¿Cuáles son las desventajas de los alimentos enlatados?

¿Son saludables las conservas vegetales?

Los alimentos enlatados pueden desempeñar un papel importante en una dieta general saludable. Las personas que consumen más alimentos enlatados tienden a tener un mayor consumo de frutas y verduras y una mayor ingesta de nutrientes en comparación con las personas que consumen menos frutas y verduras enlatadas.

Las frutas y verduras en conserva suelen enlatarse pocas horas después de su recogida. Algunos procedimientos pueden variar en función del alimento, pero una vez que la fruta o la verdura ha sido recogida y transportada a la instalación de enlatado, pasa por tres pasos principales.

Las frutas y hortalizas que se utilizan para las conservas se recogen en su punto óptimo de frescura, lo que garantiza la mejor calidad de sabor y nutrientes. Los alimentos enlatados pueden ser tan nutritivos como los frescos y los congelados porque el enlatado conserva muchos nutrientes. La cantidad de minerales, vitaminas liposolubles, proteínas, grasas e hidratos de carbono permanece relativamente inalterada por el proceso de enlatado. Pero, como el proceso de enlatado requiere mucho calor, los productos enlatados pueden tener menos vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y la vitamina B. Sin embargo, el proceso de calentamiento que puede dañar algunas vitaminas puede en realidad aumentar el contenido de antioxidantes. Por ejemplo, el enlatado aumenta la cantidad de licopeno en los tomates.

¿Se procesan los alimentos en conserva?

Desventajas de la conservación de alimentos en lata. El enlatado puede parecer una buena forma de ahorrar dinero y comprar a granel, pero hay algunas desventajas de los alimentos enlatados que debe conocer. Por un lado, el proceso de enlatado de alimentos implica calor, lo que puede alterar el valor nutricional y el sabor de los alimentos.

Aunque algunos nutrientes y el sabor permanecen después de enlatar los alimentos, el proceso de enlatado definitivamente los afecta. Además, las tapas que se utilizan para el enlatado suelen ser mucho más gruesas que las que se utilizan para la refrigeración, lo que puede dificultar el almacenamiento de los alimentos.

Sin embargo, el proceso de enlatado también mata las enzimas de los alimentos, que son las responsables de descomponerlos en compuestos más simples. Como resultado, los alimentos enlatados son menos nutritivos que los frescos, y los nutrientes que contienen no son tan fácilmente absorbidos por el organismo. Además, el ácido de los alimentos enlatados puede lixiviar los minerales de los huesos, lo que provoca una baja densidad ósea.

A pesar de lo que te haya dicho tu abuela, el enlatado a presión no es el único método para conservar los alimentos. De hecho, la mayoría de las veces puede ser más arriesgado que otros métodos, como la congelación y la deshidratación.

Ventajas e inconvenientes de las conservas vegetales

Los alimentos enlatados ya no son tan populares como antes. En 2013, por ejemplo, de 1.000 estadounidenses encuestados, alrededor del 60% dijo que utilizaba alimentos enlatados una o dos veces a la semana.Sin embargo, muchas opciones de alimentos enlatados son nutricionalmente sólidas. La clave es saber cuáles son los mejores productos para elegir. A continuación te explicamos cómo sacar el máximo partido a los alimentos enlatados.

Cuando los alimentos enlatados pueden ser saludablesElegir productos enlatados que contengan un solo alimento es la mejor opción para evitar la sal y el azúcar añadidos.  Por ejemplo, el atún, el producto más vendido en las conservas, sólo contiene el 4% de la ingesta diaria recomendada de sodio y no contiene azúcar añadido en una lata de 172 gramos, una vez escurrida. También obtendrás 20 gramos de proteínas y una dosis saludable de vitaminas y minerales como el hierro,

. Estos nutrientes contribuyen a todo, desde el funcionamiento del sistema inmunitario hasta el crecimiento y el desarrollo adecuados. Los alimentos enlatados también suelen contener vitaminas liposolubles, que normalmente no se dañan en el proceso de calentamiento.  Los productos de tomate son una de las mejores opciones de alimentos enlatados. Contienen niveles más altos de carotenoides que cuando están frescos. Esto se debe al proceso de calentamiento de las conservas, que libera más pigmentos. Los carotenoides son pigmentos naturales que dan a las verduras colores amarillos y rojos. Numerosos estudios han encontrado una relación entre el consumo de carotenoides y la reducción de enfermedades degenerativas. También pueden contener mayores cantidades de nutrientes debido a una menor manipulación, conservando los nutrientes, minerales y vitaminasOtros alimentos como las judías verdes y el maíz son grandes opciones para comprar en latas porque son igual de nutritivos que sus homólogos frescos y congelados, según el estudio del American Journal of Lifestyle Medicine de 2014.Además, muchos productos enlatados tienen un menor coste por taza en comparación con los congelados y frescos. Y, a diferencia de los productos frescos, el valor nutricional de los alimentos enlatados no disminuye con el tiempo, incluso si guardas la lata en tu despensa un año o más.

Pros y contras de la comida enlatada

Una encuesta de 2011 encargada por la Alianza de Alimentos Enlatados (CFA) descubrió que el 84% de los estadounidenses preparan o consumen comidas hechas con alimentos enlatados al menos un par de veces al mes y el 34% confía en ellos al menos tres veces por semana. ¿Pero qué es lo que hace que esas latas de atún, judías y guisantes sean tan populares? He aquí un resumen de los pros y los contras de las verduras y frutas enlatadas.

El precio. Los alimentos enlatados son baratos. Esta es la ventaja más obvia del consumo de alimentos enlatados, y quizás la principal razón por la que los estudiantes con bajo presupuesto consumen regularmente verduras y frutas enlatadas. La ventaja del precio de las conservas es especialmente evidente durante los meses de invierno, cuando la mayoría de las verduras están fuera de temporada y tienen que ser enviadas desde el extranjero.

Comodidad. Las verduras y frutas frescas tienen dificultades para superar la comodidad que ofrecen los alimentos enlatados para quienes tienen un estilo de vida muy ocupado. Tanto si eres un padre ocupado como una persona activa, tener a mano legumbres y verduras enlatadas puede permitirte preparar rápida y espontáneamente sopas, guisos e incluso ensaladas