¿Cuánto gasta un Roner?

Sous vide

Motivados por esto y por nuestra propia curiosidad, decidimos definir y ejecutar un Benchmark de Consumo de Energía Sous Vide para reunir algunos datos empíricos sobre este interesante tema. Esperamos que este artículo responda a algunas de las preguntas que se plantean sobre el consumo de energía durante la cocción sous vide.

La idea era que la prueba de consumo de energía modelara una cocción sous vide típica de un día. La máquina sous vide se llenó de agua a una temperatura ambiente de 75°F (23,89°C). La temperatura objetivo se fijó en 60°C (140°F). Esta es una temperatura que normalmente se utilizaría para cocinar algo como pollo, cerdo o un bistec mediano.

La prueba se ejecuta durante 24 horas, durante las cuales se registra la temperatura, así como el uso de energía al final de 1 hora, 12 horas y 24 horas. He ejecutado la prueba en cuatro configuraciones diferentes de un circulador de inmersión y dos hornos de agua diferentes.

Este post es bastante largo, ya que me pareció importante describir en detalle cómo se creó y ejecutó la prueba de consumo de energía Sous Vide. Sin embargo, si sólo está interesado en los resultados de la prueba, puede acceder directamente a la sección de resultados de la prueba de consumo de energía Sous Vide al final de este artículo.

Chefsteps joule

¿Recuerdas aquella vez que esperaste 30 minutos a que se descongelara el pollo antes de cocinarlo? Dile «adiós» a eso. Si tienes alimentos -como carne de vacuno, pollo o incluso verduras- en el congelador, pueden ir directamente al baño María. Cocinar carnes congeladas sous vide es tan saludable como cocinar carnes frescas. De hecho, probablemente sea incluso más saludable, ya que la posibilidad de contaminación cruzada, que puede producirse al descongelar la carne en el fregadero o en cualquier otro lugar, es nula o mínima. ChefSteps tiene una fantástica guía para cocinar carnes congeladas sous vide.Así que preparar la comida es realmente fácil.¿Quién tiene tiempo para cocinar una comida elegante cada noche? Con una máquina sous-vide, sí lo tienes: Para cocinar un plato, transfiéralo al baño de agua y añada unos 30 minutos al tiempo de cocción normal. Dependiendo de lo que esté cocinando, es posible que también quiera tomarse un par de minutos para dorar la comida en una sartén. Así es como los chefs de los restaurantes consiguen una comida siempre perfecta.

¿Cómo hace Tyler Florence, de la taberna Wayfare de San Francisco, para conseguir un pollo frito premiado, ridículamente jugoso y crujiente en todo momento? Al vacío. Muchos restaurantes utilizan el método sous vide para cocinar a gran escala alimentos siempre perfectos y diseñar platos creativos. Aquí en la zona de la bahía, restaurantes como Saison, Cockscomb y Atelier Crenn utilizan máquinas Nomiku en sus cocinas. El famoso pollo frito de la Taberna Wayfare se cocina completamente sous vide antes de empanarlo y freírlo al instante. Cocinar primero al vacío:

Recetas Sous Vide

Los profesionales de la cocina de precisión de Anova fabricaron este modelo que calentó nuestro baño de agua en un tiempo récord y mantuvo la temperatura establecida con una precisión de 0,1 grados. Otra ventaja del Pro es su pinza desmontable, que puede fijarse a cualquier profundidad de olla. El gran panel de control de la pantalla táctil es extremadamente intuitivo, y el dispositivo también está habilitado para WiFi para la compatibilidad con la aplicación Anova. Mientras que el manual es completo con pequeñas y bonitas fotos instructivas, la aplicación también incluye preajustes que pueden actuar como guía de cocina e inspiración de recetas. Aunque el temporizador es extremadamente silencioso y puede ser difícil de escuchar, no dejará de circular hasta que se lo indiques, por lo que tu comida debería permanecer de forma segura a la temperatura adecuada una vez que el tiempo de cocción se haya completado.

Este modelo de Instant Pot tiene buenas calificaciones y se puede confiar en él para todas sus necesidades básicas de sous vide. Puede que no sea tan potente como otras, pero es más elegante y pequeña que la mayoría y el panel de control es claro y fácil de programar. El manual tiene instrucciones sencillas y una guía de cocción muy completa. El circulador mantuvo bien la temperatura establecida para producir pollo, filete y huevos perfectos. En resumen, la Instant Pot Accu Slim puede no ser la más rápida o la más elegante, pero hará el trabajo. La pinza se fija a una altura determinada, por lo que es posible que no pueda utilizarla en todas las ollas de su cocina.

Sous vide chefsteps

Para cocinar todos tus platos favoritos de la mejor manera posible, necesitas una cocina realmente bien equipada. Uno de los electrodomésticos que no puede faltar es sin duda la roner. Aunque no esté entre los aparatos más populares, una vez que lo descubras no podrás prescindir de él. De hecho, es un objeto especial que sirve para cocinar ciertos platos a una temperatura determinada.

Así que vamos a ver juntos cómo funciona específicamente y cuáles son los mejores modelos. A través de nuestra guía descubrirá cuál es el mejor roner para usted y cuál se adapta mejor a su disponibilidad. Así que aquí están los consejos más interesantes y originales para proceder a la compra y el uso de un nuevo dispositivo.