¿Cuánto tiempo tarda en descongelarse las patas de cerdo?

Cuánto tiempo hay que descongelar la panza de cerdo

Acabo de comprar una cabeza de cerdo congelada en el Mercado de la Avenida Arthur.. Desafortunadamente está congelada… Esperaba que alguien pudiera ayudarme a decidir la mejor manera de descongelarla… Por ahora estoy usando el método de la lavandería francesa… Espero que alguien lo haya hecho… O tenga una mejor sugerencia… Gracias…

La cabeza de cerdo es estupenda — cuando puedo conseguir una, la aso simple y llanamente (y la sirvo con verduras y salsa barbacoa). Se obtiene una gran cantidad de piel crujiente y un par de tipos de carne – no mucho, en relación con el tamaño, pero depende de cómo fue tallado (y por lo general me corté la papada para curar y cocinar por separado).

Sí… Definitivamente estoy interesado en lo que haces con la bestia. Una anécdota curiosa… Una colega acababa de mudarse a Houston y le ofrecí llevarla a algunos de nuestros mercados de alimentos más interesantes. Ella era un tipo protegido. Ya sabes… nada más que carne de aspecto estéril, sólo comía pollo sin piel y sin hueso u otros trozos de carne que no se parecían a nada que hubiera estado vivo. Ella quería diversificarse y ser «más aventurera», así que la llevé a uno de nuestros grandes mercados latinos, Fiesta Mart. En esta época del año, siempre tienen cabezas de cerdo en una vitrina de congelación, en un lugar destacado de la carnicería. Habíamos pasado por los productos y yo estaba hablando con la encargada de los productos sobre algo mientras ella se paseaba. Entonces oí un chillido que me heló la sangre. Miré y vi que la delicada flor de mi colega se había desplomado en el suelo apoyada en la caja del congelador. Sí… mirando hacia arriba fuera de la caja había cabezas de cerdo sonrientes con las orejas bien puestas. Con el tiempo, se convirtió en una buena cocinera, pero nadie le permitió olvidarse de que las cabezas de cerdo le producían «vapores».

Cómo descongelar rápidamente la carne de cerdo

La carne se compone de tejido muscular esquelético, incluido el tejido graso, conectivo y óseo, procedente de animales sacrificados, desollados y eviscerados. Los tipos de carne que se transportan con frecuencia son: vacuno (cuartos de ternera), cerdo (lados de cerdo), terneros, ovejas y corderos (enteros o en porciones).

La congelación suprime en gran medida la actividad de los microorganismos y las enzimas, lo que garantiza una conservación más prolongada que la de la carne refrigerada. La carne en canal, como los costados de cerdo, los cuartos de ternera, etc., se congela rápidamente en un túnel de congelación en el que la carne se expone a una ráfaga de aire frío y a veces se congela completamente en menos de 24 horas.

La carne congelada debe estar bien congelada en el momento de la carga. La carne que no esté a la temperatura central requerida se estropeará durante un viaje largo. Por lo tanto, deben realizarse controles durante la carga. La carne congelada correctamente suena como la madera cuando se golpea. Por lo tanto, se puede utilizar un mazo de madera para realizar muchas comprobaciones. La temperatura central debe medirse para cada lote perforando un agujero en el centro de la pieza de carne y midiendo la temperatura con un termómetro para carne.

¿Cuánto tiempo hay que cocinar la carne de cerdo después de descongelarla?

Hay varios métodos que se pueden utilizar para descongelar la carne de cerdo fresca congelada. La carne de cerdo nunca debe descongelarse en la encimera de la cocina porque el exterior de la carne alcanzará una temperatura superior a los 40°F mientras el interior sigue congelado. El área que alcanza una temperatura superior a los 40°F sería susceptible de crecimiento bacteriano. Utilice uno de los métodos de descongelación descritos a continuación.

4 a 5 horas por libra5 a 7 horas por libra12 a 14 horas20 a 24 horasLa descongelación de la carne de cerdo en el refrigerador es el método más lento pero más seguro que puede utilizar y resultará en la menor cantidad de pérdida de humedad en comparación con los otros métodos. La temperatura del refrigerador debe mantenerse entre 35°F y 40°F para desalentar el crecimiento de organismos dañinos a medida que la carne se descongela. Deje la carne envuelta y colocada en una fuente o bandeja para recoger las salpicaduras mientras se descongela o desenvuélvala y cúbrala sin apretar con plástico o papel de aluminio.

Una vez descongelada en el frigorífico, la carne de cerdo se puede refrigerar de forma segura durante 3 a 5 días. Si decide no cocinar la carne en ese tiempo, puede volver a congelarla. Sólo hay que recordar que cada vez que se congela la carne pierde parte de su calidad. No se debe volver a congelar la carne cuando se descongela con los métodos de agua fría o microondas.

Descongelando panceta de cerdo en el microondas

Estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería donde he estado de aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.

El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, te dice «detrás de ti», tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde el interior, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller para que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.