Mollejas de cerdo deutsch
Contenidos
- Mollejas de cerdo deutsch
- ¿Por qué se remojan las mollejas en leche?
- ¿Qué tipo de carne es el pan dulce?
- ¿Saben bien las mollejas?
- La mejor salsa para las mollejas
- ¿A qué saben las mollejas de ternera?
- ¿Cómo se blanquean las mollejas?
- ¿Es necesario remojar las mollejas?
- Remojando las mollejas en leche
- ¿Las mollejas son grasas?
- ¿El pan dulce es un testículo?
- ¿Por qué se llaman mollejas?
- Receta de mollejas a la francesa
egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son «el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos». Larousse indica además que las mollejas de timo son «alargadas y de forma irregular», mientras que las de páncreas son «más grandes y redondeadas».
Pero las mollejas no son dulces ni son pan. La palabra «molleja» se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce el motivo de este nombre. Tal vez se utilice «dulce» porque el timo es más dulce y tiene un sabor más rico que la carne del músculo. Pan puede venir de brede «carne asada», o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.
Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan «despojos» o recortes de la carcasa de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, las colas y los órganos de los animales ocupan desde hace mucho tiempo un lugar en las cocinas europeas. En la época anterior al supermercado (es cierto que en la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente descuartizaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. Por eso se crearon muchas recetas para aprovechar estos extraños cortes, a menudo muy nutritivos y sabrosos.
¿Por qué se remojan las mollejas en leche?
El lento escalfado en leche caliente ablanda las proteínas y reafirma la textura, dando lugar a un bocado tierno y cremoso. La lactosa de la leche también aporta un ligero dulzor a los despojos.
¿Qué tipo de carne es el pan dulce?
Las mollejas se obtienen de terneros, corderos y bovinos jóvenes y hacen referencia a dos órganos y tres tejidos diferentes situados en estos animales. El timo consta de dos partes, una situada en la región cervical en el cuello adyacente a la tráquea llamada molleja de cuello y la otra en la región del tórax.
¿Saben bien las mollejas?
Su textura es muy suave, húmeda y tierna, con un sabor cremoso y bastante suave. Las mollejas tienen una capa exterior crujiente y una parte interior húmeda y bien cocinada. Combinan muy bien con salsas tanto ácidas como ricas. Dejan un sabor sabroso al paladar: no demasiado fuerte para los primerizos.
La mejor salsa para las mollejas
A diferencia de su nombre, las mollejas no son pan ni dulce. Son los órganos internos de un animal joven o despojos. Hay dos tipos de mollejas: las de corazón y las de garganta/cuello. Estos órganos proceden de un cordero o un ternero joven.
Las mollejas de cuello o garganta también se denominan timo, mientras que las de corazón se elaboran a partir del páncreas y la glándula cardíaca. Cuanto más joven es el animal, más suave es la textura y el sabor de las mollejas. También tienen un color más claro.
El término molleja se certificó por primera vez en el siglo XVI. Sin embargo, la historia del nombre es ambigua. Puede que se utilice «dulce» porque la glándula del timo tiene un sabor rico y dulce en lugar de salado. La palabra pan viene de «brede», que significa carne asada o pan (carne o carne) en inglés antiguo.
En los siglos XVIII y XIX, las mollejas eran una comida muy solicitada. Aunque su popularidad ha disminuido con el tiempo, siguen siendo un manjar en varios países. En el pasado, eran deliciosas, fáciles de encontrar y baratas.
¿A qué saben las mollejas de ternera?
¿A qué saben las mollejas de ternera? No tienen nada de pan, pero sí un sabor algo dulce. HuffPost afirma: «La textura es suave y tierna, mientras que el sabor es sutil y casi cremoso». También afirman que «…
¿Cómo se blanquean las mollejas?
Independientemente de cómo se cocinen, las mollejas deben remojarse en agua fría durante un mínimo de tres horas, o incluso hasta 24 horas, para eliminar la sangre. Cambie el agua varias veces durante el remojo. A continuación, escaldar las mollejas -para que su textura sea más firme-, ponerlas a hervir en una olla con agua y cocerlas a fuego lento durante 5 minutos.
¿Es necesario remojar las mollejas?
Algunos chefs recomiendan dejar las mollejas en remojo hasta 24 horas para que estén limpias y firmes. Si las mollejas se ponen en remojo en leche o suero de leche, su sabor será ligeramente más dulce.
Remojando las mollejas en leche
Esta receta de mollejas de Sean Hope presenta los sabores verdes de finales de primavera y principios de verano. Junto a las mollejas hay espárragos, chalotas, puré de guisantes y guisantes frescos, todo ello unido con una rica salsa de cordero y Madeira. Para ver más recetas que se deleitan con la comida de nariz a cola, visite nuestra colección de despojos.
Para empezar el plato, prepare la salsa de cordero. En una sartén con un chorrito de aceite, se fríen la chalota y el ajo. Añada el romero, la hierba limón y el caldo, llévelo a ebullición y redúzcalo a la mitad. Pasar por un colador fino y añadir el Madeira para refrescar la salsa. Reservar hasta el momento de servir.
Para el puré de guisantes, descorazonar los guisantes y escaldarlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Calentar la nata y la mantequilla en un cazo, añadirlas a los guisantes y mezclarlas hasta obtener un puré suave. Salpimentar y mantener caliente.
Para cocinar las mollejas, poner una sartén a fuego medio y añadir el aceite de colza. Espolvorear ligeramente las mollejas con la harina sazonada y añadirlas con cuidado a la sartén. Añadir el ajo, el romero y la mantequilla y colorear uniformemente las mollejas hasta que estén ligeramente doradas, cocinándolas durante aproximadamente 4 minutos por cada lado.
¿Las mollejas son grasas?
Aunque las mollejas contienen su parte justa de vitaminas y grasas saludables, son extremadamente ricas en grasa y contienen purinas, por lo que no deberían considerarse un alimento básico.
¿El pan dulce es un testículo?
Las mollejas están sujetas a mucha confusión, y a menudo se cree erróneamente que son los testículos de un animal. En realidad, son dos glándulas distintas: la del timo (de la garganta) y la del páncreas (del corazón o del estómago) que se extraen de terneros o corderos.
¿Por qué se llaman mollejas?
El nombre hace referencia a dos glándulas que se suelen extraer de terneros o corderos: el timo, cerca de la garganta, y el páncreas, cerca del estómago. Ambas glándulas tienen un suave sabor mineral, una textura lujosamente suave y un sutil dulzor distintivo, lo que los historiadores de la alimentación sugieren que es el origen de su nombre más romántico.
Receta de mollejas a la francesa
Las mollejas son la carne del momento. Estos suaves y tiernos bocados de ternera son algo que hay que probar al menos una vez en la vida. Hoy te presento una sencilla receta para degustarlas; empanadas en una corteza crujiente en delicioso contraste con su suave textura. Pruébalo; si te gustan los nuggets de pollo, ¡te encantarán las mollejas!
Las mollejas son uno de los cortes de carne más apreciados por los chefs y los gourmets en los últimos años. ¿Pero qué son exactamente las mollejas? Son el timo de los animales jóvenes. Son especialmente apreciadas las mollejas de cordero y de ternera.
La cocina italiana tiene muchas recetas con esta deliciosa carne, llamada Animelle en italiano. En Roma, las Animelle se saltean con mantequilla y salvia. También se fríen o se hacen a la parrilla y se acompañan de alcachofas, de puré de coliflor o de risotto a la milanesa.
En primer lugar, ponga las mollejas en remojo en un bol junto con una mezcla compuesta por 2 tazas de vinagre blanco y 4 cuartos de galón de agua fría. Si la carne está bien tratada por su carnicero 3 horas de remojo son suficientes. Guarde el bol en la nevera y cambie la mezcla líquida cada hora y media. La carne está lista cuando no hay ningún rastro de sangre.
