¿Cuáles son todos los mariscos?

Lista de mariscos

La Cuarentena Anual de Mejillones en California está en vigor desde el 1 de mayo hasta el 31 de octubre. Los consumidores pueden recibir información actualizada llamando a la «Línea de Información sobre Biotoxinas» del Departamento de Salud Pública de California (CDPH) al (800) 553-4133 o visitando el sitio web del CDPH. La recolección deportiva de mejillones para el consumo humano no está permitida en toda la costa de California durante este período. Todas las bahías y ensenadas están incluidas en la cuarentena.

El propósito de esta cuarentena es proteger al público de los venenos mortales que pueden estar presentes en los moluscos bivalvos, como los mejillones, las almejas, las ostras y las vieiras. Desde 1927, California ha registrado 521 casos de intoxicación paralítica por mariscos, de los cuales 32 han sido mortales.

Los mejillones son los más peligrosos porque acumulan altos niveles de toxinas con mayor rapidez que otros moluscos y suelen comerse sin retirar los órganos digestivos. Hay que retirar toda la carne oscura de las almejas, las ostras y las vieiras antes de comerlas, ya que el veneno puede estar concentrado en esas zonas. Las autoridades sanitarias subrayan que los mejillones tóxicos no pueden distinguirse de los inofensivos. Además, la cocción no destruye las toxinas, ya que son resistentes al calor.

Alergia al marisco wikipedia

Si usted es alérgico al marisco, debe evitar todo el marisco o arriesgarse a sufrir una reacción alérgica potencialmente grave, como la anafilaxia. Esto puede parecer una tarea sencilla si piensa que sólo tiene que evitar los mariscos obvios como la langosta, las gambas y las almejas.

Pero en realidad hay muchos otros tipos de mariscos. Es posible que ni siquiera reconozca inmediatamente algunos de ellos como mariscos. Por ejemplo, es posible que no se dé cuenta de que los erizos de mar y los pulpos también son mariscos. Como persona alérgica al marisco, tiene que evitarlos todos.

Los mariscos se dividen en dos familias: los moluscos y los crustáceos. Es posible ser alérgico a uno solo de estos dos tipos de mariscos. Por ejemplo, puede ser alérgico a los crustáceos pero no a los moluscos.

Por desgracia, no puede confiar en que los envases de los alimentos le adviertan sobre todos los mariscos. Las leyes de etiquetado de alimentos en Estados Unidos sólo cubren los crustáceos, no los moluscos. Sólo los ingredientes elaborados a partir de crustáceos deben estar identificados en las etiquetas con una advertencia de alergia. Esto puede ser un problema para las personas que tienen malas reacciones alérgicas a los moluscos.

Intoxicación paralítica por marisco

El pescado está compuesto por un 70-80% de agua, un 15-20% de proteínas, un 1-13% de grasa y un 1% de minerales. La grasa, también conocida como lípidos, contiene importantes ácidos grasos omega-3 que aportan beneficios para la salud al ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial. En general, los peces tienen una vida más fácil en el agua que los animales terrestres, por lo que sus músculos no trabajan tanto. Las proteínas del pescado son diferentes de las de la carne porque, en lugar de estar formadas por haces de músculos envueltos en tejido conjuntivo, están formadas por capas de colágeno que crean una «W» o apariencia ondulada que crea un efecto de escamas cuando se cocina. El colágeno del pescado se encuentra entre los pliegues de los tejidos musculares y es más débil que el tejido conectivo animal. Esto significa que el pescado no tiene que cocinarse durante mucho tiempo para que sea apetecible.    El colágeno del pescado se funde en gelatina a unos 120˚F/60˚C. El contenido de grasa puede variar mucho durante los periodos de crecimiento, desove o migración. Los peces que se encuentran en aguas más frías tienden a ser más grasos que los de aguas cálidas. El hecho de que un pescado sea magro o graso determina la humedad que se percibe en el paladar. El contenido de grasa también determina los métodos de cocción.

Lista de mariscos

Las alergias al marisco son las alergias alimentarias más comunes en los adultos y entre las más comunes en los niños. Aproximadamente el 2% de la población estadounidense declara ser alérgica al marisco.1 Las alergias al marisco suelen ser de por vida.

Cuando una persona alérgica a un marisco en particular se expone a ese marisco, las proteínas del marisco se unen a los anticuerpos IgE específicos producidos por el sistema inmunitario de la persona. Esto desencadena las defensas inmunitarias de la persona, provocando síntomas de reacción que pueden ser leves o muy graves.

Hay dos grupos de mariscos: los crustáceos (como las gambas, los langostinos, los cangrejos y las langostas) y los moluscos/bivalvos (como las almejas, los mejillones, las ostras, las vieiras, los pulpos, los calamares, los abalones y los caracoles). La alergia a los crustáceos es más común que la alergia a los moluscos, siendo las gambas el alérgeno más común de los mariscos tanto en niños como en adultos.

Los peces con aletas y los mariscos no están estrechamente relacionados. Ser alérgico a uno de ellos no significa siempre que haya que evitar ambos, aunque hay que tener cuidado para evitar el contacto cruzado entre el pescado y el marisco. Hable de este tema en detalle con su alergólogo para asegurarse de que se aplican las restricciones alimentarias adecuadas.