¿Cuándo se inventó la tortilla de patata?

Receta de tortilla de patatas

La tortilla de patatas es uno de los clásicos de la cocina española. Esta sencilla receta tiene el honor de ser el plato español por excelencia, deseado y consumido por igual en todo el país. En este artículo te contaremos los ingredientes esenciales, un poco de historia y algunas curiosidades. Si quieres visitar Barcelona y preparar este plato como si estuvieras en casa puedes hacerlo en uno de nuestros apartamentos de alquiler en Barcelona y cocinar con ingredientes frescos de la zona.

A diferencia de otras recetas españolas como la paella o el gazpacho, que tienen variantes regionales, la tortilla de patatas se hace con la misma receta en todo el país. En España, obviamente, no se denomina tortilla española, sino «tortilla de patatas» o simplemente «tortilla» para abreviar. Sin embargo, este plato ha dividido a la nación en dos equipos irreconciliables… El equipo de la cebolla y el equipo de la no-cebolla. Sin embargo, están de acuerdo en un punto: la mejor tortilla es la que hace mamá.

En español, ‘Torta’ significa pastel, y ‘Tortilla’ significa pastelito. Sin embargo, su origen es un poco confuso y hay diferentes versiones de cómo se inventó. Intentamos poner un poco de orden en su historia

Historia de la tortilla española

La tortilla se suele comer como merienda ligera, para esperar hasta la cena, en bocadillo o en trozos pequeños como tapa entre otros bocados en bares y restaurantes. También se puede comer como plato principal de una comida. Es una receta muy versátil que está presente en todo el panorama gastronómico español porque se puede hacer en cualquier momento.

Como muchas recetas tradicionales emblemáticas en todo el mundo, es difícil precisar el origen exacto de la tortilla. Pero como el ingrediente estrella es la patata, sabemos que no puede tener más de 500 años, ya que la patata (como el maíz, la caña de azúcar y tantos otros alimentos) no existía en Europa y fue traída de América durante la época colonial.

Además, sabemos que cuando las patatas llegaron a Europa se utilizaban sobre todo para alimentar a los animales, porque la mentalidad europea de la época era que los alimentos que salían de la tierra no eran aptos para el consumo humano. Afortunadamente, se equivocaron y con el tiempo se cambió esa percepción.

La teoría del origen más común gira en torno al general Tomás de Zumalacárregui. Cuenta la leyenda que, estando de visita en una casa de la región de Navarra, la pobre ama de llaves no tenía nada para prepararle una comida, así que juntó los escasos ingredientes que tenía (huevos y patatas) para hacer algo. Muchos platos tradicionales nacieron así de la necesidad, más que de un proceso de elaboración meditado que mezclara texturas y sabores. Otra versión de esa historia dice que el general sirvió eso a sus tropas durante el asedio de Bilbao en 1835. Creo que las dos versiones se pueden fusionar y que sirvió eso a sus tropas después de probar la creación culinaria accidental, sobre todo porque ambos lugares (Navarra y Bilbao) están muy cerca el uno del otro en el noreste de España.

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas es uno de los clásicos de la cocina española. Esta sencilla receta tiene el honor de ser el plato español por excelencia, deseado y consumido por igual en todo el país. En este artículo te contamos los ingredientes esenciales, un poco de historia y algunas curiosidades.

A diferencia de otras recetas españolas como la paella o el gazpacho, que tienen variantes regionales, la tortilla de patatas se hace con la misma receta en todo el país. En España, obviamente, no se denomina tortilla de patatas, sino «tortilla de patatas» o simplemente «tortilla» para abreviar. Sin embargo, este plato ha dividido a la nación en dos equipos irreconciliables… El equipo de la cebolla y el equipo del no-ion.

Un poco de historiaLas primeras versiones de la tortilla se remontan al siglo XVI tanto en Europa como en Latinoamérica, donde los aztecas consumían una tortilla en forma de plato con huevos revueltos junto con otros ingredientes. Sin embargo, la tortilla española no se creó hasta que los españoles descubrieron las patatas a través de los incas

El primer documento conocido en el que aparece la tortilla española tal y como la conocemos data de 1817. Se trata de una carta anónima dirigida al Parlamento de Navarra en la que se explican las condiciones de escasez a las que se enfrentaban los agricultores en contraste con los habitantes de Pamplona y otras zonas de Navarra. Tras una larga lista de alimentos consumidos por los montañeses aparece la siguiente cita «… dos o tres huevos en una tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres saben hacerla grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, pan o alguna otra cosa…»

Cuándo se come una tortilla de patatas

La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrado como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, opcionalmente con cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.

La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un «memorial de ratonero» anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita «…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea»[4].

Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la «tortilla de patatas» como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].