¿Cuánto tiempo tiene que cocer las judías?

Receta de judías con arroz

Las judías verdes, también conocidas como alubias finas, judías verdes o judías bobas, son un magnífico complemento para la cena de verano. Están repletas de vitaminas y minerales, y son una excelente fuente de fibra. Las judías cambian ligeramente en función de la variedad: las amarillas o wax tienen un sabor más suave y un bonito color amarillo pastel, las francesas o haricot vert son más finas y menos fibrosas, y las judías de yarda (también conocidas como judías de serpiente o judías largas chinas) son, ya lo ha adivinado, una variedad más larga. Cultivada en Asia, esta variedad es muy popular en la cocina de Kerala y en los salteados chinos. La temporada británica va de junio a septiembre, pero se pueden encontrar importaciones kenianas durante todo el año. La judía verde perfecta debe ser de un bonito color verde brillante (a menos que sea la variedad amarilla o púrpura), sin manchas. Deben ser firmes y romperse al doblarlas por la mitad.

Populares en las ensaladas, las judías verdes son probablemente más conocidas en la clásica ensalada francesa Nicoise. Pruebe la versión picante de Eric Chavot aquí o una versión italiana similar llamada Condiglione. Aunque, como ocurre con todas las verduras, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y las hierbas suaves son una combinación ganadora, sobre todo si se sirven junto a un asado dominical. Las judías verdes son muy populares en la cocina india, ya que saben muy bien con un poco de especias. Pruebe el curry de judías y patatas de Alfred Prasad para obtener un delicioso acompañamiento vegetariano. O sírvalas con semillas de mostaza en escabeche en el maravilloso plato de lubina de Peter Joseph.

Remojar las alubias

Cocinar las alubias negras secas puede requerir un poco más de esfuerzo que calentar una lata, pero merece la pena al 100%. Hervir los frijoles con algunos aromáticos les da más sabor y los hace más interesantes. Utilízalas en cualquier receta que requiera frijoles negros, como esta cazuela de tacos, o simplemente cómelas como guarnición por sí solas. Si te gusta la idea de usar frijoles secos, pero no te gusta el compromiso de tiempo, ¡invierte en una olla instantánea u otra olla a presión!  Obtendrá el beneficio de cocinar sus propios frijoles en mucho menos tiempo. El sabor todavía tiene tiempo para desarrollarse, así que es una gran victoria.

El día anterior a la cocción de las alubias, colócalas en un recipiente grande y añade suficiente agua para cubrirlas al menos 4″. Las alubias absorberán un poco, así que asegúrate de añadir suficiente.  No se puede añadir demasiada agua, pero sí muy poca. Cúbrelas y déjalas reposar durante toda la noche.

Escurre las alubias del líquido de remojo y enjuágalas rápidamente. Añádelas a una olla grande y cúbrelas con otros 10 cm de agua. Las alubias absorberán aún más líquido esta vez, así que asegúrate de añadir suficiente. Con el agua, añade los sabores y aromas que te gusten. Una cebolla cortada por la mitad, dientes de ajo, hierbas y hojas de laurel añadirán mucho sabor a tus alubias. No añadas sal en esta fase. La sal tiende a romper las pieles y puede hacer que las alubias estén blandas.

Alubias secas – deutsch

Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.

Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.

El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.

Tiempo de cocción de las alubias de Rosecoco

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.

Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llegas al punto de cocinar estas alubias y llegas a este desafortunado final, por desgracia, tu mejor opción es lanzarlas.

En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.

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