¿Cuál es la temperatura del pollo?

Guía de la temperatura de la carne

Saber cómo asar un pollo es imprescindible para aprender a cocinar en casa. Puede parecer intimidante para los novatos, dada la posibilidad siempre presente de que una pechuga de pollo resulte insípida o un muslo salga duro (por no hablar de la intoxicación alimentaria). Una forma fácil de solucionar estos problemas es simplemente saber a qué temperatura interna hay que cocinar las piezas individuales o el pollo entero. En el caso de la carne blanca, hay que alcanzar una temperatura interna de 165 grados F, mientras que la carne oscura debe estar a 175 grados F. ¿Cómo se puede saber eso? Primero necesitará un termómetro de lectura instantánea, un utensilio de cocina absolutamente necesario. Un termómetro no sólo le ayudará a conseguir la textura y jugosidad definitivas del pollo, sino que también evitará que coma algo poco hecho y se arriesgue a tener bacterias dañinas. ¿Cómo se utiliza un termómetro de lectura instantánea? Hay un poco de técnica cuando se trata de medir la temperatura. Si está asando un ave entera, introduzca el termómetro en la sección más gruesa de la pechuga y el muslo para comprobar tanto la carne blanca como la oscura. Cuando cocine pechugas individuales, introduzca el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga. En el caso de los muslos, las alas y los muslos, sí, introduzca el termómetro en la parte más gruesa de la pieza sin tocar el hueso.

Temperatura central del jamón

Elegir un pollo estándar, de granja o ecológico es una cuestión de elección personal, pero si es posible, opte por el mejor que pueda permitirse. Hay pollos de tamaño pequeño, mediano y grande. Un pollo pequeño pesa aproximadamente 1,2 kg y puede alimentar a 2 ó 3 personas. Un pollo mediano pesa aproximadamente 1,75 kg y alimentará a 3-4 personas, y un pollo grande pesa aproximadamente 2 kg y alimentará a 4-6 personas. Es una buena idea cocinar un ave un poco más grande de lo que necesitas, ya que el pollo que sobra se puede convertir en todo tipo de platos durante la semana.

Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de forma más uniforme. Déjalo tapado en un lugar fresco. La mayoría de los pollos vienen sin menudillos, pero si los tiene, retírelos antes de cocinarlos. Utiliza los menudillos para hacer caldo o salsa, pero no añadas el hígado porque puede dar un sabor amargo.

Frota la piel de las patas y la pechuga del pollo con aceite de oliva, o úntala con mantequilla ablandada. Espolvorea el pollo con sal y pimienta negra recién molida. Esto no sólo aportará sabor, sino que la sal ayudará a conseguir una piel crujiente. Introduce en la cavidad un limón partido por la mitad y unos cuantos ramitos de hierbas: el perejil, el tomillo y el laurel dan al pollo un buen sabor.

Pollo mariposa

Todos P: ¿Cuál es la temperatura corporal normal de los pollos? R: Los pollos tienen una temperatura corporal mucho más alta que la de los humanos. La temperatura corporal normal de los pollos oscila entre los 105 y los 107 grados Fahrenheit. Al igual que en el caso de los humanos, puede variar un poco dependiendo de la hora del día, de si la gallina está estresada o de si ha comido recientemente.

Sólo hay que tomar la temperatura a las gallinas adultas, no a los pollitos. Si tu gallina parece estar enferma y quieres comprobar su temperatura, puedes hacerlo tú mismo, pero en realidad es mucho más fácil con ayuda: una persona puede mantener a tu gallina quieta, mientras que la otra puede utilizar el termómetro. Si es posible, pide ayuda. Un asistente tiene dos manos para sujetar a tu gallina de forma segura, mientras que tú tienes un mejor ángulo para ver lo que estás haciendo.

Si estás solo, para tomar la temperatura de tu gallina, tendrás que sujetarla con un brazo. Debes colocar su trasero hacia adelante. Sus alas deben estar sujetas a sus lados entre tu brazo y tu cuerpo, y sus patas deben estar sujetas con tu mano. Cuando esté sujeta, introduce un termómetro rectal lubricado en su cloaca con la otra mano. Con un centímetro más o menos es suficiente. Asegúrate de que está sujeta con firmeza pero con suavidad, porque si empieza a forcejear podría romper el termómetro o hacerse mucho daño.

Temperatura del pollo asado

Por ejemplo, un filete sólo tiene que estar dorado por fuera y puede estar poco hecho por dentro, mientras que la carne picada debe cocinarse cuidadosamente para destruir las bacterias. Esto se debe a que la carne picada tiene una superficie mucho mayor que la del filete y el interior ha estado expuesto a la atmósfera, por lo que corre un mayor riesgo de contaminación bacteriana.

El uso de este método debería garantizar que la carne y las aves de corral están libres de bacterias dañinas, aunque lo que constituye el «color rosa» y los «jugos claros» puede variar de una persona a otra, y el color no siempre es un indicador fiable. Es una buena idea invertir en un termómetro para alimentos y utilizarlo.

Los distintos alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción para destruir las bacterias, por lo que un termómetro es un complemento muy útil en la cocina. Es importante que no introduzcas el termómetro en el horno mientras cocinas la carne, a menos que el fabricante indique que es aceptable.