Historia de la cocina
Contenidos
- Historia de la cocina
- ¿Qué son los métodos de cocción en seco?
- ¿Cuál es el mejor método de cocción?
- ¿Cuál es el método más fácil de cocinar?
- Métodos de conservación de los alimentos
- ¿Qué método de cocción de las verduras es el más fácil de preparar?
- ¿Cuál es el método de ebullición?
- ¿Qué significa parrilla?
- Palabras de cocina
- ¿Cuáles son las diferentes categorías de alimentos?
- ¿Qué tipo de método de cocción es el escalfado?
- ¿Qué tipo de método de cocción es la cocción a fuego lento?
- ¿Cuáles son los 3 tipos de métodos de cocción?
Vale la pena señalar que los métodos de cocción con grasa, como el salteado y la fritura, se consideran métodos de calor seco. Si esto le parece confuso, recuerde que el aceite y el agua no se mezclan, por lo que, aunque la grasa puede adoptar una forma líquida, en muchos sentidos es lo contrario del agua, de ahí el calor «seco».
Utilizar el método de cocción adecuado para el tipo de alimento que se prepara es una parte importante de las artes culinarias. Los cortes duros de carne, como la falda de ternera o el jarrete de cordero, deben cocinarse lentamente, a baja temperatura, durante mucho tiempo y con mucha humedad. Preparados adecuadamente, estos cortes pueden resultar increíblemente tiernos y deliciosos. Por otro lado, los métodos de cocción en seco suelen implicar temperaturas muy altas y tiempos de cocción cortos. Un trozo de pecho cocinado de esta manera -en una parrilla, por ejemplo- quedaría duro, chicloso y prácticamente incomible. Curiosamente, un filete de solomillo de ternera cocinado con un método lento y húmedo, como el estofado, también resultaría duro, chicloso e incomestible, aunque por razones diferentes.
La cocción con calor seco se refiere a cualquier técnica de cocción en la que el calor se transfiere al alimento sin utilizar ninguna humedad. La cocción por calor seco suele implicar un calor elevado, con temperaturas de 300 F o más. Hornear o asar en un horno es un método de calor seco porque utiliza aire caliente para conducir el calor. Asar un filete en una sartén se considera un método de cocción en seco porque la transferencia de calor se produce a través del metal caliente de la sartén. Tenga en cuenta que el dorado de los alimentos (incluido el proceso por el que se dora la carne, llamado reacción de Maillard) sólo puede conseguirse mediante la cocción en seco. Algunos ejemplos de métodos de calor seco son:
¿Qué son los métodos de cocción en seco?
Los métodos de cocción en seco más comunes son: freír en la sartén, chamuscar, asar, saltear, sudar, freír a poca profundidad y en profundidad, asar a la parrilla, hornear y asar.
¿Cuál es el mejor método de cocción?
Cocinar al vapor y hervir
Los métodos de cocción con calor húmedo, como el hervido y el vapor, son las formas más saludables de preparar las carnes y los productos agrícolas porque se hacen a temperaturas más bajas.
¿Cuál es el método más fácil de cocinar?
Hornear. Uno de los métodos más populares para cocinar es el horneado, que es probablemente uno de los más fáciles de dominar; simplemente tendrá que calentar el horno a una temperatura y luego colocar los alimentos.
Métodos de conservación de los alimentos
Cabe destacar que los métodos de cocción que implican grasa, como el salteado y la fritura, se consideran métodos de calor seco. Si esto le parece confuso, recuerde que el aceite y el agua no se mezclan, por lo que, aunque la grasa puede adoptar una forma líquida, en muchos sentidos es lo contrario del agua, de ahí que el calor sea «seco».
Utilizar el método de cocción adecuado para el tipo de alimento que se prepara es una parte importante de las artes culinarias. Los cortes duros de carne, como la falda de ternera o el jarrete de cordero, deben cocinarse lentamente, a baja temperatura, durante mucho tiempo y con mucha humedad. Preparados adecuadamente, estos cortes pueden resultar increíblemente tiernos y deliciosos. Por otro lado, los métodos de cocción en seco suelen implicar temperaturas muy altas y tiempos de cocción cortos. Un trozo de pecho cocinado de esta manera -en una parrilla, por ejemplo- quedaría duro, chicloso y prácticamente incomible. Curiosamente, un filete de solomillo de ternera cocinado con un método lento y húmedo, como el estofado, también resultaría duro, chicloso e incomestible, aunque por razones diferentes.
La cocción con calor seco se refiere a cualquier técnica de cocción en la que el calor se transfiere al alimento sin utilizar ninguna humedad. La cocción por calor seco suele implicar un calor elevado, con temperaturas de 300 F o más. Hornear o asar en un horno es un método de calor seco porque utiliza aire caliente para conducir el calor. Asar un filete en una sartén se considera un método de cocción en seco porque la transferencia de calor se produce a través del metal caliente de la sartén. Tenga en cuenta que el dorado de los alimentos (incluido el proceso por el que se dora la carne, llamado reacción de Maillard) sólo puede conseguirse mediante la cocción en seco. Algunos ejemplos de métodos de calor seco son:
¿Qué método de cocción de las verduras es el más fácil de preparar?
La cocción al vapor es una de las formas más rápidas, fáciles y saludables de preparar verduras frescas. Sólo lleva unos minutos y no requiere aceite ni grasa. El simple vapor de una olla de agua hirviendo cocina las verduras hasta que están tiernas, a la vez que ayuda a conservar sus sabores únicos y naturales.
¿Cuál es el método de ebullición?
Hervir, la cocción de alimentos por inmersión en agua que se ha calentado hasta casi su punto de ebullición (100 °C [212 °F] a nivel del mar; a mayor altitud el agua hierve a temperaturas más bajas, siendo la disminución de la temperatura de ebullición de aproximadamente un grado Celsius por cada 300 metros [1.000 pies]).
¿Qué significa parrilla?
Asar a la parrilla es una forma de cocinar que consiste en aplicar calor seco a la superficie de los alimentos, normalmente desde arriba, desde abajo o desde un lado. La cocción a la parrilla suele implicar una cantidad importante de calor directo e irradiado, y suele utilizarse para cocinar rápidamente la carne y las verduras.
Palabras de cocina
A todos nos gusta comer comida casera y nos gustaría que nuestros hijos también disfrutaran de la comida casera. Para animar a tus hijos a comer comida casera, habrás probado nuevas recetas, pero ¿has probado alguna vez nuevos métodos de cocina? Si no es así, debes intentarlo ahora e impresionar a los miembros de tu familia, especialmente a tus hijos. Si buscas varias recetas en libros de cocina o en Internet pero no entiendes mucha de la terminología culinaria, entonces estamos aquí para ayudarte. Lea este artículo para conocer los métodos y técnicas básicas de cocción que se utilizan en la cocina.
Hay realmente dos métodos que cocinan importantes que usted necesita saber alrededor; el método seco del calor y el método húmedo del calor. Los métodos de cocción por calor seco no necesitan agua y utilizan el calor seco para cocinar algo; algunos ejemplos son la cocción al vapor, el horneado, la parrilla y el asado. En los métodos de cocción con calor húmedo, utilizamos líquidos para cocinar los alimentos; algunos ejemplos son: hervir, freír, guisar, asar a la parrilla e hilvanar. Veamos algunos de estos métodos con más detalle:
¿Cuáles son las diferentes categorías de alimentos?
Como muestra el icono de MiPlato, los cinco grupos de alimentos son las frutas, las verduras, los cereales, los alimentos proteicos y los lácteos. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 hacen hincapié en la importancia de un patrón de alimentación saludable general con los cinco grupos como elementos clave, además de los aceites.
¿Qué tipo de método de cocción es el escalfado?
El escalfado es un método de cocción por calor húmedo que consiste en sumergir los alimentos en algún tipo de líquido y calentarlos a baja temperatura. Es una técnica que se utiliza para cocinar proteínas delicadas como el pescado, el pollo y los huevos, así como algunas frutas y verduras.
¿Qué tipo de método de cocción es la cocción a fuego lento?
La cocción a fuego lento, un método de cocción más suave que el hervido, consiste en cocinar los alimentos en un líquido (o cocinar sólo el líquido) a una temperatura ligeramente inferior al punto de ebullición, entre 180 y 190 grados.
¿Cuáles son los 3 tipos de métodos de cocción?
Ser un chef experto empieza por conocer los ingredientes y las diversas posibilidades que abren los métodos de cocción que elijas. Si quiere desarrollar sus habilidades culinarias, empiece por practicar y perfeccionar estos 7 métodos de cocción fundamentales.
Qué: Con la cocción al vapor, el vapor ascendente de un líquido caliente se encarga de cocinar. Puede elegir la cocción al vapor en su repertorio de métodos de cocción para resaltar los sabores naturales y ricos en nutrientes del marisco y las verduras, y permitir que los alimentos mantengan su textura, forma y color.
Cómo: Poner agua salada a hervir. Añada las verduras, vuelva a hervir rápidamente y cocine las verduras durante 2-7 minutos sin tapa. A continuación, escurra el agua y detenga la cocción sumergiendo inmediatamente los productos en agua helada o enjuagándolos en agua fría.
Qué: Entre los métodos de cocción más populares para la carne y el pescado, el chamuscado implica el uso de fuego alto para crear una atractiva costra marrón caramelizada que acumula sabor y da lugar a un atractivo contraste de sabor y textura entre el exterior crujiente y el delicado interior tierno.
