¿Cuándo sellamos un alimento al vacío Esto permite alargar su durabilidad debido a que?

Vacmaster

Si envasa al vacío algunos de los alimentos que produce para mejorar la vida útil o la calidad, es posible que no sepa que en diciembre de 2020 se publicaron nuevas directrices sobre la seguridad y la vida útil de los alimentos envasados al vacío 1990 (las directrices también abarcan el envasado en atmósfera modificada, pero no se tratan en este blog).

Muchas empresas de catering producen alimentos envasados al vacío, pero esto puede ser arriesgado debido a una bacteria llamada clostridium botulinum. Esta bacteria puede producir toxinas en ausencia de oxígeno en los productos envasados al vacío que se almacenan a una temperatura de entre 3 °C y 8 °C. Por ello, existe un límite estricto de conservación de 10 días para controlar el crecimiento de esta bacteria. Debe seguir estas directrices, ya que la intoxicación por botulismo puede ser mortal.

La intoxicación por botulismo se ha relacionado con brotes de pescado ahumado. En Alemania en el año 2000 hubo 3 casos relacionados con trucha ahumada (Instituto Robert Koch 2021) y en 2019 varios casos relacionados con salmón ahumado envasado al vacío. (WebMD Health News 2021).

No, ya no se aplica a la carne de vacuno, de cerdo o de cordero fresca refrigerada, que ahora puede tener una vida útil de hasta 13 días. Esto se debe a que, hasta la fecha, no hay pruebas de que la carne refrigerada haya causado intoxicación por botulismo.    Sin embargo, se aplica si hay ingredientes añadidos o si la carne ha sido procesada, por ejemplo, carne picada. Los servicios de restauración pueden seguir utilizando el límite de 10 días de conservación si lo prefieren.

Selladora de vacío Vacmaster

El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del paquete antes de sellarlo. Este método consiste en colocar (manual o automáticamente) los artículos en un envase de película de plástico, eliminar el aire del interior y sellar el envase[1]. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envase flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase[2].

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips). A más corto plazo, el envasado al vacío también puede utilizarse para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, porque inhibe el crecimiento bacteriano.

El envasado al vacío reduce en gran medida el volumen de los artículos no alimentarios. Por ejemplo, la ropa y la ropa de cama pueden guardarse en bolsas evacuadas con una aspiradora doméstica o una selladora al vacío específica. Esta técnica se utiliza a veces para compactar los residuos domésticos, por ejemplo, cuando se cobra por cada bolsa llena recogida.

Selladora de alimentos al vacío

La mayor duración de los alimentos es uno de ellos, pero hay más factores que han influido a la hora de considerar la compra de un modelo industrial. Jorrit van Melick: «Procesamos numerosas cantidades de comidas e ingredientes cada día. Para garantizar que se transportan y almacenan de la forma más eficiente y segura, el envasado al vacío es inevitable».

AMPLIAR LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOSEl envasado al vacío de su producto reduce el crecimiento bacteriano y, por tanto, amplía la vida útil de sus productos alimenticios, sin necesidad de añadir conservantes. De este modo, tendrá la ventaja de utilizar, vender y servir sus productos durante un periodo de tiempo más largo.

GARANTIZAR LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOSEl cierre hermético de la bolsa evita la contaminación cruzada de su producto por influencias externas y mejora la seguridad alimentaria. Además de evitar la contaminación cruzada, los alimentos también están protegidos de la deshidratación atmosférica, las quemaduras por congelación y el moho. Así, podrá dejar que sus productos maduren sin pérdida de masa ni de aroma.

OPTIMIZAR EL ALMACENAMIENTO, EL CONTROL DE LAS PORCIONES Y EL TRANSPORTEComo dijo Jorrit van Melick, la optimización del uso de su valioso espacio de almacenamiento y de los camiones permite utilizar eficientemente todas las estanterías disponibles apilando diferentes alimentos. No se estropean sus productos y no hay contaminación cruzada ni olores. Prolongar la vida útil de sus productos le permite, por ejemplo, comprar mayores cantidades de productos de temporada y mejorar así el control de las porciones.

Bolsas ecológicas para envasar al vacío

La vida útil de un alimento es el tiempo que puede conservarse antes de que empiece a deteriorarse o, en algunos casos, antes de que el alimento sea menos nutritivo o inseguro. Durante décadas, y en algunos casos durante miles de años, se han utilizado con éxito diversos métodos tradicionales para prolongar la vida útil de los alimentos: piense en el curado con sal, el ahumado, el encurtido, la congelación, la esterilización comercial y el enlatado, o la adición de conservantes químicos.

Los beneficios de una vida útil prolongada para los fabricantes son muy variados: el producto puede permanecer más tiempo a la venta en las estanterías, se reducen las pérdidas y las devoluciones de productos por parte del minorista, es posible una distribución más amplia de los productos y se pueden almacenar productos muy estacionales, por nombrar sólo algunos.

Pero lo más frecuente es que sean los alimentos frescos, en lugar de los congelados o los estables (a temperatura ambiente), los preferidos y valorados por los consumidores y, por tanto, por los minoristas. Y los consumidores no quieren que se utilicen conservantes u otros aditivos para que estos alimentos frescos sean seguros y estables.