Manera fácil de hacer Capocollo italiano curado en casa
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Media pieza (550-650 gr) de un exquisito embutido elaborado con un lomo de cerdo entero, sin grasa externa, marinado con un aliño preparado con pimentón, ajo, orégano y aceite de oliva. El lomo es una pieza embutida, lo que significa que se ha curado dentro de la tripa natural del cerdo, como una pieza entera, sin picar. El Lomo Ibérico de Bellota es un producto único de la gastronomía española y se obtiene de cerdos ibéricos alimentados en libertad con bellotas y hierbas silvestres durante la Montanera. Las características de este particular animal, junto con su cuidada alimentación, dan lugar a delicias culinarias como este fantástico lomo, una carne curada de gran calidad y con un sabor lleno de matices.
Como dice el refrán, «del cerdo se aprovecha todo» y, sin duda, el lomo es uno de los productos más nobles que se obtienen del cerdo. Este delicioso embutido es un manjar que no suele faltar en la mesa en ocasiones especiales y uno de los componentes indispensables de una buena cesta de Navidad.
Curación de un Capocollo (Coppa) Pt 1: La cura
Impactante. No hay otra forma de describir la experiencia de probar por primera vez la carne de cerdo curada de bellota -en este caso, el lomo hecho de cerdos ibéricos de raza que se han alimentado de bellotas los últimos meses de su vida-. Incluso en España, donde el cerdo curado es un alimento básico, comer bellota ibérica es un acontecimiento muy especial.
La dieta de la bellota tiene un efecto mágico en la textura de la carne. Parece que reduce el punto de fusión de la grasa a la temperatura corporal. Comer una loncha fina es como poner un trozo de chocolate en la lengua: inmediatamente se encharca, el sabor se libera en el proceso.
Un corte de lomo mide unos 30 centímetros, el grosor del mango de un bate de béisbol. Está plagado de grasa: pequeñas motas blancas y cremosas entre la carne rosada. Por fuera está recubierto de pimentón, que, aunque no es picante, da a cada bocado un pequeño cosquilleo de pimienta.
«Lo más sorprendente fue el hecho de que el sabor de la carne estuviera tan directamente presente. Tengo rodajas de prosciutto italiano y de salami felino de Colón en la nevera, y no pude evitar notar, después de probar el lomo de Bellota, lo dominante que era el sabor del proceso de curación en estos otros dos. Fue como darse cuenta de la diferencia entre el genio y el talento».
El curado
El lomo curado o la caña de lomo es otro de los manjares que nos regala el cerdo. ¿Quién puede resistirse a una buena pieza cortada en finas lonchas con una tostada de pan y aceite de oliva virgen? Hoy te cuento todos los tipos de lomo ibérico para servir en tu mesa con un entrante de lujo. En la tienda online de Jamón Pasión te ofrecemos el mejor producto ibérico al mejor precio, desde lomos de cebo ibérico hasta lomos de bellota 100% ibéricos.
Debes saber que la industria cárnica española, en cuanto a jamones y paletas de buena calidad, es muy estricta. Está regulada por una normativa muy estricta, cuyo cumplimiento se vigila en la cría, alimentación y sanidad de los cerdos.
También durante la elaboración del producto, las normas son muy estrictas, para garantizar al consumidor y a los paladares más exigentes, como el suyo, un excelente lomo curado. De este modo, podrá comprar lomo de bellota 100% ibérico con las mejores garantías.
Los lomos ibéricos de bellota se elaboran a partir de cerdos alimentados con bellotas y hierbas silvestres en la época de montanera en la dehesa. Son 100% ibéricos de raza pura y están registrados en el árbol genealógico que lo certifica.
Lonzino/Lomo Embuchado con UMAi Dry
Lomo Ibérico – Curado en secoDe los pioneros de la carne española en Fermín, el Lomo Ibérico es un lomo curado en seco de una de las razas de cerdo más veneradas del mundo. El Ibérico es famoso por su hermoso marmoleado, lo que permite una carne de textura suave que se deshace en la boca. La adición de pimentón, orégano y otras hierbas aromáticas realza el perfil de sabor jugoso y herbáceo y da al corte un tono rojizo oscuro. También hay toques de setas silvestres, que evocan las dehesas rústicas en las que se criaron los cerdos.
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