¿Por qué empacar al vacío?

Ventajas del sellado de alimentos al vacío

El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del paquete antes de sellarlo. Este método consiste en colocar (manual o automáticamente) los artículos en un envase de película de plástico, eliminar el aire del interior y sellar el envase[1]. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envase flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase[2].

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips). A más corto plazo, el envasado al vacío también puede utilizarse para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, ya que inhibe el crecimiento bacteriano.

El envasado al vacío reduce en gran medida el volumen de los artículos no alimentarios. Por ejemplo, la ropa y la ropa de cama pueden guardarse en bolsas evacuadas con una aspiradora doméstica o una selladora al vacío específica. Esta técnica se utiliza a veces para compactar los residuos domésticos, por ejemplo, cuando se cobra por cada bolsa llena recogida.

Importancia del envasado al vacío

El envasado al vacío de los alimentos los protege de las quemaduras por congelación y de la deshidratación. Las quemaduras por congelación se producen cuando el aire entra en contacto con los cristales de agua que rodean a los alimentos. El sellado al vacío ayuda a evitarlo al mantener el aire fuera de contacto con los alimentos. Las quemaduras por congelación no son un peligro para la salud, pero arruinan el sabor y la textura de los alimentos.

La falta de exposición al aire permite una mayor conservación y protección en el frigorífico o en el armario. El sellado al vacío conserva los alimentos al inhibir el crecimiento de moho, hongos y bacterias. Esto es estupendo cuando se compran artículos de temporada y alimentos que tienden a estropearse rápidamente, como las verduras, la lechuga y las carnes. También sirve para los frutos secos, la pasta, las galletas y otros productos de la despensa que se ablandan o se ponen rancios cuando se exponen al oxígeno y la humedad del aire.

Otro gran uso del sellado al vacío es almacenar artículos de temporada, como tomates o bayas, para utilizarlos durante el invierno. De este modo, podrá disponer de los artículos durante todo el año y tendrán un sabor maravillosamente fresco cuando estén fuera de temporada.

Tanto en la despensa como en el frigorífico y el congelador, el espacio para los alimentos puede determinar lo que se tiene a mano. Al sellar los artículos al vacío y colocarlos apilados o juntos en un lado, se ahorra espacio para más alimentos como latas y cajas.

Por qué sellar la carne al vacío

Espere la mejor calidad de envasado – Máquinas de vacío de Lava Germany. La original para el envasado profesional al vacío de carne, pescado, verduras y mucho más. Para el uso diario en restaurantes y negocios de catering. Las ventajas son claras: menos espacio requerido, envasado al vacío de bolsas y recipientes en segundos, libre de mantenimiento (no requiere cambio de aceite), envasado sin cámara, por lo que se pueden manejar casi todos los tamaños de bolsas, así como bolsas de sellado de cámara baratas con un espesor mínimo de 120µ. Por cierto:  Las máquinas de vacío y las láminas de Lava son perfectas para el Sous-Vide (cocción a baja temperatura).

Lava no destruye la naturaleza con productos de usar y tirar, la prioridad es siempre la calidad. Como fabricante alemán, Lava no importa ninguna máquina del lejano oriente, por lo que puede esperar la mejor calidad cuando la reciba, así como después de 15 años de uso.

La cocina fresca es hoy en día el alfa y el omega de la gastronomía – y no sólo en el sabor. Por lo tanto, grandes cantidades de la compra se almacenará de forma segura, vale la pena trabajar en el restaurante / catering con una máquina de vacío Lava. La carne, las verduras, las salsas precocinadas y la fruta fresca quedan perfectamente protegidas de los gérmenes, la humedad y la oxidación durante el almacenamiento. El restaurador ahorra dinero, al aspirar con una máquina de vacío Lava, porque no necesita tirar tanta mercancía como sin hacer v – el trabajo sostenible está garantizado. Para la cocina ligera también se puede utilizar la bolsa de vacío Lava. Se garantiza la seguridad alimentaria y la reutilización. Son resistentes al calor hasta 95 grados. Óptimo incluso para la cocina Sous -Vide. Por cierto, la colada no utilizada, como los manteles, puede ser aspirada . Esto ahorra espacio en el estante y protege la tela de amarillamiento y olores desagradables.

Envasado al vacío en fresco

Existen numerosos tipos de equipos que se comercializan para envasar alimentos al vacío en casa. Varían mucho en cuanto a sofisticación tecnológica y precio, y suelen denominarse envasadoras al vacío o selladoras al vacío. Estas máquinas pueden prolongar el tiempo de almacenamiento de los alimentos refrigerados, los alimentos secos y los congelados. Sin embargo, el envasado al vacío no sustituye el tratamiento térmico de los alimentos enlatados en casa.

El envasado al vacío tampoco sustituye el almacenamiento en el frigorífico o en el congelador de los alimentos que de otro modo lo requerirían. De hecho, el envasado al vacío puede aumentar las preocupaciones asociadas al almacenamiento de estos alimentos perecederos (que son alimentos no estables a temperatura ambiente y que requieren almacenamiento en frío).

Hay muchas precauciones que deben tomarse al envasar al vacío alimentos perecederos para su almacenamiento en el frigorífico o en el congelador. Debe asumir que los alimentos perecederos conllevan el riesgo de una posible contaminación patógena. Y, cuando los alimentos congelados están listos para ser descongelados y utilizados, deben seguirse los pasos para minimizar los riesgos de los microorganismos en los alimentos. Una vez más, los alimentos perecederos deben seguir siendo refrigerados o congelados para su almacenamiento después de ser envasados al vacío o en un entorno de vacío parcial.