¿Cuánto tiempo se puede tener el pescado en la nevera?

Caducidad de la carne congelada

La primavera significa que la pescadería de mi mercado local vuelve a funcionar, y eso significa un fácil acceso al pescado local súper fresco para las comidas del fin de semana. Aunque la mejor manera de disfrutar del pescado es comerlo inmediatamente después de comprarlo, inevitablemente llegará un momento en el que tengas la oportunidad de comprar pescado, por ejemplo, el sábado, y no puedas utilizarlo hasta el domingo o el lunes. Que es exactamente lo que me pasó este último fin de semana con unas preciosas caballas de Boston que cogí el sábado por la mañana.

Puede que pienses que es suficiente con tirar tu pesca en un estante de la nevera junto a las sobras de ayer, pero en realidad esto no es lo ideal. Incluso el pescado más fresco se degrada notablemente después de pasar una noche a 38°F (3°C), que es más o menos la temperatura que mantienen la mayoría de los frigoríficos domésticos. Es cierto que comer pescado que ha estado almacenado a esa temperatura durante la noche no te matará. Pero no es bueno si estás planeando una preparación cruda o casi cruda, como el ceviche, para el que querrás que el pescado esté lo más prístino posible.

Almacenamiento de pescado

A menudo he oído decir que el pescado fresco, almacenado adecuadamente en un frigorífico, se mantiene fresco durante 2 ó 3 días. ¿Significa esto que el pescado puede considerarse fresco, almacenado de esta manera, contando el número de días desde que se sacó del agua? Además, ¿qué condiciones deben cumplirse para que el pescado se considere realmente fresco?

En mi opinión, 2-3 días es sólo una guía para recordar que el pescado es muy perecedero, más que la mayoría de las proteínas animales. No hay que meterlo en el frigorífico y esperar una semana para cocinarlo y que siga siendo comestible.

El tiempo que pase desde que se saca del agua hasta que se cocina dependerá en gran medida de la variedad, el tamaño, etc., pero si se cuida adecuadamente, normalmente tendrá más de 2-3 días desde la captura. Pero, cuanto más tiempo pase desde la captura hasta la limpieza, el tiempo se reduce, es decir, los despojos se deterioran más rápido que la carne, pero dañan la carne si no se retiran rápidamente. Una mala limpieza deteriora la carne. Cualquier tiempo fuera de la temperatura óptima de almacenamiento, reduce el tiempo útil. No tienes ni idea de cuánto tiempo dura cada uno de estos períodos, a menos que hayas recogido el pescado tú mismo, así que asumes una manipulación razonable y que, desde el momento en que el comerciante lo pone a tu disposición, probablemente tienes 2-3 días antes de arriesgarte a que se estropee y tratas de estar lo suficientemente familiarizado con tu comerciante como para que no lo haya tenido ya sentado durante 2-3 días.

Síntomas de comer pescado en mal estado

En primer lugar, recuerda que debes mantener el pescado vivo o refrigerado con hielo desde el momento de su captura hasta su almacenamiento. Aprender a limpiar un pescado es más fácil de lo que crees, hay que limpiar el pescado lo antes posible para conservar su sabor. Sin embargo, un pescado entero puede conservarse hasta un día antes de limpiarlo, si se le pone hielo o se refrigera. Una vez que tengas el pescado limpio y lo hayas fileteado o asado a tu gusto, hay varias formas de conservarlo.

Es muy importante congelar el pescado durante todo el proceso de preparación. Pero es especialmente importante, después de que el pescado esté aliñado, ponerle hielo. El pescado congelado es también la mejor manera de almacenarlo para su transporte. Utilice una nevera aislada y deje el tapón de drenaje de la nevera abierto para que el agua del hielo salga. El agua estropea el sabor del pescado.

¿Cómo mantener el pescado fresco sin congelarlo? Siga los siguientes pasos para saber cómo conservar el pescado fresco capturado en «neveras». Antes de refrigerar el pescado, lávelo en agua fría y séquelo con un paño limpio o con papel de cocina. A continuación, envuelva el pescado limpio en papel encerado, papel de plástico o papel de aluminio, y guárdelo en hielo o en la nevera. Por lo general, se puede guardar un pescado en el frigorífico hasta dos días. Los pescados grandes o los trozos grandes de pescado se conservan más tiempo que los trozos pequeños. Los pescados magros (panfish y walleye) se conservan mejor que los pescados grasos (trucha).

¿Puede estropearse el pescado congelado?

El pescado es un marisco delicioso lleno de beneficios para la salud, y es muy delicado cuando se trata de conservar un pescado después de haberlo capturado. Como no se puede comprar pescado fresco todos los días, hay algunas «buenas prácticas» que debe conocer.

La duración de la conservación del pescado tras su captura varía considerablemente en función de la temperatura y los métodos. El pescado puede estropearse, si se trata de forma inadecuada, en 12 horas. Por término medio, se puede conservar un pescado en el frigorífico durante 2-4 días.

Dado que el pescado es un artículo perecedero, hay varias formas de mantenerlo fresco durante un periodo más largo. Los distintos tipos de pescado tienen distintas «vidas de almacenamiento». Por ejemplo, los pescados menos grasos, como la trucha, el salmón, el atún y la lubina, pueden mantenerse frescos hasta cinco días, mientras que los pescados más grasos, como la caballa y las sardinas, etc., deben consumirse en tres días. Por lo tanto, hay que ser precavido y estar bien informado cuando se trata de conservar el pescado fresco después de la captura.

La gente conserva el pescado después de la captura por dos motivos principales: uso doméstico o uso comercial. Según las recomendaciones de la FDA, el pescado fresco sólo puede conservarse durante dos días. Envasado herméticamente en una envoltura apretada, se puede prolongar su vida mediante la congelación. Cuando quiera comer pescado en su próxima cena, puede descongelar el pescado congelado y cocinar una agradable comida para su familia.