¿Que contienen las manitas de cerdo?

Pata de cerdo

La pata de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces como pata de cerdo, es el término culinario para designar la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].

Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal[3].

El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo[6].

Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se produjo un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que se hicieron populares rápidamente[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comían las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].

Manitas de cerdo deutsch

La manita de cerdo, también conocida como pettitoe, o a veces como pie de cerdo, es el término culinario para la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000.

Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores. Se suelen utilizar en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal. En Puerto Rico, un guiso a base de tomate de manitas de cerdo con garbanzos se llama Patitas de Cerdo. A veces se añaden patatas o calabaza. El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes, basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann. En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo.

Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, la popularidad de las manitas de cerdo ha aumentado en el Reino Unido al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas, y comprobó que rápidamente se hicieron populares. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up y descubrió que los comensales se comían las existencias de un mes entero de 500 manitas de cerdo en menos de una semana.

Crubeens

Desgraciadamente, mucha gente no la ha probado ni una sola vez y, por supuesto, no conoce los beneficios para la salud de las patas de cerdo. Entonces, ¿a qué saben las patas de cerdo? ¿qué beneficios tiene para la salud las patas de cerdo? ¿por qué se utilizan tanto en la cocina hoy en día?

Normalmente, se considera que las patas de cerdo son la parte inferior de la pierna, que es firme y crujiente y no tiene carne magra. Pero cuando se trata de pies de cerdo en escabeche, algunos productores pueden añadir la parte superior, que contiene el magro.

¿Cómo se llama la pata de cerdo con otros nombres? También se llaman pies de cerdo, manitas de cerdo o, a veces, pettitoe. Las patas de cerdo, especialmente la versión en escabeche, se consumen popularmente en el sur de Estados Unidos y en la cocina mexicana, china, italiana y escandinava.

Normalmente, una olla a presión en el modo Alto puede reducir el tiempo de cocción a la mitad para la misma receta. Por ejemplo, la precipe estofada de arriba tardaría unos 30 minutos en quedar suave y desprenderse de los huesos de las patas de cerdo.

Si tienes más preguntas, háznoslas llegar en la sesión de comentarios de abajo. Esperamos que ganes más opciones para tus comidas caseras después de leer este post. Feliz cocina y a disfrutar de tu comida favorita.

Receta de Jokbal

Estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería donde he estado de aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.

El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, te dice «detrás de ti», tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.