¿Cuáles son los metodos de conservacion en frío?

Lista de alimentos almacenados en frío

El aislamiento térmico de las cámaras frigoríficas y el sistema de control climático automatizado permiten mantener las frutas frescas durante mucho tiempo. Los factores que se controlan dentro de las cámaras frigoríficas son: la temperatura, el nivel de gases (oxígeno y CO2), la humedad atmosférica y la concentración de etileno resultante del proceso natural de «respiración» de las manzanas.

En el entorno habitual, la combinación de estos factores provoca el proceso de deterioro de las frutas, sin embargo, controlando estos factores, podemos controlar la vida útil de las frutas en su estado natural, conservando su sabor y su atractivo aspecto.

Este método de almacenamiento crea una atmósfera con un bajo contenido de oxígeno (alrededor del 1%), un mayor contenido de CO2 y una temperatura y humedad dependientes del producto en la célula de refrigeración hermética al gas. Esto reduce la maduración y prolonga así la vida útil. La conservación tiene lugar en celdas de refrigeración herméticas al gas y se utiliza para almacenar la fruta. Para que la conservación tenga éxito, se requiere un espacio absolutamente estanco al gas. La puerta es un elemento fundamental para ello.

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Hoy en día, el mercado mundial de productos de la cadena de frío se está expandiendo rápidamente. A medida que crece la demanda mundial de productos perecederos, la gestión eficiente y eficaz de la cadena de frío requiere asociaciones sólidas y reacciones rápidas.

Los países en desarrollo están impulsando parte de este crecimiento. «Incluso con la recesión económica, la calidad de vida general está mejorando en todo el mundo», afirma Curtis Foltz, director ejecutivo de la Autoridad Portuaria de Georgia. «Las personas con más medios económicos son más propensas a consumir verduras, frutas y productos basados en proteínas, lo que crea una mayor demanda de estos productos en todo el mundo».

Junto con este mayor interés por una vida mejor, la popularidad de los programas de cocina de la televisión y la cocina casera amateur en general están dando una nueva vida a los ingredientes habituales. Más que nunca, los consumidores son más conscientes de lo que tienen a su alcance.

Mientras que la atención de Estados Unidos a la seguridad de la cadena de frío evoluciona continuamente, algunos países en desarrollo aún no siguen el ritmo. Estados Unidos importa alrededor del 30% de sus frutas y verduras, y los alimentos importados de mercados menos maduros -donde el acceso a los camiones refrigerados puede ser limitado, por ejemplo- pueden suponer un reto. Por esta razón, es vital una visión holística de la cadena de frío.

Qué es el almacenamiento en frío de alimentos

Las empresas que trabajan con productos perecederos suelen buscar almacenes frigoríficos cerca de casa. Si tenemos en cuenta los Estados Unidos de América, las instalaciones de almacenamiento constituyen un negocio muy grande. El almacenamiento en frío tiene un valor de más de 20 millones de dólares. Las opciones de almacenamiento no están pensadas sólo para artículos secos. Productos como las verduras, las frutas e incluso los cosméticos pueden necesitar ser almacenados en condiciones de frío. Esta es una de las principales razones por las que las empresas y muchas industrias no pueden sobrevivir sin métodos de almacenamiento en frío. Antes de invertir en cualquier opción de almacenamiento, debe conocer las numerosas opciones disponibles en el mercado. Asimismo, debe tener una buena idea del coste de la inversión en almacenamiento en frío.

Por defecto, hay dos tipos diferentes de opciones de almacenamiento. Una es el almacenamiento en seco. En segundo lugar, están los armarios de congelación (o los simples congeladores). Como su nombre indica, en el almacenamiento en frío los productos se mantienen a temperaturas mínimas. Hay cientos de empresas que se dedican a los productos perecederos. Y hay muchas empresas con productos sensibles a la temperatura. El sector de las cámaras frigoríficas satisface las necesidades de estas empresas. Todo el mundo se habrá encontrado con almacenes frigoríficos para verduras y frutas. También hay equipos especiales para el almacenamiento en frío de patatas. Tanto si se opta por el almacenamiento en frío de verduras y frutas, como por una solución para el almacenamiento en frío de pescado, hay que asegurarse de que se entienden bien los fundamentos, las ventajas y los inconvenientes.

Qué es el almacenamiento en frío en la agricultura

En el programa Eurotransplant Senior (ESP), los riñones de donantes de ≥ 65 años se asignan preferentemente a nivel local y se trasplantan a pacientes de ≥ 65 años en diálisis. El objetivo de este estudio fue analizar si los resultados del trasplante en la ESP pueden mejorar con la preservación de los órganos mediante perfusión mecánica hipotérmica (PM) en comparación con la simple conservación en frío (CS).

En total, se incluyeron en este análisis 85 donantes fallecidos de corazón ≥ 65 años de edad con seguimiento hasta 1 año después del trasplante. Para cada donante, se asignó aleatoriamente un riñón a la preservación por CS y el riñón contralateral a la MP desde la obtención del órgano hasta el trasplante. Se evaluaron como criterios de valoración primarios y secundarios la función retardada del injerto (DGF), la no función primaria (PNF) y las tasas de supervivencia del paciente y del injerto a 1 año.

La mediana de la edad del receptor fue de 66 años en ambos grupos y la mediana del tiempo de isquemia fría fue de 11 h para el MP y de 10,5 h para el CS (p = 0,69). La tasa de DGF fue del 29,4% para la MP y del 34,1% para la CS (p = 0,58). Sólo la duración prolongada del tiempo de isquemia fría fue un factor de riesgo independiente para el desarrollo de FGD (odds ratio 1,2, p < 0,0001). La FNP se redujo significativamente (3,5% de MP frente al 12,9% de CS, p = 0,02). Las tasas de supervivencia del paciente y del injerto a un año fueron similares para el MP y el CS (94% frente al 95% y 89 frente al 81%, P > 0,05). La tasa de supervivencia del injerto a un año mejoró significativamente tras la MP en los receptores que desarrollaron FGD (84% MP frente a 48% CS, p = 0,01).