¿Cuándo se introdujo la patata en España?

La historia a través de los ojos de la patata

El comité de patata de FEPEX España prevé, para la campaña 2021, un descenso de la superficie plantada de entre el 5% y el 10% para la variedad temprana, cultivada principalmente en Andalucía y Murcia, y del 20% para la variedad de media estación o tardía, cultivada especialmente en el centro y norte de la península, según las estimaciones presentadas en una reunión en la que se analizó la situación del sector de la patata.

El responsable del sector de la patata en Asociafruit, Asociación de Empresas Productoras y Exportadoras de Frutas y Hortalizas de Andalucía y Extremadura, Marcos Román, informó de que, en Andalucía, principal comunidad autónoma productora de patata temprana, se registró un descenso de entre el 5% y el 10% respecto a 2020. Este cultivo comenzará a recogerse desde finales de abril hasta junio. Posteriormente, comienza la recolección de la campaña de patata de media estación o tardía, que se cultiva principalmente en la zona centro del país, especialmente en Castilla y León. Para esta variedad, el Comité prevé una disminución de la superficie plantada del 20%, mientras que en el País Vasco la superficie se mantendrá similar a la del año anterior, según Alfonso Saénz de Chamber, que también es presidente del Comité de FEPEX.

Patatas

El consumo de patatas ha subido un 0,5% entre abril de 2016 y marzo de 2017, con un consumo medio de 30,19 kilos anuales por persona. Según el estudio, que analiza la evolución del mercado, las tendencias de consumo por tipo de hogar y categoría de producto, así como el canal de adquisición, los hogares españoles compraron un total de 1,326 millones de kilos de patatas durante los últimos doce meses.

Aunque las patatas frescas siguen siendo las preferidas por los compradores españoles, las patatas congeladas siguen ganando cuota de mercado con un aumento del 0,2% en el consumo, lo que supone una media de 0,95 kilos por persona y año y un aumento del valor del 3,1%. Al mismo tiempo, el consumo de patatas transformadas crece un 1,1%, alcanzando una media de 1,35 kilos por persona y año, lo que supone un aumento del 1,5% en términos de valor.

El consumo, por tanto, aumenta, pero no tanto como debería si tenemos en cuenta su valor beneficioso para la salud. En España, el Ministerio de Sanidad, a través de la estrategia NAOS, recomienda un aumento de los cereales, las patatas y las legumbres para ocupar la base de nuestra alimentación, de forma que los hidratos de carbono representen entre el 50% y el 60% de la ingesta total de calorías diarias.

La patata irlandesa

La patata fue la primera hortaliza domesticada en la región del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia[1] entre el 8000 y el 5000 a.C.[2] El cultivo de la patata en Sudamérica podría remontarse a 10.000 años atrás,[3] pero los tubérculos no se conservan bien en el registro arqueológico, lo que dificulta su identificación. Los primeros restos de tubérculos de patata verificados arqueológicamente se han encontrado en el yacimiento costero de Ancón (centro de Perú), que data del 2500 a.C.[4] Aparte de los restos reales, la patata también se encuentra en el registro arqueológico peruano como influencia del diseño de la cerámica, a menudo en forma de vasijas. Desde entonces, la patata se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en muchos países.

Llegó a Europa en algún momento antes de finales del siglo XVI por dos puertos de entrada diferentes: el primero en España alrededor de 1570, y el segundo a través de las Islas Británicas entre 1588 y 1593. La primera mención escrita de la patata es un recibo de entrega fechado el 28 de noviembre de 1567 entre Las Palmas de Gran Canaria y Amberes. En Francia, a finales del siglo XVI, la patata se había introducido en el Franco Condado, los Vosgos de Lorena y Alsacia. A finales del siglo XVIII se escribió en la edición de 1785 de Bon Jardinier «No hay ninguna hortaliza sobre la que se haya escrito tanto y se haya mostrado tanto entusiasmo… Los pobres deberían contentarse con este alimento»[5] En el siglo XIX había sustituido ampliamente al nabo y al colinabo. En toda Europa, el nuevo alimento más importante del siglo XIX fue la patata, que presentaba tres grandes ventajas sobre otros alimentos para el consumidor: su menor índice de deterioro, su volumen (que satisfacía fácilmente el hambre) y su baratura. El cultivo se extendió lentamente por toda Europa, convirtiéndose en un importante alimento básico a mediados de siglo, especialmente en Irlanda.

Tipos de patatas

El nombre de la receta se traduce aproximadamente en patatas «feroces» o «furiosas». Pero estas patatas son tan picantes o «fieras» como las hagas. Nosotros hemos hecho las nuestras con un poco de salsa de tomate, bastante Tabasco y un poco de pimentón ahumado.

El pimentón ahumado que se pide en la receta realmente ayuda a que estas patatas brillen, pero a veces puede ser difícil de encontrar. McCormick fabrica pimentón ahumado, así que es posible que lo encuentres en tu supermercado local. Si no es así, simplemente sustituya el pimentón normal (dulce).

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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