¿Cuánto dura el salmón ahumado en aceite?

Eatbydate salmón ahumado

Conocí el pescado ahumado en caliente hace casi cincuenta años. Cuando era niño, mi padre hacía viajes de negocios a Cayo Hueso desde nuestra casa en Coral Gables, Florida. Si podía, me llevaba a pescar en el viaje de vuelta. No ahumábamos el pescado que pescábamos, pero mi padre compraba salmonete ahumado en caliente en un ahumadero cercano y lo mordisqueábamos durante un largo día de pesca.

El poco pescado ahumado que comí en los años posteriores a esos días me pareció inferior al pescado envuelto en papel de estraza que compartíamos mi padre y yo. Entonces, hace unos quince años, le regalé a un vecino algo de pescado azul recién capturado. Tres días después, volvió con uno de los filetes que había curado y ahumado. Estaba buenísimo. Compartió generosamente sus métodos de ahumado conmigo, y desde entonces he estado ahumando pescado para mí y para mis amigos.

Ahumar salmón parece intimidante, pero es algo que cualquiera puede hacer en el patio trasero. Se necesita un equipo especializado -por ejemplo, un ahumador- y, tal y como yo lo hago, es un proceso largo, de dos a tres días. Pero el tiempo de participación activa es mínimo. La salmuera -una mezcla de sal, azúcar y agua- está lista en minutos. Y si puedo encontrar a alguien que le dé unas vueltas al salmón mientras está en la salmuera, me voy al campo de golf. Lo mismo ocurre con el ahumado propiamente dicho; montar el ahumador y preparar el pescado no lleva mucho tiempo, y luego sólo hay que hacer visitas periódicas para comprobar el calor o añadir virutas para ahumar.

Salmón ahumado frente a salmón

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En lo que respecta al salmón en conserva, estamos de acuerdo con los clientes que consideran que su sabor mejora con el tiempo, al menos hasta la fecha de caducidad. Los conocedores del salmón en conserva están deseando disfrutar de las mejores «añadas».

Las latas de marisco abiertas pueden conservarse en el frigorífico durante 3 o 4 días, después de los cuales sus grasas omega-3 empezarán a oxidarse y a oler «a pescado». Antes de refrigerar, encierre las latas abiertas herméticamente en una bolsa de plástico o en un envoltorio de plástico y vuelva a cerrar las bolsas abiertas.

Según nuestra experiencia, estas directrices oficiales de EE.UU. son muy conservadoras, y hemos observado cualquier desacuerdo significativo con ellas. Deseche los productos que hayan estado congelados más tiempo del que se indica aquí, especialmente los que emitan olores «a pescado»:

Stilltasty

Vincent Ho no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.

La listeriosis está causada por el consumo de alimentos contaminados con una bacteria llamada Listeria monocytogenes. Es una enfermedad poco frecuente, pero puede ser mortal si provoca septicemia (envenenamiento de la sangre) o meningitis (inflamación de las membranas que rodean el cerebro).

La listeria se encuentra ampliamente en el suelo, el agua y la vegetación, y puede ser transportada por animales domésticos y salvajes. La contaminación por Listeria de los alimentos puede producirse en restaurantes y cocinas domésticas, donde la bacteria puede encontrarse, y propagarse, en las zonas donde se manipulan los alimentos.

También se ha encontrado Listeria en productos de pescado ahumado. No es posible producir pescado ahumado en frío que esté constantemente libre de listeria. Esto se debe a que el ahumado en frío no implica la cocción del pescado por el calor durante el proceso de ahumado para producir la textura delicada característica. En cambio, el ahumado en caliente, que se realiza a una temperatura más alta pero deja una textura menos húmeda y firme, elimina la listeria.

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Además de ser delicioso, este tipo de pescado está cargado de todas las vitaminas y minerales esenciales, calcio, antioxidantes, proteínas animales de alta calidad y ácidos grasos omega-3. Por eso se le considera un «superalimento». Se sabe que no contiene carbohidratos ni azúcar.

Consumir esta carne de pescado de forma regular puede ofrecer múltiples beneficios para la salud. Puede ayudar a proteger contra las enfermedades del corazón, el cáncer y la inflamación, además de ayudar a perder peso, reducir el colesterol, mejorar la función cerebral y desarrollar huesos más fuertes.

El salmón cocido en la nevera sólo puede durar de tres a cuatro días porque los alimentos cocidos tienen un alto contenido de humedad. Por lo tanto, puede deteriorarse fácilmente en un corto espacio de tiempo aunque se conserve en el frigorífico.

La congelación es una buena forma de conservar grandes cantidades de marisco. Los crudos lavados pueden estar frescos para su consumo hasta dos meses si se congelan en un congelador. Si no se congela, debe cocinarse y consumirse antes de tres días.

Si la carne huele bien, lo siguiente es comprobar su color y textura. La carne cruda suele ser de color rojizo y se torna ligeramente rosada tras su cocción. Si tiene la piel gris y opaca, ya no se puede comer.