¿Cuánto pesa un lomo de vaca?

Peso vivo frente a peso en canal

El lomo de vacuno es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo recortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares la libra. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.

En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste del lomo recortado, lo que se traduce en un ahorro de unos 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.

Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrarás una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la «cadena», y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano a la parte cónica del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.

Porcentaje de vestimenta

Wendy Anderson lleva escribiendo profesionalmente desde 2006, y ha publicado poemas, relatos cortos y ensayos en varias revistas literarias locales. También lleva más de 15 años editando textos, y ha trabajado con autores y editoriales locales y nacionales. Es licenciada en inglés por el Lambuth College.

Wendy Anderson lleva escribiendo profesionalmente desde 2006, y ha publicado poemas, relatos cortos y ensayos en varias revistas literarias locales. También lleva más de 15 años editando textos, y ha trabajado con autores y editoriales locales y nacionales. Es licenciada en Filología Inglesa por el Lambuth College.

El lomo es uno de los cortes de carne más caros. Los lomos se venden «pelados» o «sin pelar», dependiendo de si se ha eliminado la gruesa capa de grasa que los rodea. El lomo pelado es más caro que el lomo sin pelar. Dependiendo de dónde lo compre, puede esperar pagar 8 dólares por libra o más. Los clubes de venta al por mayor suelen tener el precio más bajo por libra, mientras que las tiendas de alimentación de lujo pueden cobrar 25 dólares o más por libra.

Equivalencia de peso en canal

Los consumidores y los productores de carne de vacuno se aprovechan cada vez más de los sistemas alimentarios locales, y esto incluye la compra o la cría de carne de vacuno para procesarla localmente. Muchos se sorprenden a menudo por la cantidad de carne de vacuno envasada que reciben y se esfuerzan por planificar su espacio en el congelador. Esto puede ser a menudo un punto de contención y malentendido entre los consumidores, los productores de carne de vacuno y los procesadores de carne de vacuno. Esta publicación le ayudará a determinar la cantidad de carne que puede esperar de un animal de vacuno. Para más información, vea la Publicación de Extensión de MSU 2522 Grados de la Carne de Res e Información de la Carcasa.

Es importante entender que un animal de carne de vacuno de 1.200 libras no produce 1.200 libras de carne en el congelador. A medida que se procesa la carne, la eliminación de la piel, la grasa, los huesos y los órganos reduce drásticamente el peso final. La pérdida de humedad debida a la evaporación durante el proceso también afecta a la cantidad final de carne de vacuno para llevar a casa. Con cada corte realizado en la canal, el peso final de la carne para llevar a casa disminuye.

El porcentaje de aderezo es el peso en caliente de la canal como porcentaje del peso vivo del animal en el momento de la cosecha. El peso en caliente de la canal se calcula después de haber retirado la cabeza, la piel y los órganos internos.

Desglose de la carcasa de vacuno

El lomo es uno de los cortes más tiernos de la carne de vacuno. Es un músculo largo, estrecho y magro que se encuentra dentro del Lomo. El lomo, el corte primario, se encuentra por debajo de la espina dorsal. El lomo tiene un contacto mínimo con otros tejidos y está menos ejercitado, razón por la cual es tan suculento, suave y tierno. Por eso se le da el nombre de lomo «tierno».

Este corte magro tiene poca grasa intramuscular, lo que se conoce como marmoleo. El marmoleo es la principal fuente de humedad y sabor en un corte de carne de vacuno, por lo que en caso de que el Tenderloin se cocine en exceso, se seca debido a la falta de marmoleo. El peso medio de cada Tenderloin es de sólo 1,8-2 kg, lo que lo convierte en un corte muy apreciado.

Al igual que todos los cortes de vacuno, el solomillo es muy rico en proteínas y vitaminas B. El lomo es comparativamente bajo en grasa y una buena fuente de selenio, zinc, fósforo, hierro, magnesio y potasio.

El lomo es uno de los cinco cortes subprimarios del lomo. Este músculo oblongo se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde aproximadamente el hueso de la cadera hasta la 13ª costilla. El lomo se encuentra envuelto en una gruesa capa de grasa granulada conocida comúnmente como grasa de riñón o sebo. El Filete Mignon es la parte central y más gruesa del Lomo.