de fruta y en el que la fruta se tritura o machaca durante la cocción hasta obtener un puré uniforme, sin grumos de fruta.

¿Qué aceite debo utilizar para el confitado?

Seleccione una receta tradicional de confit de pato y utilice simplemente una cantidad igual de aceite de oliva virgen extra de calidad en lugar de grasa. Según Fat Secret, la grasa de pato y un aceite de oliva virgen extra típico tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías y grasa en general, pero tiene menos de la mitad de la grasa saturada que se encuentra en la grasa de pato.

Ajo confitado

El confit (/kɒnfi/, pronunciación francesa: [kɔ̃fi]) (de la palabra francesa confire, literalmente «conservar»)[1][2] es cualquier tipo de alimento que se cocina lentamente durante un largo periodo de tiempo como método de conservación[1].

El término «confit» describe la cocción de los alimentos en grasa, aceite o agua azucarada (almíbar), a una temperatura más baja, a diferencia de la fritura. Mientras que la fritura suele realizarse a temperaturas de 160-230 °C (325-450 °F), las preparaciones confitadas se hacen a una temperatura mucho más baja, como una temperatura del aceite de unos 90 °C (200 °F), o a veces incluso más fría. El término se suele utilizar en la cocina moderna para referirse a la cocción lenta y prolongada en aceite o grasa a bajas temperaturas, muchas de ellas sin ningún elemento de conservación, como en platos como las patatas confitadas.

En el caso de la carne, este método requiere salar la carne como parte del proceso de conservación. Después de la salazón y la cocción en grasa, el confit puede durar varios meses o años si se sella y se guarda en un lugar fresco y oscuro. El confit es una especialidad del suroeste de Francia.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos