¿Qué diferencia hay entre costilla y costillar?

¿Es lo mismo una costilla de ternera que un prime rib?

Además, técnicamente una «Prime Rib» no es un «filete» sino una «rebanada de asado». Si se toma una rebanada de un primal de costilla cruda y se asa a la parrilla o a la plancha como un filete es un «Rib Eye», y también puede ser «con hueso» o «sin hueso». (el uso de la palabra «primal» se refiere a un corte primario de la carne de vacuno, los primeros cortes que un carnicero utilizará para seccionar una carne de vacuno más allá del despiece, no tiene ninguna relación con la palabra «prime» en «Prime Rib» )

[Edición 21-12-17: La investigación adicional indica que tenía la causalidad invertida. El USDA eligió el término «Prime» debido a la popularidad de «Prime Rib», un término que aparentemente existía antes del sistema de clasificación del USDA. Lo más importante es que el «Prime Rib» se corta entre las costillas #6 y #12, pero puede ser de un grado distinto al «Prime». Sin embargo, el punto inicial sigue siendo cierto: «Todas las costillas Prime son asados de costilla en pie, pero no todos los asados de costilla en pie son costillas Prime». El «Standing Rib Roast» puede incluir (o ser exclusivamente) de fuera de la gama 6-12. La posible diferencia estriba en el lugar del primo de la costilla donde se corta el asado].

Cómo pedir costillas de primera al carnicero

A.P. Mentzer es licenciada en Antropología y Ciencias Biológicas por la Universidad de Rutgers. Trabajó en la investigación farmacéutica, en publicaciones educativas y como editora de una revista de bienestar familiar antes de convertirse en escritora independiente. A Mentzer le gusta escribir sobre alimentación, nutrición y cocina desde una perspectiva científica, así como explorar diversas culturas alimentarias y dar rienda suelta a su leve o moderada obsesión por la repostería. Pone en práctica la teoría para alimentar a su ocupada y hambrienta familia de atletas y comedores quisquillosos. Más de este autor

Los asados de costilla son uno de los cortes de carne más tiernos y, por tanto, más caros. La diferencia entre los asados de costilla de primera y los asados de costilla es si son con hueso y con las costillas intactas o sin hueso y sin costillas. El término asado de costilla de primera puede referirse a los asados con o sin hueso que provienen de la sección de las costillas, mientras que el término asado de ojo de costilla indica un corte de carne sin hueso. Los asados de costilla con hueso se denominan más exactamente «asados de costilla en pie».

Asado de costilla deshuesada vs asado de costilla en pie

El costillar de exportación o el costillar entero con hueso es uno de los cortes más apreciados del buey. Ofrece un sabor magnífico, una gran ternura y una presentación extraordinaria cuando se asa lentamente con el hueso (un asado de costilla en pie, también conocido como Prime Rib).

La carne del ribeye tiene un sabor intenso y carnoso que no necesita salsa para ser delicioso. A menudo se sirve simplemente sazonada con sal y pimienta, aunque a veces se sirve crema de rábano picante como acompañamiento o se aplican aliños antes de la cocción.

Este corte se vende tapado y cortado: se quita la tapa de grasa y se cortan los huesos lo suficientemente cortos como para que quepan en el horno. También se eliminan la espina dorsal y el hueso de la pluma, por lo que está listo para ser cortado en rodajas sin necesidad de utilizar una sierra. Cortar y afrancesar los huesos para hacer bistecs vaqueros antes de cocinarlos o asarlos enteros o en porciones, y luego cortarlos para servirlos. «7-Bone» se refiere al número de huesos incluidos (esencialmente la longitud del corte).

Receta de asado de costilla

Tanto la costilla de primera como el costillar proceden del mismo corte primario de la carne de vacuno. La costilla de primera tiene hasta siete huesos de costilla. El ribeye es una «costilla» del prime rib. El ribeye se corta antes de ser cocinado individualmente, mientras que el prime rib se cocina entero.

La costilla de primera proviene de la sección de las costillas primarias de una vaca. La costilla de primera es uno de los cortes más jugosos y sabrosos de la carne de vacuno y a menudo se utiliza para asar. El asado de costilla de pie o asado de costilla, como se le llama popularmente, se compone de siete costillas. La parte superior es una pieza grande y jugosa de carne marmoleada, que está rodeada por una tapa de grasa. esto protege la carne cuando se está cocinando y la mantiene húmeda. Un costillar primario completo pesa más de 6 kilos de carne. Sin embargo, se puede comprar por secciones. El extremo de la costilla; es la costilla 6-9, y también se conoce como el extremo de la cuchilla. Esta parte tiene más grasa y tejido conectivo, por lo que es más adecuada para asados.

El extremo del lomo;Está formado por las costillas 10-12 y también se llama el primer corte. Tiene más carne y menos grasa. Esta sección suele ser más solicitada, ya que es más tierna y tiene un aspecto uniforme. Nota: Aunque lleva la palabra «prime» en su nombre, un asado de costillas en pie no siempre es de primera calidad según la USDA. ¿Mi forma favorita de cocinar una costilla de primera? Un chamuscado de reserva es una buena manera de cocinar una costilla de primera.