Is sous vide steak better than grilled?

El mejor filete para cocinar al vacío

Si usted es un fanático de los filetes, se da por sentado que tiene una forma favorita de cocinarlos. Pregunte a cualquier amante del bistec y obtendrá una respuesta diferente. Para algunos, el sabor ahumado de la parrilla de carbón es lo único con lo que sueñan. Para otros, el sabor y la textura mantecosos del bistec asado en la sartén son la perfección del bistec. Y para los sibaritas, la increíble precisión de la cocción sous-vide significa los mejores filetes imaginables.

XEn este artículo, tomamos los cinco métodos más comunes para cocinar filetes de primera calidad y los clasificamos. Nos referimos a los métodos que se utilizan para cocinar rib-eyes, tiras de Nueva York, porterhouses, solomillos y filet mignon.

El puesto número uno es para la parrilla, el método clásico para cocinar su filete. Aunque el asado no es tan preciso como el sous-vide, es el método que produce los mejores bistecs, con el sabor más puro de los métodos no-sous-vide. Esto se debe a que la cocción a la parrilla utiliza las grasas y los jugos naturales del filete para darle sabor.

Pero la cocción a la parrilla no sólo da lugar a un bistec con un sabor fantástico, sino que también es muy agradable. No hay nada mejor que una noche de verano con una bebida fresca, unas pinzas y una barbacoa de carbón rugiendo: hay una razón por la que la parrilla del patio trasero es un elemento básico en Estados Unidos.

¿Sabe mejor el filete al vacío que a la parrilla?

El bistec sous vide tenía la clásica cocción uniforme por la que es conocido este método. … El bistec convencional tenía más sabor, posiblemente parte de él proveniente del factor de caramelización del fuego. También tenía una mejor sensación en la boca. Pero el filete sous vide se cocinó a una temperatura interna más alta.

¿Es mejor el filete al vacío?

El bistec es uno de los alimentos más populares para los que se inician en la cocina sous vide, y con razón. … Y no sólo eso, ya que el proceso de cocción sous vide es tan suave, que podrá conseguir filetes con una cocción más uniforme de borde a borde que la que encontrará incluso en los mejores asadores del mundo.

¿El bistec es más tierno si se hace al vacío?

Las enzimas tienen más tiempo para trabajar y descomponer las hebras de proteínas duras. … Cuando se hace sous-vide se puede alcanzar la temperatura ideal para que las enzimas descompongan las hebras de proteínas duras sin alcanzar una temperatura lo suficientemente alta como para que los alimentos se sequen. Esto hace que la carne sea increíblemente tierna y jugosa.

Tira de ny sous vide

Un método de cocción que está ganando adeptos y usuarios a cada minuto es el método de cocción sous vide. Los chefs lo utilizan en sus restaurantes con estrellas Michelin, Bon Appetit sigue anunciándolo en su cocina de pruebas, e incluso Starbucks se ha subido al carro vendiendo huevos sous vide a 5 o 6 dólares.

La razón por la que estos chefs siguen sumándose a la reciente moda es la afirmación de que el método sous vide permite obtener la carne más tierna. ¿Funciona realmente? La respuesta corta es que sí. Como todas las cosas apuntan a la ciencia, también podemos recurrir a esta disciplina para entender mejor cómo el sous vide hace que los alimentos estén tiernos.

El sous vide es una técnica de cocción que utiliza controles precisos de temperatura para obtener resultados consistentes y de calidad de restaurante. Significa literalmente «al vacío» en francés, y todo lo que hay que hacer es sellar el alimento elegido en una bolsa, meterlo en el agua a temperatura controlada (con una máquina comprada en el exterior) y su comida estará lista en cuestión de horas.

La carne, ya sea de cerdo, ternera, pollo o cualquier ave, se compone de fibras musculares, agua, tejido conectivo y grasa. Cada fibra está rodeada por más y más fibra, haciéndose progresivamente más pequeña; la cocción cambia esta estructura de la fibra. En función del tiempo de cocción y, sobre todo, de la temperatura, la carne quedará más o menos tierna.

¿Vale la pena el filete al vacío?

En resumen, aunque el sous-vide tiene algunas ventajas en un restaurante, no merece la pena molestarse en hacerlo en casa, a menos que se tenga más dinero que sentido común. Si te gusta el proceso de cocinar, como hace Byatt, «prepárate para sentirte decepcionado».

¿Es más saludable cocinar al vacío que a la parrilla?

Además, todos los jugos producidos durante la cocción permanecen en la bolsa con la carne, lo que permite retener mejor las vitaminas B y otros nutrientes. Cocinar un filete sous vide puede llevar una hora o más, lo que es considerablemente más largo que hacerlo a la parrilla.

¿Hay que salar el filete antes del sous-vide?

Por lo tanto, cuando se cocina al vacío, generalmente es mejor añadir sal después de la fase de cocción al vacío, a menos que se intente crear intencionadamente una textura curada. Salar un filete antes de cocinarlo sous vide sólo se recomienda cuando se va a servir inmediatamente.

Filete de lomo al vacío

Cocinar al vacío parece algo complicado y elegante, el tipo de técnica que sólo se encuentra en Chef’s Table o en restaurantes de lujo. En realidad, sólo se trata de poner los alimentos -salmón, chuletas de cerdo, lo que sea- en una bolsa de plástico y luego sumergirla en agua calentada a una temperatura precisa. En cuanto a por qué alguien se molestaría, y también por qué un puñado de startups culinarias están apostando de repente por que el sous vide es la próxima gran cosa en la tecnología de la cocina doméstica, ayuda a entender por qué los métodos de cocina convencionales pueden ser un reto.

«Digamos que quieres un filete medio raro, lo que significa que quieres que la temperatura interna de la carne alcance los 130 grados», dice J. Kenji López-Alt, autor del bestseller The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. «La forma normal de hacerlo es calentar una sartén o quizá una parrilla a una temperatura mucho más alta, como 500 grados». Una vez que se coloca el filete en la sartén o en la parrilla, la temperatura interna se dispara. De ti depende retirar la carne del fuego en el momento exacto. ¿Pero cuándo? La mayoría de las recetas le indican que realice toda la operación bien por el tacto o por un tiempo impreciso, por ejemplo, de tres a cuatro minutos por lado. Un termómetro de carne ayuda, pero sólo si se vigila como un halcón. Uno o dos minutos de distracción -una llamada telefónica inesperada o una carrera hacia la cocina para tomar una cerveza- pueden significar la diferencia entre un rosado término medio y un gris poco apetecible. Incluso si consigue retirar el filete del fuego en el momento perfecto, no se cocinará de forma uniforme: El exterior siempre acaba más caliente que el interior, lo que da lugar a esas inevitables gradaciones de cocción, desde el exceso de cocción en el exterior hasta el punto de cocción en el centro.

¿Se puede hacer un filete al vacío y chamuscarlo después?

La técnica sous vide es estupenda para las fiestas, ya que puede cocinar el filete a la temperatura interna ideal (de forma) antes de tiempo y chamuscarlo rápidamente antes de servirlo. El dispositivo elimina cualquier preocupación por la sobrecocción o la cocción insuficiente, y cada uno será perfecto.

¿Sabe mejor la comida al vacío?

El método de cocción sous vide utiliza un dispositivo para preparar los alimentos en un baño de agua durante un periodo más prolongado. Estos platos son más sabrosos y tienden a deshacerse en la boca.

¿A qué sabe el filete al vacío?

Sous vide puede hacer mucho. Puede hacer que un filete de tira barato sepa como el mejor filete de tira barato que haya probado. Pero ni siquiera el sous vide va a hacer que sepa como una costilla de primera envejecida en seco durante 28 días. El sabor se obtiene de la calidad de los ingredientes con los que se empieza.

Bistec sous vide vs. bistec normal

El bistec es uno de los alimentos más populares entre los entusiastas del sous vide, y con razón. Cocinar un filete de forma tradicional, en una sartén de hierro fundido o en la parrilla, deja mucho margen de error, y un filete demasiado o poco hecho es un gran error cuando se trata de un filete de primera calidad envejecido en seco. La cocción Sous Vide elimina todas las conjeturas del proceso, ya que los filetes se cocinan a la temperatura exacta que usted desea en todo momento. Y no sólo eso, ya que el proceso de cocción sous-vide es tan suave, que podrá conseguir filetes con una cocción más uniforme de un extremo a otro que la que encontrará incluso en los mejores asadores del mundo.

Así es: La cocción Sous Vide le permite cocinar mejor que el mejor asador. Recientemente hemos revisado los mejores termostatos de inmersión del mercado, así que puede comprar uno para utilizarlo en casa ahora mismo.

Con los métodos tradicionales de cocción a alta temperatura, alcanzar el punto perfecto de cocción es tan difícil como hacer la vista gorda a una rata en un T-16. Un momento demasiado corto o demasiado largo en el fuego, y su filete saldrá poco o demasiado cocido. Los métodos de cocción de precisión Sous Vide resuelven este problema por completo.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos