¿Cuánto se tarda en cocer una cebolla?

Cómo cocinar las cebollas en el horno

«Cebollas suaves y de color marrón oscuro en cinco minutos. Eso es una mentira. No hay otra palabra para ello», escribe Tom Scocca en uno de los mayores gritos de cocina de Internet, un artículo de 2012 para Slate sobre un mito de la cocina que cualquiera que haya seguido una receta debería reconocer al instante: Las cebollas siempre tardan más en caramelizarse de lo que dice la receta. Para obtener cebollas caramelizadas de color caoba, dulces y untables con una cuchara, hay que prever de 45 minutos a una hora de cocción una vez que las cebollas lleguen a la sartén, lo que es mucho más tiempo que los 5 a 20 minutos que se citan con frecuencia en las recetas.

Antes de que las cebollas puedan caramelizarse, tiene que evaporarse suficiente humedad de la sartén para que la superficie de cocción suba por encima de los 212 grados. Esto lleva un tiempo, y una vez que sucede, hay que seguir removiendo y raspando para que los azúcares naturales de las cebollas se descompongan de manera uniforme. Si tienes prisa, puedes acelerar un poco el proceso añadiendo una pizca de azúcar, que acelera la caramelización, o bicarbonato de sodio, que rompe las paredes celulares de las cebollas más rápidamente para que se pueda cocer a fuego lento más humedad.

Cuánto tiempo hay que cocer las cebollas en el horno

Dorar las cebollas es una cuestión de paciencia. Mi propia paciencia se agotó a principios de este año mientras hojeaba la sección de alimentación del New York Times. Allí, en el periódico de referencia, había una receta de bollos salados con cebollas, grosellas y alcaravea. Aunque no estaba especialmente interesada en hacer bollos salados, un pasaje me llamó la atención:

Añade las cebollas a la sartén y sube el fuego a medio-alto. Cocinar hasta que empiecen a tomar un color marrón oscuro y estén algo blandas, unos 5 minutos. Añadir el aceite y una pizca de la sal marina fina; seguir cocinando hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas, unos 5 minutos más.

Desde que cocino, he leído varias versiones de esta mentira, una y otra vez. Aquí está Madhur Jaffrey, de su por lo demás fiable Cocina India, explicando cómo hacer las cebollas para el rogan josh: «Remover y freír durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas adquieran un color marrón medio». The Boston Globe, sobre la preparación de las cebollas perladas para el coq au vin: «Añadir las cebollas y cocinar, removiendo a menudo, durante 5 minutos o hasta que estén doradas.» The Washington Post, sobre la sopa de patatas y judías verdes: «Añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore».

Cómo freír cebollas en el horno

Básicamente se cuecen las cebollas a medias, ya sea asándolas o hirviéndolas -aquí las hervimos- y luego se terminan de hacer en una sartén con aceite (o mantequilla) algo dulce (en este caso miel) y algo picante, normalmente vinagre.

Se puede jugar totalmente con los sabores. Cambia los aceites y las grasas -aceite de nuez, grasa de pato, aceite de sésamo, etc.- y los edulcorantes (miel, azúcar moreno, néctar de agave, etc.) y obtendrás todo tipo de resultados diferentes. Todos son buenos.

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Cuánto tiempo hay que hornear las cebollas a 375

Las cebollas doradas añaden un sabor profundo y rico a una variedad de platos, desde filetes hasta sopas y sándwiches. Aunque estas cebollas salteadas están profundamente doradas y son muy sabrosas, se diferencian de las cebollas caramelizadas en su textura. En este caso, las cebollas conservan su forma y no se ablandan completamente (como en el caramelizado), ya que no se cocinan tanto tiempo. Este método de dorado rápido también conserva un sabor de cebolla más fuerte que el de las cebollas caramelizadas, lo que hace que sean excelentes en una hamburguesa derretida, como cobertura de hamburguesas y en la sopa de cebolla francesa.

Siempre que sea posible, elija cebollas amarillas para esta receta; esta variedad contiene menos humedad, por lo que funciona mejor para el método de cocción más rápido. Sin embargo, se puede utilizar casi cualquier cebolla, ya que cada variedad tiene un sabor ligeramente diferente cuando se cocina.

«Estas cebollas salteadas eran excelentes, y estaban perfectas después de 12 minutos de cocción. El jerez seco es un buen toque, dependiendo de cómo se vayan a utilizar las cebollas, pero no es necesario. Saben muy bien con o sin él». -Diana Rattray

Como ocurre con la mayoría de las verduras, la cocción de la cebolla reduce sus nutrientes; las cebollas tienen un alto contenido en azufre, que tiene varios beneficios para la salud, y la cocción reduce el contenido de azufre. Sin embargo, como estas cebollas doradas sólo se cocinan durante unos 10 minutos, se conserva parte del valor nutricional, especialmente en comparación con las cebollas caramelizadas, que se cocinan durante más de 30 minutos. Por supuesto, el factor salud también depende de la cantidad de mantequilla o aceite que se utilice al saltear.