¿Cuántos bares alcanza una olla a presión?

Olla a presión Prestige

La cocción a presión es el proceso de cocción de los alimentos bajo vapor a alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y permite alcanzar temperaturas de cocción muy superiores a los 100 °C (212 °F). Generalmente se emplean presiones de hasta una atmósfera por encima del STP.

La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando en su interior el vapor producido por el líquido en ebullición. Esto aumenta las presiones internas y permite alcanzar mayores temperaturas de cocción. Esto, junto con la alta transferencia de calor del vapor, cocina los alimentos mucho más rápido, a menudo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional. Tras la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse con seguridad.

Según el New York Times Magazine, en 1950 el 37% de los hogares estadounidenses tenía al menos una olla a presión. En 2011, ese porcentaje se redujo a solo el 20%. Parte del declive se ha atribuido al miedo a la explosión, aunque esto es extremadamente raro con las ollas a presión modernas, junto con la competencia de otros dispositivos de cocción rápida, como el horno de microondas[2]. Sin embargo, las ollas a presión de tercera generación tienen muchas más características de seguridad y control digital de la temperatura, no ventilan el vapor durante la cocción, son más eficientes y más silenciosas, y estas comodidades han ayudado a que la cocina a presión sea más popular de nuevo[3].

Prueba de la olla a presión

Empezaré este post con una pequeña historia sobre cómo descubrí la olla a presión. Pasé de no saber nada, a apenas pasar un día sin usar una. La historia es un cambio de vida, ¡y puede serlo para ti también!

Rápidamente comprendí que era muy importante para mis futuros suegros que aprendiera a cocinar comida vegetariana india.    Toda la familia es vegetariana, y cocinar la comida desde cero está muy arraigado en la cultura.

Los frijoles tardan unos 10 minutos en alcanzar lo que se conoce como alta presión (más allá del punto de ebullición). A continuación, las alubias se cocinan a presión durante 20 minutos. Después de apagar el fuego, suelo esperar 15 minutos antes de abrir la tapa y los garbanzos quedan maravillosamente blandos.

La válvula de seguridad está ahí para protegerte. Si se impide la salida normal del vapor debido a la obstrucción del tubo de ventilación, o si no hay suficiente agua en la olla, podría hacer que la presión aumentara hasta niveles peligrosos.

El tubo de ventilación actúa como un elevador para evitar que las verduras enteras toquen el fondo de la olla.  El elevador le permite poner agua en la olla, pero mantener el agua separada de los alimentos. El agua crea vapor y presión, y ayuda a que los alimentos se cocinen.

Altitud de la olla a presión

Una pregunta rápida sobre las ollas a presión. Estoy comprando mi primera PC, y he reducido mi elección a dos marcas: Kuhn Rikon y WMF. Ambas son marcas de alta calidad con excelentes productos.

Si tuviera que elegir sólo para mí, elegiría Kuhn. Pero si pienso en mi mujer, que el WMF es más gadgety / sexy. Su modelo «ultra» tiene temporizador, indicador verde de cuándo se puede abrir y la elección de dos niveles es muy sencilla: Estoy seguro de que mi mujer lo preferiría, ya que hace que cocinar sea de alguna manera más accesible y automatizado.

Tengo un Kuhn Rikon y me encanta – funciona bien, sólo dos líneas rojas para ver la temperatura alta y la baja. Aunque no sé nada de la WWF, me pregunto cuánto durarán cosas como el temporizador. el indicador verde en cuanto a cuándo es seguro abrirlo puede compararse con la válvula de alivio de presión en la parte superior de la Kuhn Rikon, si está levantada no abra la olla a presión.

Si quiere obtener resultados increíbles, consiga un quemador de inducción para utilizarlo debajo de la olla a presión. Yo tengo uno y es muy sencillo: calentar el contenido de la olla a presión a máxima potencia hasta que los ingredientes empiecen a hervir mientras se remueve para que no se pegue nada, poner la tapa y dejarla a máxima potencia hasta que se acumule la presión, bajar el quemador de inducción a 7 y dejarla sola hasta que esté hecha.

Función de la olla a presión

Lejos de las sibilantes ollas a presión de antaño, las versiones modernas son seguras y sencillas de usar, con sistemas de cierre sencillos y sin una tapa que haga ruido. Rápida, eficaz y hasta un 90% más rápida que la cocción con una olla normal en la placa, es un fenómeno de una sola olla que cocina todos los ingredientes al mismo tiempo, bloqueando el vapor para que los alimentos conserven más sabor y nutrientes para producir comidas suculentas y saludables en poco tiempo.

Es la forma más rápida de preparar comidas tradicionales de cocción lenta, como guisos, sopas y curry, y la cocina a presión es ideal para cualquier persona con un estilo de vida ajetreado que quiera disfrutar de alimentos deliciosos y nutritivos cocinados rápidamente.

La cocción a presión consiste en hervir un líquido -como agua, vino, caldo o sopa- dentro de una olla sellada. El vapor atrapado en el interior de la olla a presión aumenta la presión y también la temperatura máxima que puede alcanzar el líquido, con lo que aumenta considerablemente la velocidad del proceso de cocción.

Los alimentos cocinados a presión están llenos de sabores concentrados porque el vapor que se libera cuando los ingredientes alcanzan una temperatura muy alta queda sellado dentro de la olla, lo que da como resultado alimentos tiernos y deliciosos. Esto hace que la olla a presión sea especialmente adecuada para los cortes de carne más baratos, así como para las legumbres de todo tipo -alubias secas, guisantes y lentejas- que se ablandan rápidamente, incluso sin remojo.