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En la producción de carne de vacuno hay tres etapas principales: las operaciones de cría de vacas, la cría de fondo y las operaciones de engorde. El ciclo de producción de los animales comienza en las operaciones de cría de vacas; esta operación está diseñada específicamente para criar vacas para su descendencia. A partir de aquí, los terneros se destinan a un corral de engorde. Los animales criados específicamente para el cebadero se conocen como ganado de engorde, el objetivo de estos animales es el engorde. Los animales que no se crían para un cebadero suelen ser hembras y se conocen comúnmente como novillas de reposición.
Además de la cría para satisfacer la demanda de producción de carne de vacuno, los propietarios también utilizan la cría selectiva para conseguir rasgos específicos en su ganado de carne. Un ejemplo de un rasgo deseado podría ser una carne más magra[1] o la resistencia a las enfermedades[2] Las razas conocidas como de doble propósito también se utilizan para la producción de carne. Estas razas han sido seleccionadas para dos propósitos a la vez, como la producción de carne y la de leche, o la de carne y la de tiro. Entre las razas de doble propósito se encuentran muchas de las razas cebúes de la India, como el Tharparkar y el Ongole. También existen múltiples razas continentales que se criaron con este fin. El Simmental/Fleckvieh original de Suiza es un buen ejemplo. No sólo es una raza de doble propósito para carne y leche, sino que en el pasado también se utilizaba para el tiro. Sin embargo, a lo largo de las generaciones, la raza se ha dividido en dos grupos mediante la cría selectiva[3].
Osso Bucco de olla instantánea
En la búsqueda de materiales y procesos relevantes se reflejan exploraciones internas sobre nuestra comprensión y experiencia de la existencia y la identidad. Desde el análisis de los patrones personales, naturales, históricos, sociales, políticos y discursivos hasta la destilación cruda de la forma en busca de una esencia de la cultura o de un significado de valor, nuestras piezas se hacen eco colectivamente de la multiplicidad heterogénea que es la vida en América del Sur, expresando lo que no se oye, mostrando lo que no se ve y sobreviviendo a través de la solidaridad.
Nuestra presentación incluirá un video artístico y una charla con miembros de nuestro colectivo mostrando nuestro trabajo. Será vía zoom el jueves 12 de noviembre a las 15:20 horas de Argentina (8:20 Atenas- 7:20 CET).
Oct 8, 2020Es un gran placer anunciar que nuestras compañeras Roxana Casale y Gabriela Nirino han recibido el Premio al Crecimiento y el Premio al Nuevo Crecimiento, respectivamente en el Concurso Internacional de Joyería Crecimiento y Evolución en China.
Un hombre muere después de hacer una aposta y beber un litro de vodka
Filete T-bone (Porterhouse)El T-bone y el porterhouse son filetes de carne de vacuno cortados del lomo corto. Ambos filetes incluyen un hueso en forma de «T» con carne en cada lado. Los filetes Porterhouse se cortan a partir del extremo posterior del lomo corto y, por lo tanto, incluyen más filete de lomo, junto con (en el otro lado del hueso) un gran filete de tira. Los filetes T-bone se cortan más cerca de la parte delantera y contienen una sección más pequeña de lomo. Las especificaciones de compra de carne institucional del Departamento de Agricultura de EE.UU. establecen que el lomo de un porterhouse debe tener un grosor mínimo de 32 mm en su parte más ancha, mientras que el de un T-bone debe tener un grosor mínimo de 13 mm. Debido a su gran tamaño y al hecho de que contienen carne de dos de los cortes más preciados de la carne de vacuno (el lomo corto y el solomillo), los filetes T-bone se consideran generalmente uno de los filetes de mayor calidad, y los precios en los asadores son, por tanto, elevados. Los bistecs Porterhouse son aún más valorados debido a su lomo más grande.
¿Qué contiene el hueso de caracu? 2021
La Cupertina, en la esquina de Cabrera y Godoy Cruz, en el encantador barrio porteño de Palermo Viejo, tiene fama de tener las mejores empanadas tradicionales tucumanas de la ciudad. Y, ciertamente, son bastante buenas. Tan sabrosas, de hecho, que compramos una docena para llevar el día que nos fuimos de Argentina y las llevamos con cuidado hasta nuestro congelador en Brooklyn para disfrutarlas con nostalgia hace un mes más o menos.
Repletos de sabrosos pasteles y rellenos de pollo, queso y humita de ternera (un guiso de granos de maíz rallados, carne de ternera, huevos duros, pasas de uva y aceitunas, pero de eso hablaremos más adelante), paseábamos del brazo por las calles de nuestro barrio cuando nos topamos con una de las glorias de la vida en Brooklyn: una selección de libros colocados gratuitamente en la entrada de una casa. Entre ellos estaba Así Cocinan Los Argentinos, de Alberto Vázquez Prego -es difícil imaginar un hallazgo más oportuno- y, por supuesto, lo cogimos inmediatamente.
La Cupertina también es famosa por otros platos de la provincia de Tucumán y, en general, por su seriedad a la hora de abordar las especialidades regionales del norte y noroeste de Argentina -las zonas fronterizas con Paraguay y Bolivia-, donde son habituales los guisos de carnes, patatas, alubias y otros ingredientes autóctonos. Estos platos contundentes de una sola olla tienen mucho más en común con los alimentos endémicos de los pueblos del altiplano de Bolivia y Perú, debido a los históricos lazos imperiales con el Imperio Inca que en su día se extendió hacia el sur de la actual Argentina, que con la cocina más europeizada de las grandes ciudades del sur y el este.
