¿Dónde se guarda el embutido?

Cómo conservar las salchichas después de abrirlas

Elizabeth Arnold ha escrito para una gran variedad de publicaciones y sitios web. Su experiencia incluye la redacción de artículos de viaje para la revista «Recommend» y la redacción de textos de marketing para productos de consumo de Metro-Goldwyn-Mayer y Warner Bros. Recientemente, Arnold ha sido redactora de la revista «Special Events». Arnold estudió inglés en la Universidad de Wisconsin-Milwaukee.

Hay una gran variedad de salchichas ahumadas, como la kielbasa, la bratwurst, el chorizo y el andouille. La salchicha ahumada se puede preparar con varios métodos de cocción, como la parrilla, la sartén y el horno. Aunque la carne esté ahumada, hay que calentarla a 165 grados Fahrenheit para evitar el riesgo de enfermedades alimentarias. Las salchichas ahumadas, que son perecederas, pueden conservarse durante varias semanas o meses en el frigorífico o el congelador. La mejor manera de almacenar las salchichas es asegurándose de que estén en un recipiente hermético y sin humedad.

¿Cuánto tiempo dura un embutido sin abrir en la nevera?

Todas las carnes o embutidos sin cocinar deben tratarse como carne fresca. Podemos tener a mano una cantidad que se consumirá en pocos días y el resto debe congelarse. Un producto listo para comer no debe almacenarse más de 7 días si se mantiene a 41° F, o 4 días a 45° F. Esta práctica ayudará a controlar el crecimiento de la Listeria monocytogenes, una bacteria dañina. Las carnes deben almacenarse a 32-40° F (0-4° C). Hay que tener en cuenta que existen diferencias entre los frigoríficos y congeladores domésticos y los comerciales:

Los productos cárnicos almacenados durante mucho tiempo en un congelador empezarán a desarrollar un sabor inferior debido a la oxidación de la grasa. Estos cambios químicos, conocidos como «rancidez», se producen de forma espontánea y son provocados por la luz o el oxígeno. Las carnes almacenadas en un congelador se vuelven rancias más lentamente que las almacenadas en un frigorífico. La carne rancia se nota más en la carne congelada que en la refrigerada, porque las bacterias pueden estropear la carne en el frigorífico mucho antes de que empiece el enranciamiento. Para evitar la oxidación de la grasa y prolongar la vida útil del producto, se suelen utilizar anioxidantes como BHA, BHT, TBHQ y extractos de romero.

Salchicha cruda en la nevera

La salchicha es un alimento mágico. Existe en docenas de formas, a través de las culturas, y está lleno de una variedad de especias. Hay tantos tipos y sabores que resulta difícil definir qué es exactamente una salchicha. Puede ser un eslabón o una hamburguesa, ahumado o seco, de cerdo, de ternera o incluso de marisco.

Con todas estas opciones disponibles, es fácil entrar en pánico en el pasillo de la carne cuando se enfrenta a una receta que sólo pide salchicha. Considere esta guía como su útil compañero en el supermercado. Le enseñará la diferencia entre la kielbasa y el salami, y le ayudará a saber qué poner encima de una pizza.

De aspecto regordete y color pálido, estas salchichas están hechas de carne picada sazonada sin cocinar y especias. Se envasan en tripas, a veces unidas como las salchichas de los dibujos animados. En el supermercado suele haber varias variedades de salchichas frescas, como la salchicha italiana picante, la salchicha italiana dulce y la salchicha de desayuno. Estos tres tipos son salchichas de cerdo y se distinguen principalmente por sus especias. Por lo general, la salchicha italiana caliente y la dulce pueden sustituirse entre sí, pero la salchicha de desayuno tiene un perfil de sabor totalmente diferente. Es importante recordar que estas salchichas están crudas, por lo que requieren un tiempo de cocción más largo que sus homólogas precocinadas (más adelante). Asarlas enteras y cortarlas en rodajas, o sacarlas de la tripa cuando aún están crudas, saltear la carne y echarlas en sopas o en una pizza.

Cómo conservar los embutidos sin nevera

Estamos tan acostumbrados a disfrutar de los productos frescos que nos cuesta imaginar cómo nos organizaríamos si tuviéramos que hacerlo sin la nevera y el congelador. En el pasado, la gente tenía muchos problemas para disfrutar de la carne o el pescado frescos durante todo el año, especialmente en verano. Por ello, se desarrollaron formas de conservar la carne, el pescado, las frutas y las verduras para épocas del año en las que sería imposible disfrutarlas. Para poder disfrutar del tomate en invierno, por ejemplo, o de la carne fresca en verano.

Lo mismo ocurre con todo tipo de conservas que veíamos en la despensa de nuestros abuelos cuando éramos pequeños, pimientos conservados en aceite, bacalao salado, ahumados, jarabes, mermelada… La despensa era el lugar perfecto para conservarla, solía estar en la zona más fría de la casa, bajo la escalera y sin ventanas por donde entrara la luz. Así que, a falta de nevera, era el mejor lugar para guardar los alimentos.

Hay muchas formas de conservar los embutidos, pero la más eficaz es meterlos en la nevera. Es una versión artificial ideal que se acerca mucho a lo que era la despensa. En el frigorífico se ralentiza el proceso de curación y tendrás el embutido en el punto ideal de secado durante más tiempo.