¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la cocina al vacío?

Desventajas de la cocina sous vide

A pesar de sus humildes orígenes, la cocina sous vide se ha convertido en una de las formas más célebres de preparar alimentos en las cocinas comerciales. Parte de su popularidad se debe al hecho de que no requiere un equipo costoso y puede ser realizado por cualquier miembro de su personal. Si busca un método consistente, fácil y energéticamente eficiente para preparar los alimentos en su restaurante, el sous vide es la opción perfecta.

Si está interesado en conocer la cocina sous vide e incorporar este popular método de preparación de alimentos a su restaurante, siga leyendo para conocer las ventajas de sous vide, el equipo que necesitará y cómo utilizarlo para cocinar una gran variedad de alimentos.

Desarrollada a mediados de los años 70 por un chef francés, la cocina sous vide es ahora un elemento fijo en muchas cocinas comerciales. Definido como «al vacío», sous vide es el proceso de cocción lenta de alimentos sellados al vacío con agua a una temperatura específica. Este método, relativamente infalible, permite cocinar todo tipo de alimentos, desde filetes hasta frutas, y puede ser ejecutado por cualquier miembro del personal. Con el equipo adecuado y unos conocimientos técnicos básicos, su restaurante no tardará en producir deliciosos platos sous vide.

Reseñas sobre la cocina Sous Vide

John Michael es un profesional del marketing con amplia experiencia en investigación de mercados de consumo, salud, telecomunicaciones y electrónica. Lleva más de 10 años escribiendo profesionalmente. Tiene un Máster en Administración de Empresas por la Universidad de St. Más de este autor Nuestro proceso editorial

John Michael es un profesional del marketing con experiencia en investigación de mercados de consumo, salud, telecomunicaciones y electrónica. Lleva más de 10 años escribiendo profesionalmente. Tiene un Máster en Administración de Empresas por la Universidad de St. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Para ahorrar dinero, cada vez hay más gente que compra en tiendas de barrio, mercados de agricultores o clubes de alimentación, donde pueden comprar a granel a precios reducidos. Para reducir las posibilidades de que se estropeen, hay que utilizar los alimentos poco después de comprarlos o almacenarlos. El envasado al vacío puede ayudar a conservar los alimentos durante más tiempo de forma más segura y eficiente. El envasado al vacío tiene algunas desventajas que hay que tener en cuenta antes de comprar una envasadora al vacío.

Cocina Suvee

La industria de la alimentación y las bebidas es realmente diversa y cuidadosa a la hora de proteger sus productos del medio ambiente. Si está reflexionando sobre las ventajas y desventajas de sellar los alimentos al vacío en medio de la variedad de estos métodos de protección, lea este artículo y podrá tomar su decisión.

Una vez que se haya acostumbrado a los botones de una envasadora al vacío, se hará bastante rápido con ella. Ni siquiera es difícil de hacer, ya que cada selladora de vacío comercial sólo tiene, como mucho, cuatro botones. Lo único que hay que hacer es introducir la boca de la bolsa en la máquina, cerrarla, pulsar un botón y esperar unos segundos. Además, la máquina es extremadamente rápida en su trabajo. En la mayoría de las selladoras al vacío, se le indicará que espere hasta que vuelva a brillar una bombilla para saber que el sellado está hecho por completo. Pero eso sólo le llevará medio minuto como máximo, por lo que nunca tendrá que preocuparse por la velocidad de todo el proceso.

Esta ventaja está directamente relacionada con la razón por la que nació la envasadora al vacío en primer lugar. Al poner los alimentos en un entorno de oxígeno extremadamente bajo, el cultivo de bacterias en la superficie de los alimentos dejará de crecer en tamaño. Esto se debe a la dependencia de la actividad bacteriana del oxígeno para nutrirse y dividirse, por lo que el número de bacterias no aumentará en un espacio con poco oxígeno. Al aspirar el aire que rodea a los alimentos, también se eliminan algunas de las bacterias presentes en la superficie de los mismos, así como otros factores ambientales. Uno de estos factores es la humedad que hay tanto en la comida como en su interior. Dejar la humedad en los alimentos puede hacer que se desarrollen levaduras y mohos por todo el producto, lo que puede provocar una intoxicación alimentaria. La higiene de los alimentos es, sin duda, algo a lo que debe prestar atención, pero sellar los alimentos al vacío es tan fácil que no tendrá que centrarse en ello.

Cocinar en bolsas selladas al vacío

El sellado al vacío es un método excelente para ahorrar espacio y, al mismo tiempo, prolongar la vida útil de la mayoría de los alimentos. Sin embargo, dista mucho de ser perfecto y presenta varias desventajas del sellado de alimentos al vacío. Para ahorrar dinero, cada vez son más las personas que compran en las tiendas de los clubes, los mercados de agricultores y los clubes de alimentos, donde pueden comprar a granel con descuentos. Hay que utilizar los alimentos lo antes posible después de comprarlos o conservarlos correctamente para limitar la probabilidad de que se estropeen. Es posible conservar los alimentos durante períodos prolongados de forma más segura y eficaz. Sin embargo, antes de invertir en una envasadora al vacío, debe conocer las distintas desventajas de sellar los alimentos al vacío.

Desventajas del sellado de alimentos al vacío: En el almacenamiento de alimentos, el sellado al vacío (también conocido como envasado al vacío) es un procedimiento que incluye la eliminación de todo el aire de un recipiente de alimentos antes de sellarlo. La utilización de una máquina de sellado al vacío puede realizarse de forma automática o manual, utilizando bolsas especializadas con una válvula unidireccional y una bomba de succión manual para eliminar el aire.