Medidas de seguridad alimentaria
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La guía de 2 horas/4 horas sólo se aplica a los alimentos listos para el consumo y potencialmente peligrosos. El tiempo se refiere a la vida del alimento, incluyendo la preparación y el enfriamiento, no sólo a los tiempos de exposición. Cuando utilice la guía, recuerde utilizar el tiempo total.
Si la sonda no se limpia y desinfecta, las bacterias de la intoxicación alimentaria pueden transferirse de un alimento a otro. Por ejemplo, si el termómetro se utiliza para medir la temperatura de alimentos crudos y luego de alimentos cocidos, como una hamburguesa cruda y luego una hamburguesa cocida.
Temperatura segura de los alimentos según la Fda
El control de la temperatura de los alimentos es extremadamente importante para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo, y debe asegurarse de que los alimentos se cocinen, enfríen, refrigeren o recalienten siempre de forma adecuada para minimizar el riesgo de que haya niveles perjudiciales de bacterias en los alimentos que vende.
Los productos cárnicos suelen considerarse de alto riesgo, pero los productos secos, como el arroz y las legumbres, y las verduras y ensaladas, también pueden contener bacterias que pueden crecer si los alimentos están sometidos a un control deficiente de la temperatura. Los alimentos perecederos deben mantenerse siempre fuera de la zona de peligro de 8 a 63ºC para evitar la proliferación de bacterias dañinas.
En los alimentos crudos, como la carne, la fruta y las verduras, puede haber altos niveles de bacterias debido a la contaminación con tierra o al proceso de preparación. Es importante que los alimentos se cocinen a fondo hasta alcanzar una temperatura central de al menos 75ºC durante al menos dos minutos para eliminar las bacterias.
Una forma de comprobar si los alimentos se han cocinado bien sería utilizar un termómetro de sonda, pero también hay que tener cuidado de que los termómetros de sonda no contaminen o manchen los alimentos que se están probando. Para ello, hay que limpiarlos y desinfectarlos antes de utilizarlos con alimentos listos para el consumo. Si se utilizan toallitas antibacterianas para ello, deben ser adecuadas para su uso con alimentos.
Guía de la temperatura de la carne
Para mantener la seguridad de los alimentos y evitar que se contaminen, es esencial poner en práctica una temperatura y un control adecuados de la seguridad alimentaria en todo momento. La «zona de peligro» para la mayoría de los tipos de alimentos se sitúa entre los 41 grados Fahrenheit y los 140 grados Fahrenheit. Esta zona de peligro se aplica tanto a los alimentos calientes como a los fríos, que deben mantenerse a una temperatura de entre 33 y 41 grados Fahrenheit. Los alimentos congelados deben mantenerse a 32 grados Fahrenheit o menos. Los alimentos calientes deben cocinarse a una temperatura mínima específica para reducir los riesgos de bacterias y gérmenes que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos e intoxicaciones alimentarias.
Temperaturas mínimas de seguridad de los alimentos calientesPara determinar si los alimentos se han calentado y cocinado a la temperatura adecuada, debe utilizar un termómetro de alimentos para obtener precisión. Veamos algunas de las temperaturas básicas de los alimentos calientes que debe conocer:
Temperatura de la carne celsius
Utiliza un termómetro de nevera para comprobar regularmente la temperatura de tu frigorífico. La parte más fría del frigorífico debe estar entre 0 y 5 grados Celsius (32 y 41 grados Fahrenheit).
Puedes utilizar un termómetro de sonda para comprobar si los alimentos se mantienen calientes (por encima de los 63 grados Celsius) o fríos (por debajo de los 8 grados Celsius). Asegúrate de limpiar bien el termómetro cada vez que lo utilices, antes y después de introducirlo en los alimentos.
Algunos alimentos deben mantenerse refrigerados para que sigan siendo seguros, por ejemplo, los que tienen fecha de caducidad, los que has cocinado y no vas a servir inmediatamente o los que están listos para consumir, como las ensaladas preparadas. Si estos alimentos no están bien refrigerados, las bacterias pueden crecer y enfermar.
Cuando sirvas o expongas alimentos refrigerados, puedes mantenerlos por encima de los 8 grados centígrados durante un máximo de cuatro horas. Sólo puedes hacerlo una vez. Después debes tirar los alimentos o mantenerlos refrigerados hasta su uso.
Los alimentos calientes deben conservarse por encima de los 63 grados Celsius para evitar el crecimiento excesivo de bacterias. Los alimentos calientes pueden mantenerse por debajo de esta temperatura durante un máximo de dos horas antes de utilizarlos, volver a colocarlos por encima de los 63 grados Celsius o refrigerarlos.
