¿Cuánto tiempo dura el salmón curado?

Cuánto dura el salmón en el congelador

El curado se utiliza como forma de conservar la carne o el pescado para evitar que se estropee. Esta técnica de curado del salmón utiliza una cura en seco que extrae el líquido del pescado y le añade sabor, como el gravadlax de salmón con sorbete de lima de Galton Blackiston. Un método alternativo puede utilizar un adobo ácido que «cocine» el pescado, como el ceviche de vieiras y atún de Gary Jones, con naranja sevillana e hinojo.

Hay una gran variedad de sabores e ingredientes que pueden utilizarse para curar el salmón. Los sabores cítricos funcionan muy bien, lo que significa que puede añadir ralladura de limón, naranja o lima a la mezcla de curación. Especias como el hinojo, el cilantro o el anís pueden triturarse y añadirse al aliño, mientras que el eneldo es una de las hierbas favoritas para combinar con el salmón. Las bebidas espirituosas, como la ginebra o el vodka, son muy populares y suelen combinarse bien con los sabores cítricos para darles un sabor refrescante. El whisky tiene un sabor ligeramente más fuerte y añade un acabado más robusto al pescado, mientras que el zumo de remolacha añade un maravilloso dulzor terroso y un vibrante color rosa al salmón terminado.El tiempo de curación depende totalmente de la fuerza deseada de la curación y del tamaño del pescado utilizado. Si se va a cocinar el salmón después del curado, puede que sólo se necesite una hora más o menos para darle sabor, mientras que para el gravadlax o el ceviche se suele utilizar un curado más largo para darle un sabor más fuerte y cocinar parcialmente el pescado.

El salmón curado es seguro para el consumo

Cuando pienso en alimentos de lujo, pienso en cosas lo suficientemente caras como para comprarlas sólo en cantidades muy pequeñas, como un capricho ocasional, si es que lo hago. ¿Trufas blancas? No, gracias. ¿Caviar? Déjame coger una cuchara muy pequeña. ¿Pescado curado como el salmón y la marta? Tomaré tres cuartos de libra de cada uno… oh, espera, ¿son 17,99 dólares por cuarto de libra? Me limitaré a pedir un cuarto de libra de salmón, gracias.

Por eso me encanta el gravlax, el salmón curado con sabor a eneldo de Escandinavia. Me parece una delicia tan grande como el salmón, pero, como es tan fácil de hacer, no hay razón para pagar el coste del trabajo de otra persona: hazlo tú mismo. Por el precio de un buen filete de salmón fresco y una breve espera de dos o tres días, puede servir una hermosa extensión de gravlax cortado a mano como entremés o aperitivo ligero. Además, como lo hace usted mismo, puede personalizar su sabor con los aromáticos de su elección.

Todo el proceso es ridículamente fácil, lo cual es genial, porque el gravlax sigue siendo uno de esos platos que consiguen impresionar a la gente. (No es broma: lo más difícil de hacer tu propio gravlax es cortarlo). Es tan fácil, de hecho, que probar esta receta fue tan sencillo como averiguar la mejor proporción de sal y azúcar en la cura, además de un par de variables más. Después de eso, ya estaba hecho.

¿Se puede congelar el salmón curado?

El gravlax es salmón fresco curado con una combinación de sal y azúcar. Podría decirse que es el alimento de lujo más fácil de preparar del mundo. Esta receta casera de Gravlax de salmón curado se puede hacer con un filete pequeño o con una parte entera de salmón, y cuesta una fracción de lo que cuesta el comprado en la tienda.

Lo mejor del salmón curado casero es que puedes controlar la sal para que no esté demasiado salado y tiene un sabor a hierbas frescas que nunca conseguirás en un paquete.  Además, no te pierdas el impresionante salmón curado con remolacha.

He hecho gravlax de salmón curado un montón de veces a lo largo de los años y mis resultados fueron variados. Nunca hubo desastres épicos, siempre fueron comestibles. Pero a veces estaban demasiado curados, poco curados, y el mayor problema que he tenido es el exceso de salazón del salmón.

Si buscas en Internet, verás que las proporciones de salmón con respecto a la sal y el azúcar y los tiempos de curación son absolutamente dispares.  Algunas recetas utilizan hasta 750g/1.5lb de sal + azúcar para 1 kg / 2 lb de salmón. Algunas recetas utilizan tan sólo 175g/6oz de sal + azúcar.  Los tiempos de curación varían entre 12 horas y 3 días.

¿Cuánto tiempo dura el gravlax en la nevera?

Saltar al vídeoEl salmón curado casero, o Gravlax, es una de las recetas más sorprendentes e increíblemente sencillas que puedes hacer. Además, esta sencilla receta de salmón curado es tan fácil que te preguntarás por qué no la has hecho toda tu vida.

Sólo ten cuidado, cuando hagas esta receta de salmón curado, va a desaparecer rápido. Y quiero decir rápido. Me quedé literalmente sobre el pescado durante una cantidad ridícula de tiempo cortando trozo tras trozo y comiéndolo antes de que se sirviera a nadie más.

No quería compartir este hermoso salmón curado (gravlax – es lo mismo chicos) con nadie. Pero lo hice. Porque soy una buena (ejem) persona. Pero sobre todo porque me habían descubierto. Me habían descubierto. Tenía que compartirlo.

El lox y el gravlax se curan en sal, mientras que el salmón ahumado es, bueno, ahumado. El salmón curado, o gravlax/lox, se suele curar en una mezcla de sal, azúcar, especias y a veces alcohol. El salmón ahumado se suele poner en salmuera en una mezcla de sal, azúcar y especias, y luego se ahuma en un ahumador durante muchas horas (entre 10 y 15 horas). También existe el salmón ahumado en frío, en el que el humo del fuego se sopla sobre el salmón a distancia.