¿Cuánto pesa una molleja de cordero?

Porcentaje de aderezo del ganado

La carne de órganos es un aspecto muy importante de muchas dietas crudas. Es extremadamente densa en nutrientes y es casi como el «multivitamínico» de la dieta cruda. Sin órganos, una dieta puede ser fácilmente deficiente en muchas vitaminas (especialmente la vitamina A) y minerales. Pero la carne de órganos también es muy rica, lo que puede causar diarrea y/o heces oscuras y alquitranadas si se alimenta demasiado a la vez; y si se alimenta a largo plazo en grandes cantidades, demasiada carne de órganos podría hacer que la dieta fuera demasiado alta en vitaminas y minerales, lo que puede causar problemas de salud a largo plazo. Para gozar de una salud óptima, es importante alimentar la carne de órganos en cantidades adecuadas.

Por lo general, consideramos que los órganos son todo lo que está dentro de la cavidad corporal de un animal: hígado, bazo, pulmones, riñones, corazón, etc. Pero cuando se trata de la alimentación cruda, la «carne de órganos» suele referirse únicamente a los órganos secretores, como el hígado, el bazo o los riñones. Esto significa que los órganos musculares, como el corazón o la molleja, se alimentan como carne muscular en lugar de carne de órganos.

Las dietas de «modelo de presa» exigen que el 5% de la dieta sea hígado y el 5% de la dieta sea otro(s) órgano(s) secretor(es). Esto significa que si su perro come 1 libra al día, 0,05 libras (o 0,8 onzas) de eso debería ser hígado y otras 0,05 libras (o 0,8 onzas) de eso debería ser algo como riñón o bazo. Los órganos no tienen que suministrarse todos los días; las dietas crudas pueden equilibrarse a lo largo de un par de días o una semana. Utilizando el ejemplo anterior de un perro que come 1 libra al día, eso significaría que debería alimentar semanalmente 0,35 libras de hígado y 0,35 libras de otro órgano (o unas 5,6 onzas de cada uno).  No tenga miedo de redondear – ¡no necesita obsesionarse con todos estos puntos decimales!

Calculadora de peso de la canal

El secreto del asombroso sabor de nuestras mollejas de pavo no es ningún secreto: si se cría bien a los animales, saben mejor. Criados en pequeños lotes por una red de dedicados criadores amish y menonitas, nuestros pavos son trasladados a pastos frescos diariamente, donde vagan y forrajean libremente. Son alimentados exclusivamente con grano sin OGM, nunca con hormonas, antibióticos o subproductos animales. Las mollejas -también conocidas como «pupicks» en yiddish- son el ingrediente secreto de la mejor salsa del chef. Hemos limpiado estas mollejas y están listas para que las transforme en una rica salsa de la que sus invitados hablarán durante meses, o para que las utilice para potenciar el sabor de su sopa de pavo. Las mollejas se venden por peso y su tamaño puede variar considerablemente, pero se puede suponer que hay aproximadamente de 2 a 4 mollejas por libra. Otros nombres para este corte: Pupicks *El precio por libra es una estimación con fines de comparación. Haga clic en la pestaña «Detalles» para obtener más información.

Nuestras carnes congeladas se envasan en paquetes sellados al vacío. La mayoría de los paquetes contienen una pieza (por ejemplo, una pechuga). Algunos paquetes contienen dos piezas (por ejemplo, chuletas de cordero). Los paquetes de artículos más pequeños, como las alas de pollo o el bistec a la pimienta, contendrán varias piezas.

Peso de la canal en relación con el peso vivo

Desde hace varios años somos conscientes de los graves problemas relacionados con la soja en nuestro sistema alimentario, como los que se mencionan en este artículo del Utne Reader. Por ello, hace varios años eliminamos la soja (y todos los transgénicos) de la alimentación de nuestro ganado, a excepción de las aves de corral. Esta cuestión era muy complicada porque los pollos necesitan una ración alta en proteínas para acabar bien y hay pocas alternativas apetecibles que ofrezcan los mismos resultados que la soja. Además, pocas fábricas estaban dispuestas a colaborar con nosotros en la elaboración de una ración sin soja, a menos que la sustituyéramos por canola o maíz, algo que no queríamos hacer. El otoño pasado encontramos por fin una pequeña fábrica local que estaba dispuesta a elaborar cualquier ración que quisiéramos y eso cambió las cosas. Formulamos una ración que no sólo eliminaba la soja y todos los OMG, sino que también incluía 9 aceites esenciales (incluido el orégano), ajo y vitamina C para ayudar a mantener a las aves sanas. La eliminación de la soja no ha sido un proceso barato: de hecho, ha añadido un 15% a nuestros costes de producción. Pero creemos que los beneficios de consumir productos completamente libres de soja compensan el aumento relativamente pequeño de los costes. A principios de noviembre de 2013 se colocó nuestro primer lote de pollos sin soja y estamos orgullosos de poder ofrecerlos a nuestros clientes.

Convertir el peso vivo en peso en canal

«Experimento 1.-Un trozo de carne de vacuno, asado. Consistía en cuatro de las costillas más grandes, y no era notablemente gorda: su peso era de 11 t’a lbs. Durante el proceso de asado perdió 2 libras y 6 onzas, de las cuales 10 onzas eran de grasa y 28 onzas de agua disipada por evaporación. Cuando la carne fue diseccionada con el mayor cuidado, los huesos pesaron 16 oz. Por lo tanto, el peso de la carne, debidamente asada y apta para la mesa, fue de sólo 7 lbs. 11 onzas, de las 11A libras sometidas originalmente al experimento. Esta carne costaría en Londres Sir/. por libra. La carne asada costaba, por tanto,

por libra. En otra prueba, una pieza de carne de vacuno de la misma descripción, habiendo rechazado la parte superior de las costillas con su carne, fue sometida al mismo modo de prueba; el peso del hueso en 10i libras fue de 16 onzas;, y la grasa de 11 onzas, lo que concuerda con la estimación anterior.» Otras partes de cordero, sometidas a pruebas similares, dieron los siguientes resultados.

«Experimento 17.-Una pierna de cordero, que pesaba 9} libras, al hervirla dio 1 libra de hueso, jarrete incluido; perdió en la ebullición 1 libra y 2 onzas: la carne pesó 7 libras y 2 onzas. Si el precio del carnicero era de Sd. por libra, la carne costó alrededor de lOid. por libra.

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