¿Cuántos tipos de foie hay?

Venta de hígado de oca

El foie gras está considerado en todo el mundo, desde el Reino Unido y Singapur hasta California, como uno de los mejores alimentos del planeta. Lo más habitual es comerlo al principio de una comida, ya sea como canapé o como entrante.

Hoy en día, podemos elegir entre foie gras de pato o de oca.  El foie gras de oca es el más delicado de las dos variedades.  Con su sabor delicado y sutil, es reconocido por muchos.  El foie gras de pato, con su sabor ligeramente más fuerte, es el más popular de los dos en la actualidad.

En Foie Gras Gourmet sólo vendemos foie gras conservado en tarros de cristal o en latas. Las latas y los tarros de cristal son la forma tradicional de conservar el foie gras.  Los hígados se cocinan a una temperatura de entre 105 y 115 grados centígrados para garantizar una textura perfecta.

La calidad y el tamaño del hígado de pato o de oca necesarios para producir excelentes foies gras dependen del entorno en el que se crían los animales, y debe prohibirse cualquier intervención, como el uso de tubos que puedan herir la garganta o cualquier otro órgano de las aves.

Receta de paté de hígado de oca

l foie gras es el hígado cebado de pato (o ganso), y se considera un gran manjar en todo el mundo. Famoso en Francia, el foie gras es un alimento tradicional conocido por la humanidad al menos desde el Antiguo Egipto. El foie gras es un ingrediente versátil, con muchas formas de prepararlo y disfrutarlo. Conozca a continuación las diferentes preparaciones de este excelso ingrediente.

Foie gras significa en francés «hígado graso». Antes de la migración, las aves acuáticas se atiborran para engordar sus hígados, que les sirven de depósito calórico para alimentar sus largos vuelos. Cuando se domesticaron patos y gansos, los granjeros aprovecharon esta propensión natural y los alimentaron a mano para recrear el sabroso hígado que encontraban en las aves salvajes durante la migración.

El foie gras tiene forma ovalada y se compone de dos lóbulos bulbosos, uno más pequeño que el otro, y puede pesar entre 1,5 y 2 libras. Este hígado, de color rosado y cremoso, es extremadamente delicado y debe cocinarse con cuidado, ya que toda la grasa puede derretirse fácilmente con el calor alto o prolongado. Los hígados se clasifican por su calidad; los hígados «A» son los de mayor calidad y son más grandes, firmes al tacto, de textura suave, con un color uniforme y sin manchas (como las de sangre). Los hígados de calidad superior serán brillantes y tendrán un olor dulce. Los chefs utilizarán el foie gras de grado «A» para preparaciones sencillas, como la cocción y el salteado, o para una terrina clásica, en la que el hígado entero se cuece en una terrina de porcelana al baño María, y luego se enfría y se sirve frío, en rodajas.

Receta de hígado de oca

No siempre me he sentido cómodo con el foie gras, aunque he pasado buena parte de mi vida trabajando con él. Al principio, la incomodidad era con el sabor. Lo probé por primera vez de adolescente en forma de terrina fría que me sabía sobre todo a comida para gatos. Por otra parte, también odiaba la mayonesa, las coles de Bruselas y el pescado, así que mi joven opinión no era de fiar. Más tarde, a medida que mi carrera culinaria se ampliaba, aprendí a amarla.

Aprendí a apreciar cómo se extiende como la mantequilla más decadente y sabrosa del mundo cuando se sirve fría en forma de torchón. Aprendí a apreciar cómo, cuando se sirve caliente, es crujiente, dulce y sabrosa, y se deshace en la boca como ningún otro alimento del mundo. Y luego aprendí cómo se produce. Para conseguir que el hígado se expanda hasta un 600% de su tamaño natural, hay que alimentar a los patos a la fuerza mediante una práctica conocida como gavage, en la que se introduce a la fuerza un largo tubo de metal (como el de la izquierda) en la boca del pato hasta tres veces al día y se le introduce una gran cantidad de comida en el gaznate, hasta que el hígado se hace tan grande que ocupa la mayor parte de la cavidad corporal del ave.

¿Cuántos tipos de foie hay? 2022

La eterna pregunta. El foie gras de oca suele considerarse un producto muy superior, la suculenta delicia original. Pero hoy en día el pato es más fácil de conseguir y mucho más asequible, ya que también es más fácil de producir. El foie gras de pato puede ser realmente exquisito. Pero si puede permitírselo -ya que puede ser muy caro- opte por el de oca.

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