¿Cuál es la proporcion de patatas y huevos para tortilla?

Receta de tortilla de patatas al estilo indio

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, aperitivo y plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy corrientes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Tortilla china de patatas

La tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.

Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).

Las tortillas americanas (o «omelettes», como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.

No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.

En su libro An Omelette and a Glass of Wine (Una tortilla y una copa de vino), la difunta escritora británica Elizabeth David, que fue una de las primeras escritoras gastronómicas en educar a una generación de angloparlantes sobre la verdadera cocina francesa de todos los días, ensalza las virtudes de la tortilla sencilla disfrutada con una copa de vino. Merece la pena leerlo sólo por el placer de la cocina de sillón y un poco de perspectiva. Como señala, las tortillas son para casi cualquier momento del día.

Tortilla de patatas ralladas

Esta receta de tortilla de patatas es una forma rápida y sencilla de preparar un nutritivo desayuno, almuerzo o cena. Con unos sencillos trucos, puedes dominar la técnica de hacer una versátil tortilla francesa -también conocida como omelette- y personalizarla con una pizca de tus hierbas favoritas o unas lonchas de jamón.

Nota del cocinero: Como señaló una vez la gran chef Julia Child, lea toda la receta antes de hacer su primera tortilla. Las recetas de huevos se mueven muy rápido, y no hay tiempo para consultar la receta una vez que ha comenzado el proceso.

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Tortilla española

Caliente y sirva cómodamente, perfecto para cocinas con equipos y mano de obra limitados. Aumente la satisfacción de los clientes con un aspecto y un sabor uniformes. Tortilla de un solo pliegue rellena de queso, bacon y patata.

Precalentar a 250°F; Tiempo desde el congelado 24-27 min; Tiempo desde el descongelado 15-20 min; Precalentar el horno. Coloque una sola capa de producto en una bandeja de vapor de tamaño normal rociada con spray antiadherente para cocinar; no la cubra. Hornee hasta que esté bien caliente.

Los camiones que transporten este producto se cargarán y transportarán de forma higiénica siguiendo todos los requisitos establecidos en esta especificación. El producto se transportará y almacenará a una temperatura de 0°F (-17,7°C) o inferior, sin que la temperatura real supere los 10°F (-12,2°C). Si la temperatura del producto se desvía de esta especificación por cualquier cantidad de tiempo, la vida útil puede acortarse o la funcionalidad del producto puede verse afectada.