¿Dónde se inventó el cheesecake?

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Según los antropólogos que han encontrado moldes de queso que datan de esa época, la fabricación de queso puede remontarse hasta el año 2.000 a.C. Sin embargo, se cree que la tarta de queso se originó en la antigua Grecia. De hecho, es posible que se sirviera una forma de tarta de queso a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos celebrados en el año 776 a.C. para darles energía. Las novias griegas de la época también cocinaban y servían tarta de queso a los invitados de su boda.

En «The Oxford Companion to Food», el editor Alan Davidson señala que la tarta de queso se menciona en la obra de Marco Porcio «De re Rustica», alrededor del año 200 a.C., y que Catón describió la elaboración de su libum (pastel) de queso con resultados muy similares a los de la tarta de queso moderna. Los romanos extendieron la tradición de la tarta de queso desde Grecia a toda Europa. Siglos más tarde, la tarta de queso apareció en América, con una variedad de recetas regionales traídas por los inmigrantes.

En 1903, la Phoenix Cheese Company compró el negocio de Lawrence y, con él, la marca Philadelphia. En 1928, la marca fue comprada por la Kraft Cheese Company. James L. Kraft inventó el queso pasteurizado en 1912, lo que condujo al desarrollo del queso cremoso pasteurizado de la marca Philadelphia, actualmente el más popular para la elaboración de tartas de queso. Kraft Foods sigue siendo la propietaria y productora del queso crema Philadelphia en la actualidad.

Tarta de queso rezept

Aunque muchos asumen que la tarta de queso se originó en Nueva York, ¡se remonta mucho más atrás! Hace más de 4.000 años, en el siglo V a.C., los antiguos griegos de la isla de Samos crearon la primera tarta de queso conocida. Esta rudimentaria tarta de queso se elaboraba con trozos de queso fresco que se machacaban con harina y miel. La creación se horneaba en una plancha de barro antes de ser disfrutada por las masas. En aquella época, la tarta de queso se consideraba una gran fuente de energía y hay pruebas que demuestran que se sirvió a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos en el año 776 a.C. La tarta de queso también era popular como postre de boda.

A finales de la Edad Media en Europa, la tarta de queso se transformó para incluir una base de pastelería en forma de tarta. El primer libro de cocina inglés, escrito en 1390, incluía múltiples variaciones de la receta de tarta de queso que incluían huevos y diversos perfiles de sabor. Durante los cinco siglos siguientes, casi todos los libros de cocina ingleses incluyeron al menos una receta de tarta de queso, lo que demuestra el amor que el pueblo inglés sentía por este delicioso postre.

Tipos de tartas de queso

La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una «tarta» propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la «tarta» de crema de Boston). Algunos la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave. Otros encuentran pruebas convincentes de que se trata de una tarta de crema, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina[2] Otras fuentes la identifican como un flan, o tarta[3].

Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia[4] La primera mención atestiguada de una tarta de queso es la del médico griego Egimus (siglo V a.C.), que escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso (πλακουντοποικόν σύγγραμμα-plakountopoiikon sungramma). [5] Las primeras recetas de pasteles de queso que se conservan se encuentran en el De Agri Cultura de Catón el Viejo, que incluye recetas de tres pasteles de uso religioso: libum, savillum y placenta.[6][7][8] De los tres, el pastel de placenta es el más parecido a los pasteles de queso modernos: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado.[9]

Por qué la tarta de queso se llama tarta de queso

¿Quién no quiere un trozo de tarta de queso? La tarta de queso es uno de los postres más famosos y deliciosos. Mucha gente cree que la tarta de queso se originó en el norte de Europa, y que viajó a América con la migración europea y se asentó en Nueva York, de ahí la famosa tarta de queso horneada de Nueva York.

Pero los antiguos griegos tenían su versión de la tarta de queso miles de años antes de que Nueva York existiera como ciudad. En la antigua Grecia, se daba tarta de queso a los atletas en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a.C. para darles energía.

La tarta de queso también se utilizaba en la antigua Grecia como tarta de boda. Las novias griegas horneaban y servían tarta de queso a los amigos de su nuevo marido como gesto de hospitalidad. Esta tradición de hacer pasteles de boda continúa aún hoy en día.

La primera receta griega de tarta de queso de la que se tiene constancia fue elaborada por el escritor Ateneo en el año 230 d.C. Ésta es la receta griega más antigua que se conoce. La receta en sí era bastante sencilla: se machaca el queso hasta que esté suave, se mezcla en una sartén de latón con miel y harina de trigo de primavera, se calienta la tarta de queso «en una masa», se deja enfriar y se sirve.