¿Qué alimentos se pueden conservar al baño maría?

¿Qué se puede enlatar al baño maría?

Ha llegado el momento de cosechar tus deliciosos productos, y puede que estés pensando en enlatar algunos de ellos. Pero ¡cuidado! Si el enlatado casero no se hace de la manera correcta, sus verduras y frutas enlatadas (así como las carnes, mariscos y otros alimentos enlatados) podrían causar botulismo.

El botulismo es una enfermedad rara pero grave causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular e incluso la muerte. La toxina es producida con mayor frecuencia por la bacteria Clostridium botulinum. Los alimentos mal enlatados, conservados o fermentados en casa pueden proporcionar las condiciones adecuadas para que la bacteria produzca la toxina.

La mejor manera de prevenir el botulismo alimentario es seguir cuidadosamente las instrucciones para el enlatado casero seguro de la Guía completa de enlatado casero del USDAicono externo. Utilice sólo recetas y libros de cocina que sigan los pasos de la guía del USDA. No utilice otras recetas, aunque las haya obtenido de un amigo o familiar de confianza.

Los alimentos poco ácidos son las fuentes más comunes de botulismo relacionadas con el enlatado casero. Estos alimentos tienen un nivel de pH superior a 4,6. Entre los alimentos poco ácidos se encuentran la mayoría de las verduras (incluidos los espárragos, las judías verdes, la remolacha, el maíz y las patatas), algunas frutas (incluidos algunos iconos de tomate e higos), la leche, todas las carnes, el pescado y otros mariscos.

Tiempos de enlatado al baño María

La gente suele referirse al pasado cuando les hablo de las conservas. Sienten nostalgia por las recetas de encurtidos o mermeladas de su familia, o recuerdan cómo ayudaban a sus padres o abuelos a envasar tarros con frutas y verduras en el momento álgido de la temporada.

Sin embargo, cuando hago conservas cada verano y otoño, lo que me preocupa es el futuro. ¿Qué alimentos puedo conservar que reduzcan la factura de la compra de nuestra casa y me ayuden a preparar comidas sabrosas y de origen local incluso cuando las cosechas de Virginia sean escasas en invierno?

El enlatado al baño marino me permite conservar tomates enteros y pelados, melocotones, salsas marinera y para pizza, salsa picante y mucho más. Cada invierno, doy las gracias a mi yo veraniego cada vez que abro un tarro para añadir tomates de cosecha propia a un reconfortante guiso, o para saborear una rodaja de un jugoso melocotón de Virginia.

Hay dos métodos de enlatado casero: el enlatado en baño de agua y el enlatado a presión. Recomiendo encarecidamente aprender a hacer conservas a presión con alguien que tenga experiencia en ello, por lo que no daré aquí detalles sobre su proceso.

Judías verdes al baño maría

Conservar los alimentos en frascos -también conocido como «enlatado»- es uno de los proyectos culinarios más gratificantes que puede emprender. Te ayuda a apoyar a las granjas y a comer localmente durante todo el año, a abastecer la despensa con deliciosos brebajes que actúan como atajos para comidas súper deliciosas y a asegurarte de tener siempre a mano un regalo hecho en casa. En resumen, hacer conservas es una inversión en tu futuro.

Soy autora de un libro de cocina y maestra conservadora, y llevo una década dando clases de enlatado y conservación. Me apasiona cambiar las ideas erróneas de la gente sobre el proceso: No se necesita un montón de equipo especializado; no es necesario procesar una fanega entera de productos a la vez; y el enlatado no tiene por qué durar todo el día.

El enlatado clásico en baño de agua es un proceso sencillo y la mejor manera de garantizar la esterilización segura de los alimentos en conserva. Mi método fácil para enlatar mermeladas, jaleas y confituras permite omitir este proceso cuando se trata de alimentos que alcanzan altas temperaturas durante la cocción, pero otros alimentos naturalmente muy ácidos, como la fruta en almíbar, o los alimentos acidificados, como los encurtidos y los condimentos*, requieren una inmersión en un baño de agua caliente para conservarse adecuadamente. Dicho esto, algunos de los pasos tradicionales -esterilizar previamente los tarros y cocer a fuego lento las tapas a presión- son innecesarios. Simplemente llene los tarros limpios, séllelos con tapas nuevas y procese el calor.

Qué verduras se pueden enlatar al baño María

El enlatado al baño maría -también llamado «baño maría hirviendo»- es el método más sencillo de enlatado que le permite almacenar tarros caseros de mermelada, encurtidos y salsa de tomate. Al procesar los tarros en agua hirviendo al final de la receta, se conserva el sabor fresco durante todo un año. Consulte nuestra Guía para principiantes sobre el enlatado en baño de agua, ahora con un vídeo paso a paso para que pueda ver cómo se hace.

Los jardines y los mercados de agricultores están repletos de verduras y frutas en verano y otoño.  El enlatado en baño de agua es una forma estupenda y económica de conservar la frescura de los productos para disfrutarlos en cualquier época del año.

En pocas palabras: Al final de la receta, sólo tienes que poner los tarros de comida preparada en una olla grande de agua hirviendo durante 10 minutos o más (según las instrucciones de la receta), para poder guardar los tarros hasta un año fuera del frigorífico.

El enlatado en baño de agua es sólo para productos que son ALTOS en ácido. Nos referimos a los tomates, las bayas, la fruta, el chucrut y las verduras en escabeche. Esto significa que el enlatado en baño de agua es para hacer mermeladas, jaleas y verduras en escabeche.  Su acidez natural -además del tiempo en un baño de agua hirviendo- ayuda a conservarlos de forma segura sin el uso de alta presión, aunque todavía tendrá que tomar algunas precauciones.