¿Cuánto tiempo tiene que estar un bote al baño maría?

Elevador de tarros

El enlatado al baño maría es una de las formas más fáciles y populares de conservar muchos tipos de alimentos. Es una habilidad fácil de dominar que no requiere ningún equipo especial, el enlatado al baño maría es la primera forma de conservación de alimentos que la mayoría de los agricultores modernos y los amantes de la comida sostenible dominan, y tiende a conducir rápidamente a un interés en el aprendizaje de otras formas de conservación de alimentos también.

Sin embargo, si nunca has enlatado ningún alimento en casa, incluso el enlatado al baño maría puede parecer intimidante. A mí me intimidó mucho cuando empecé a hacer conservas hace unos años. Pero después de cuatro años de enlatar mermeladas, jaleas, salsas, jarabes, frutas, encurtidos y mucho más sin que se me estropee ningún tarro, ahora estoy más que segura de mis habilidades en el enlatado al baño María, y eso me ha llevado a empezar a enlatar a presión también, así como a fermentar y deshidratar alimentos en casa.

Recuerdo que estaba muy nerviosa cuando enlaté mi primer lote de puré de manzana (la primera cosa que enlaté en casa). Estaba segura de que iba a contraer botulismo y morir si la comía, o peor aún, que se la daría de comer a mi hija de 6 meses y ella contraería botulismo y moriría y mi vida se acabaría.

Tabla de tiempos de enlatado a presión

El enlatado en baño de agua -también llamado «baño de agua hirviendo»- es el método más sencillo de enlatado que le permite almacenar tarros caseros de mermelada, encurtidos y salsa de tomate. Al procesar los tarros en agua hirviendo al final de la receta, se conserva el sabor fresco durante todo un año. Consulte nuestra Guía para principiantes sobre el enlatado en baño de agua, ahora con un vídeo paso a paso para que pueda ver cómo se hace.

Los jardines y los mercados de agricultores están repletos de verduras y frutas en verano y otoño.  El enlatado en baño de agua es una forma estupenda y económica de conservar la frescura de los productos para disfrutarlos en cualquier época del año.

En pocas palabras: Al final de la receta, sólo tienes que poner los tarros de comida preparada en una olla grande de agua hirviendo durante 10 minutos o más (según las instrucciones de la receta), para poder guardar los tarros hasta un año fuera del frigorífico.

El enlatado en baño de agua es sólo para productos que son ALTOS en ácido. Nos referimos a los tomates, las bayas, la fruta, el chucrut y las verduras en escabeche. Esto significa que el enlatado en baño de agua es para hacer mermeladas, jaleas y verduras en escabeche.  Su acidez natural -además del tiempo en un baño de agua hirviendo- ayuda a conservarlos de forma segura sin el uso de alta presión, aunque todavía tendrá que tomar algunas precauciones.

Cómo enlatar

El enlatado (o embotellado, como también se conoce) es una forma fantástica y económica de conservar los productos de la huerta. Este método de conservación de baja tecnología utiliza el calor para eliminar cualquier microbio que pueda estropear los alimentos. A continuación, cuando el tarro se enfría, se crea un sello al vacío que mantiene el contenido fresco durante más tiempo.

El secreto del éxito de las conservas es asegurar un fuerte sellado entre el tarro y su tapa, que si se rompe sirve como punto de entrada para las bacterias y el moho. Un fuerte silbido al abrir un tarro indica que se ha liberado la presión de los alimentos que se han estropeado. El moho, la espuma, la decoloración y los olores desagradables son otras señales de alarma.

El enlatado en baño de agua es ideal para los alimentos con un alto contenido de ácido, como por ejemplo, muchas frutas. Las verduras son naturalmente poco ácidas, por lo que hay que encurtirlas en una solución de vinagre antes de enlatarlas para aumentar su acidez. Los tomates, aunque son ácidos, están en el límite de lo que se considera seguro, por lo que también hay que añadirles un ácido: se suele utilizar zumo de limón. Esto reduce el riesgo de botulismo, una enfermedad rara pero grave causada por alimentos que no se han almacenado correctamente. Siga las recetas con mucho cuidado.

Recetas de enlatado Ball

No se preocupe por esta larga lista de instrucciones. Estoy cubriendo TODO lo que necesita saber sobre el método de enlatado en baño de agua. (también conocido como el «método del agua hirviendo») Este es el método utilizado para enlatar alimentos de alta acidez como: mermelada, jalea, la mayoría de las frutas, encurtidos y tomates que han sido acidificados. No es difícil ni complicado. Confíe en mí. Después de leer esto, asegúrese de ver algunas de nuestras recetas de enlatado y consejos para enlatar el video de la temporada.

EQUIPO: No tienes que comprar un «enlatador» al baño María para hacer esto. Puedes utilizar cualquier olla alta y de fondo grueso con algún tipo de rejilla en el fondo. La finalidad de la rejilla es evitar que los tarros entren en contacto directo con el fondo caliente (lo que puede provocar su rotura). Yo tengo una rejilla redonda para pasteles que cabe perfectamente en una olla grande. Puedes usar algo similar o comprar un «enlatador» barato en cualquier lugar donde se vendan suministros para enlatar. Vendrá con su propia rejilla.

Consejo práctico: Si no tienes una rejilla que encaje perfectamente en el fondo de tu olla, coloca bandas de tarro adicionales (los anillos redondos con el agujero en el centro) en el fondo de la olla. Funcionan muy bien en un apuro. Sólo tienes que colocar tus tarros encima.