¿Cuánto tiempo tardan en abrir los mejillones?

Cuánto tiempo hay que hervir los mejillones

Debido a la delicada naturaleza de las conchas, es habitual que algunos lleguen agrietados o rotos. Si hay más de 10 dañados en su kilo, le rogamos que nos lo comunique, ya que nos gustaría dejarlos limpios.

Aunque algunos mejillones parezcan muy dañados, siempre vale la pena cocinarlos, ya que podrían abrirse. Si se abren, significa que todavía se pueden comer (y son tan sabrosos) como sus compañeros de mejor aspecto. Sin embargo, si no se abren (esto es válido para todos los mejillones), no los comas.

El primer paso en la preparación de los mejillones es limpiarlos bajo el agua fría, restregándolos suavemente y quitándoles las «barbas», un hilo parecido a un alga que sobresale de la concha y que el mejillón utiliza para agarrarse a la cuerda. Para retirarla, hay que tirar firmemente del mejillón.

Los mejillones se «abren» de forma natural cuando están fuera del agua, lo que significa que abren y cierran sus conchas de forma natural mientras están almacenados. Si un mejillón se queda «abierto», haga correr agua fresca sobre el mejillón mientras lo golpea con una cuchara o sobre una tabla de cortar; en la mayoría de los casos el mejillón se cerrará bien.

Cómo saber cuándo los mejillones abiertos están cocidos

Lo mejor es guardar los mejillones en el fondo del frigorífico. Cubiertos con un paño húmedo o envueltos en papel de periódico mojado. Es mejor cocinarlos el mismo día, pero se conservan, refrigerados a 40 grados, durante 5-8 días. La doble comprobación de si estaban vivas se hace después de cocerlas al vapor: Si no se abren, deséchelos.

Deje que los mejillones congelados se descongelen durante la noche en el frigorífico en un recipiente con tapa hermética. Si el tiempo apremia, se puede hacer correr agua caliente sobre un recipiente de mejillones congelados, pero si se descongelan suavemente en el frigorífico se obtienen resultados más tiernos.

Cocer al vapor los mejillones congelados aún en su concha durante tres o cuatro minutos en una cacerola tapada a fuego medio-alto con mantequilla, ajo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos minutos más. Las conchas deben abrirse; deseche las que permanezcan cerradas.

Cómo abrir un mejillón sin matarlo

En el futuro, recomendaría lo siguiente: Cuando laves los mejillones antes de cocinarlos, si alguno está ligeramente abierto prueba a cerrarlo suavemente. Si reaccionan cerrándose por sí mismos o se mantienen cerrados, significa que los mejillones están vivos y en buen estado. Si por el contrario reaccionan volviéndose a abrir inmediatamente, tíralos (están muertos). He comprobado que la mayoría de los mejillones muertos están ligeramente abiertos antes de la cocción; rara vez están completamente cerrados. Con este método, cuando se cocinan los mejillones, se tiene una idea razonablemente buena de que todos están vivos y, por lo tanto, se pueden comer, independientemente de que se abran completamente durante la cocción. Después de la cocción, es probable que no haya ninguno cerrado, pero si lo hay, es probable que sean pocos y los puedes descartar si quieres.

Un amigo mío (cocinero profesional) me dijo que cocinara los mejillones al vapor extra caliente, con la tapa cerrada. En unos 5′ deberían estar abiertos y hechos. Están hechos cuando se abren. No los dejes cocinando más tiempo del necesario porque se endurecerán.

Cómo abrir los mejillones antes de hornearlos

Preparación de los mejillonesLos mejillones que se compran en un mercado han sido purgados de arena. Si has excavado tú mismo los mejillones, remójalos en un cubo de agua de mar. Si no tiene acceso a agua de mar, mezcle 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilices agua dulce, pues matará a los mejillones.

Si no vas a cocinar los mejillones inmediatamente, limpia las conchas con un cepillo de cocina, colócalos en un bol, cubre el bol con una toalla húmeda y refrigéralos. Los mejillones se conservan de 2 a 3 días, pero es mejor cocinarlos lo antes posible. Los mejillones descascarillados que no han sido cocinados pueden guardarse en agua o en su licor, tapados y refrigerados hasta 2 días.

Antes de empezar: Enfría las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.