Cocinar a baja temperatura
Contenidos
Por ejemplo, un bistec sólo tiene que dorarse por fuera y puede estar poco hecho por dentro, mientras que la carne picada debe cocinarse cuidadosamente para destruir las bacterias. Esto se debe a que la carne picada tiene una superficie mucho mayor que la del filete y el interior ha estado expuesto a la atmósfera, por lo que corre un mayor riesgo de contaminación bacteriana.
El uso de este método debería garantizar que la carne y las aves de corral están libres de bacterias dañinas, aunque lo que constituye el «color rosa» y los «jugos claros» puede variar de una persona a otra, y el color no siempre es un indicador fiable. Es una buena idea invertir en un termómetro para alimentos y utilizarlo.
Los distintos alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción para destruir las bacterias, por lo que un termómetro es un complemento muy útil en la cocina. Es importante que no introduzcas el termómetro en el horno mientras cocinas la carne, a menos que el fabricante indique que es aceptable.
Temperatura del pollo sous vide
Evite dar alimentos que contengan huevos crudos a las mujeres embarazadas, a los niños pequeños, a los ancianos y a cualquier persona con una enfermedad crónica. Seguridad alimentaria y cocción con microondas Los microondas son una forma rápida y cómoda de cocinar los alimentos. Sin embargo, si no se utilizan correctamente, pueden cocinar los alimentos de forma desigual. Esto puede dejar los alimentos parcialmente cocinados o no alcanzar una temperatura uniforme de 75 °C. Cuando cocine alimentos en el microondas: Enfriar y guardar los alimentos Si necesita guardar los alimentos para utilizarlos más tarde, espere a que el vapor deje de subir, cubra los alimentos y métalos en el frigorífico. Esto ayuda a mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura lo más rápido posible. Las porciones grandes de comida se enfrían más rápido si las colocas en bandejas poco profundas o las divides en porciones más pequeñas.
Guarde siempre los alimentos cocinados por separado de los crudos, especialmente las carnes, las aves y el pescado crudos. Mantenga las carnes y aves crudas en la parte inferior del frigorífico para evitar que los jugos crudos goteen sobre otros alimentos. Asegúrese de que todos los alimentos estén cubiertos o sellados. Recaliente los alimentos hasta que estén humeantes Caliente los alimentos hasta que estén humeantes, es decir, a más de 75 °C o, preferiblemente, hirviendo. Los alimentos deben salir al vapor por todas partes, no sólo por los bordes. Tenga cuidado al recalentar alimentos en un horno microondas. Siga las mismas medidas que al cocinar con un microondas para asegurarse de que todos los alimentos se calientan por encima de los 75 °C. Dónde obtener ayuda
Temperatura de la carne celsius
Puedes evitar intoxicaciones alimentarias cocinando los alimentos con cuidado, siguiendo las instrucciones de cocción y cocinando los alimentos durante el tiempo y la temperatura correctos. De este modo se garantiza la eliminación de las bacterias nocivas presentes en los alimentos. Aquí tienes algunos consejos para asegurarte de que no picas nada malo.
Cuando se cocinan determinadas carnes, éstas deben cocinarse completamente. Para comprobar que la carne está bien cocinada, es conveniente utilizar un termómetro para alimentos. Además, la carne debe estar muy caliente al cortarla, los jugos deben ser transparentes y no debe haber carne rosada.
Si estás cocinando un pollo entero u otra ave, perfora la parte más gruesa de la pierna (entre el muslo y la pata) con un cuchillo limpio o una brocheta hasta que los jugos salgan. Los jugos no deben tener ningún color rosa o rojo y alcanzar una temperatura central de 75°C, cuando se utiliza un termómetro de alimentos.
Las carnes, como los bistecs y los trozos de carne de vacuno o de cordero, pueden servirse poco hechos siempre que el exterior se haya cocinado o sellado adecuadamente para eliminar las bacterias. Pero esto no se aplica a todos los platos: los platos enrollados deben cocinarse por completo y comprobarse con el método de los jugos y la temperatura central.
Guía de temperatura de la carne
Los contaminantes nocivos no pueden verse, olerse ni saberse. Por eso es importante cocinar los alimentos a una temperatura interna segura para evitar enfermedades. La temperatura interna mínima a la que se destruyen los patógenos depende del tipo de alimento.
Utilice un termómetro limpio y desinfectado para medir la temperatura, colocando el termómetro en la parte más gruesa del alimento. En salsas y guisos, introduzca el termómetro al menos dos pulgadas en el alimento. Asegúrese de calibrar los termómetros con regularidad introduciéndolos en una mezcla de hielo y agua y ajustando la lectura a 32°F/ 0°C. Los termómetros que se hayan caído o hayan estado expuestos a temperaturas extremas deben recalibrarse.
Al cocinar con un horno de microondas, el Código Alimentario exige que todos los alimentos potencialmente peligrosos que contengan carne, aves, pescado o huevos se cocinen a una temperatura mínima de 165ºF. Otras pautas a seguir cuando se cocinan alimentos en el microondas son: cubrir los alimentos; girarlos o removerlos a mitad del proceso de cocción para compensar la distribución desigual del calor; comprobar la temperatura en al menos dos lugares para asegurarse de que los alimentos están bien cocinados; y dejar que los alimentos permanezcan cubiertos durante dos minutos después de la cocción para obtener el equilibrio de la temperatura.
