¿Cuáles son las técnicas de cocción seca?

Métodos de cocción

InicioHay tres tipos de métodos de cocción que debe conocer como cocinero casero: la cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo y la cocción combinada. Cada uno de ellos utiliza el calor y diferentes técnicas de cocción para cocinar los alimentos de diferentes maneras y obtener diferentes resultados. Una vez que aprenda estos métodos básicos de cocción, estará preparado para cocinar casi cualquier cosa.

Para empezar, vamos a profundizar en dos métodos de cocción importantes que hay que conocer: la cocción por calor seco y la cocción por calor húmedo (o cocción por calor húmedo). Hay muchos tipos diferentes de cocción que entran en estas dos categorías, así que los exploraremos en profundidad y hablaremos de los tipos de alimentos que son mejores para cada uno de estos métodos.

También hablaremos de la cocción combinada, de los métodos de cocción más saludables y de mucho más. Entender todas las técnicas básicas de cocina le permitirá trabajar con una gran variedad de ingredientes y conseguir resultados realmente buenos, consistentes y sabrosos. La mayoría de estos métodos de cocción producen platos que son fáciles de cocinar en el congelador.

Ejemplos de métodos de calor seco

Tenga en cuenta que el dorado de los alimentos, como cuando se tuesta el pan, sólo puede conseguirse mediante la cocción con calor seco. Este dorado, a su vez, conduce al desarrollo de sabores y aromas complejos que no se pueden conseguir con las técnicas de cocción a fuego húmedo.

El salteado requiere una sartén caliente antes de la cocción. Al saltear, es importante calentar la sartén durante un minuto, luego añadir una pequeña cantidad de grasa (como el aceite) y dejar que se caliente antes de añadir los ingredientes a la sartén.

Otra clave es no sobrecargar o abarrotar la sartén. Demasiados alimentos en la sartén disipan el calor, haciendo que los alimentos se cocinen al vapor o hiervan en lugar de saltearse. Un método para mantener la sartén caliente y asegurarse de que los alimentos se cocinan de manera uniforme consiste en dar vueltas a los alimentos en la sartén; en realidad, sauté significa «salto» en francés. Algunas sartenes tienen los lados inclinados para facilitar esta operación, pero generalmente sólo se hace con trozos pequeños de comida, especialmente las verduras.

La fritura en sartén se parece mucho al salteado, pero la sartén utiliza un poco más de grasa y una temperatura ligeramente inferior a la del salteado. Esto hace que sea un buen método para cocinar trozos de carne más grandes que necesitan más tiempo de cocción. La carne que se fríe en la sartén a veces se termina de cocinar en el horno.

Qué es el método de calor seco

La cocción implica la transferencia de calor a los alimentos por conducción, convección o radiación. La conducción implica la transferencia de calor a través de sólidos. La convección transfiere el calor a través de líquidos o gases. La radiación transfiere el calor mediante energía electromagnética.

Asar es cocinar los alimentos por convección y radiación. El asado puede adoptar varias formas: introducir los alimentos en un horno sin tapar o cocinarlos por radiación directamente desde la fuente de calor, como un asador.

El asado y el asado a la parrilla utilizan el calor radiante y conductor de una llama o elemento eléctrico. La placa se calienta y transfiere el calor a los alimentos. En la parrilla, la fuente de calor procede de la parte inferior del alimento; en la parrilla, está por encima del alimento.

La fritura en seco cocina por calor conductivo. Los alimentos con alto contenido se colocan en una sartén caliente de fondo plano. A medida que el alimento se calienta, libera grasa y jugos que ayudan a cocinar el producto. Controlar el calor de la sartén es importante en la fritura en seco.

La fritura superficial es un método rápido de cocinar los alimentos en una pequeña cantidad de aceite. Utiliza la convección para transferir el calor de la sartén al alimento. Las tres formas básicas de freír a poca profundidad son la fritura en sartén, el salteado y el salteado.

¿Es el asado un método de calor seco?

¿Busca formas de mantener el sabor de los alimentos sin añadir mucha grasa? Cocinar los alimentos con «calor seco» es una forma excelente de preparar sus platos favoritos. Siga leyendo para saber cómo cocinar de forma saludable con calor seco.

La cocción con «calor seco» es un proceso en el que los alimentos se exponen a una fuente de calor elevada, ya sea desde abajo o desde arriba (y normalmente en un horno).  Esta forma de calor hace que los alimentos alcancen una temperatura mucho más alta que cuando se cocina con «calor húmedo».  También da a los alimentos una corteza o superficie marrón, que añade sabor. Se puede utilizar menos grasa (como el aceite o la mantequilla) al cocinar con calor seco y seguir obteniendo alimentos de gran sabor. Las carnes, las aves, el pescado, el tofu y las verduras son excelentes cuando se preparan con calor seco.

El dorado es algo más que el color en la cocina.  El dorado añade sabor, costras sabrosas y aromas atractivos.  Sólo hay que tener cuidado de no dorar demasiado (quemar) los alimentos, ya que esto dejará un sabor desagradable y podría ser un riesgo para la salud.

La parrilla utiliza el calor de la parte inferior para cocinar los alimentos. La barbacoa es una técnica habitual de asado. Utiliza una parrilla caliente para asegurarte de que los alimentos no se peguen y usa una tapa para cocinarlos rápidamente. Asa hamburguesas de carne picada o filetes de ternera, pechugas de pollo marinadas y pescados como el salmón.  Las brochetas de verduras y carne o de verduras y tofu también se preparan bien con la parrilla. Prueba estas ideas de recetas sanas y deliciosas que utilizan la parrilla.  Si no tienes una barbacoa, puedes asar los alimentos utilizando una plancha o sartén en tu cocina, o una parrilla de interior (como una sandwichera).