¿Dónde hierve más rápido el agua en lo alto de una montaña o en la costa?

Altitud del punto de ebullición del agua

Al aumentar la altitud sobre el nivel del mar, la presión atmosférica disminuye cada vez más (véase también el artículo sobre la fórmula barométrica). Esto pone de manifiesto el fenómeno de que el agua empieza a hervir a temperaturas significativamente inferiores a las que uno está acostumbrado en altitudes menores. A nivel del mar, con una presión de 1,013 bares, el agua empieza a hervir a una temperatura de 100 °C.

Sin embargo, en el Monte Everest, a una altitud de 8.849 m, la presión atmosférica es sólo de unos 0,325 bares. Debido a esta presión considerablemente reducida, el agua empieza a hervir a una temperatura de unos 71 °C. Sin embargo, como la temperatura no aumenta más durante la ebullición, la cocción de alimentos como las patatas o la pasta tarda bastante más (véase también el artículo ¿Por qué la temperatura permanece constante durante un cambio de estado?).

El hecho de que el punto de ebullición dependa de la presión ambiental se aplica no sólo al agua, sino en última instancia a todos los líquidos. En particular, es cierto que el punto de ebullición disminuye al disminuir la presión. Este fenómeno puede explicarse cualitativamente con el modelo de partículas de la materia.

Al aumentar la presión de saturación, ¿aumenta la temperatura de saturación?

El canto de sirena de las montañas llama fuerte y claro a la mayoría de los mochileros, lo que significa que a menudo acampamos muy por encima del nivel del mar. Además de afectar a nuestra propia fisiología, la altitud influye en el tiempo que se tarda en hervir el agua y, por tanto, en el tiempo que se tarda en preparar la comida sin cocinar. Para muchos de ustedes, lo que sigue será una repetición obvia, pero un buen número de personas todavía se confunde (comprensiblemente) sobre la relación entre el punto de ebullición, el tiempo de cocción y la altitud, por lo que hemos pensado en hacer un repaso rápido y básico sobre el tema. Tanto si vas a hacer esquí de travesía en un futuro próximo como si vas a pasar este invierno planeando increíbles travesías de altura para el verano, sigue leyendo para conocer un poco el punto de ebullición del agua en la altitud.

Al aumentar la altitud, la presión atmosférica disminuye. A grandes rasgos, puedes pensarlo así: Hay más aire por encima de un punto a nivel del mar, lo que significa que la presión atmosférica es mayor aquí que en altitudes más elevadas, donde hay menos aire por encima. Esta regla física fundamental explica muchos fenómenos meteorológicos importantes, así como ese molesto pitido en los oídos cuando se vuela en avión o se conduce por la ladera de una montaña.

En las cimas de las altas montañas la temperatura de ebullición del agua aumenta o disminuye

El punto de ebullición del agua varía con la presión atmosférica. A menor presión o mayor altitud, el punto de ebullición es menor. A nivel del mar, el agua pura hierve a 212 °F (100 °C). A una presión atmosférica más baja en la cima del Monte Everest, el agua pura hierve a unos 154 °F (68°C).

Cuando la presión atmosférica es más baja, como en una mayor altitud, se necesita menos energía para llevar el agua al punto de ebullición. Menos energía significa menos calor, lo que significa que el agua hervirá a una temperatura más baja a mayor altitud.

Al aumentar la altitud, la presión atmosférica disminuye. … A mayor altitud, la menor presión atmosférica significa que el agua calentada alcanza su punto de ebullición más rápidamente, es decir, a una temperatura más baja. El agua a nivel del mar hierve a 212 grados Fahrenheit; a 5.000 pies sobre el nivel del mar, el punto de ebullición es de 203 grados F.

A medida que aumenta la altitud y disminuye la presión atmosférica, el punto de ebullición del agua disminuye. Para compensar el menor punto de ebullición del agua, hay que aumentar el tiempo de cocción. Aumentar el calor no ayudará a cocinar los alimentos más rápido.

¿Por qué el agua tarda tanto en evaporarse?

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «High-altitude cooking» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (septiembre de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

La cocina de altura es la que se realiza en altitudes considerablemente superiores al nivel del mar. En altitudes elevadas, cualquier cocción que implique hervir o cocer al vapor requiere generalmente una compensación por las temperaturas más bajas, ya que el punto de ebullición del agua es más bajo a mayor altitud debido a la disminución de la presión atmosférica. El efecto empieza a ser relevante a altitudes superiores a los 2.000 pies (610 m) aproximadamente. Los medios de compensación incluyen la ampliación de los tiempos de cocción o el uso de una olla a presión para proporcionar una mayor presión dentro del recipiente de cocción y, por tanto, mayores temperaturas.

A nivel del mar, el agua hierve a 100 °C (212 °F). Por cada 152,4 metros de elevación, el punto de ebullición del agua disminuye aproximadamente 0,5 °C. A 2.438,4 metros de altitud, el agua hierve a sólo 92 °C (198 °F). La ebullición como método de cocción debe ajustarse o aplicar alternativas. Las verduras y algunos almidones simplemente tardarán más en cocinarse, mientras que el arroz y las legumbres (alubias) suelen requerir una olla a presión. La pasta también requiere una olla a presión[1].