¿Qué aporta la carne de ciervo?

Desventajas de la carne de ciervo

El Instituto de Seguros para la Seguridad en las Carreteras (IIHS) calcula que cada año se producen 1,5 millones de accidentes de tráfico en los que están implicados los ciervos. Si vives en los estados más superpoblados, tus probabilidades de chocar con un ciervo pueden ser de una media de 1 entre 50 durante un año determinado. (1)

Antes de contarle lo malo, vamos a hacer un repaso de las cosas buenas de cenar carne de ciervo. Los datos nutricionales sobre calorías, grasas, proteínas y colesterol están tomados de las entradas de referencia estándar de la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. (2) (3) (4) (5) (6)

En el caso de la carne de venado, los datos nutricionales del «mundo real» parecen coincidir con lo que informa el USDA, basándose en esta carne de venado molida a la venta. Sus datos nutricionales han sido comprobados y aparecen en el envase.

Aparte de los carniceros y las tiendas independientes que están dispuestos a abastecerse de los cazadores locales, hay muy pocos proveedores que vendan en los supermercados tradicionales a gran escala. El Rancho Durham es uno de los más grandes con carne de venado a la venta y puede encontrar su marca en algunos supermercados y cooperativas de gama alta.

¿Es buena la carne de ciervo?

¿Qué tiene menos colesterol que el pollo, menos grasas saturadas que el salmón y cuesta menos de la cuarta parte de la carne de vacuno? La respuesta es la razón por la que miles de cazadores de Michigan salen al campo cada otoño: la carne de venado. El venado es el nombre que recibe la carne de animales de caza mayor, como el bisonte, el alce, el antílope y, más comúnmente en Michigan, el ciervo. Y aunque algunas personas no considerarían la posibilidad de comer la carne de un animal que vaga por los bosques fuera de su casa, podría valer la pena dejar de lado el estigma -y la carne- por los muchos beneficios para la salud que ofrece la carne de venado.

Sí. El venado es más rico en proteínas que cualquier otra carne roja. Eso es bueno para su cuerpo porque promueve el crecimiento muscular. También es bueno para tu dieta porque cuantas más proteínas tenga un alimento, más saciará tu apetito. En otras palabras, cuando comas carne de venado, te sentirás lleno durante más tiempo. Di adiós a las grasas saturadas y hola al venado. Y al no ser de granja, el venado no está lleno de antibióticos o esteroides como algunas de las carnes de vacuno que se compran hoy en día. Añadir a su lista de beneficios para la salud – venado es baja en grasa y colesterol. También tiene un alto contenido en nutrientes, como vitaminas del grupo B, hierro y fósforo.

Usos de la carne de venado

Si ya ha abandonado la carne de vacuno por la de bisonte, quizá le interese añadir la de venado a su lista. Baja en calorías y grasa y alta en proteínas, la carne de venado procede de los ciervos y es una fuente magra de proteínas que debe probar.

A pesar de que se considera una forma de carne roja, el venado es bajo en grasa y calorías. Una porción de tres onzas de carne de venado molida tiene sólo 159 calorías, mientras que una porción del mismo tamaño de carne de vacuno contiene 215 calorías en total.

La carne de venado también es significativamente más baja en grasa y más alta en proteínas – ¡una doble victoria! Mientras que tres onzas de carne de vacuno contienen unos 17 gramos de grasa y 14,5 gramos de proteína, la carne de venado tiene sólo 7 gramos de grasa y 22,5 gramos de proteína. Sin embargo, el menor contenido de grasa hace que la carne de venado sea un poco más dura en textura y un poco menos rica en sabor.

La carne de ciervo también supera a su homóloga bovina en el apartado del hierro. Según Harvard Health, el hierro es un mineral que ayuda al organismo a producir glóbulos rojos sanos, y su carencia puede provocar fatiga o aturdimiento a lo largo del día.

Venado frente a pollo

Los fallos en el suministro de carne de vacuno no hacen más que resaltar las cualidades de la carne de venado. Con la última (y más fuerte) tendencia gastronómica que consiste en comer orgánico y local, no debe haber carne más de moda que el venado en este momento. Por no hablar de que la población de ciervos de cola blanca, aproximadamente 15 millones en los EE.UU., nunca ha sido tan grande como ahora.

Como cazadores, nos gusta presumir de las cualidades del venado salvaje: «La mayoría de la gente ni siquiera puede distinguir un filete de ternera de un filete de venado»; «Es mucho más sano que la carne de vacuno»; «Hace años que no compro carne de vacuno en una tienda de comestibles»; y así sucesivamente.

Pero en el debate de la carne de venado vs carne de vacuno, es comer carne de venado salvaje realmente mejor que comer carne de vacuno? ¿O es sólo algo que decimos cuando sentimos la necesidad de justificar la matanza de ciervos? He realizado una investigación objetiva (y parcialmente subjetiva) para averiguarlo.

Esto es bastante sencillo. Los ciervos son animales más magros y salvajes que el ganado. La carne de venado -incluso tomada de un ciervo desaliñado y alimentado con maíz en el Medio Oeste- tiene menos grasa que la carne de vacuno. Tres onzas de carne de vacuno magra contienen, 247 calorías y 15 gramos de grasa total. Tres onzas de carne de venado contienen 134 calorías y sólo 3 gramos de grasa total. Y lo que es más importante, la carne de venado contiene aproximadamente una sexta parte de la cantidad de grasa saturada que la carne de vacuno. El venado tiene más proteínas: 26 gramos frente a los 23 gramos de la carne de vacuno. La única categoría en la que la carne de venado pierde es el colesterol: 95 mg frente a los 76 mg de la carne de vacuno, según Livestrong.com.