¿Cuál es la parte del puerro que se come?

Sopa de puerros

Al igual que el ajo y la cebolla, los puerros pertenecen a la familia de los alliums, pero tienen un sabor propio, bastante áspero cuando están crudos (sólo se consumen así los puerros muy jóvenes) pero, cuando se cocinan, son muy delicados, como una cebolla suave con un toque de dulzura. Dos tercios de su longitud son blancos y firmes, y esta es la parte que se consume principalmente. El resto está formado por las hojas (banderas), la mayoría de las cuales se desechan.

Es muy importante lavar bien los puerros, ya que la tierra suele quedar atrapada entre las numerosas capas de hojas. En primer lugar, hay que recortar la base y cortar la parte superior de las hojas. Retira la capa exterior o blanca, si es dura. A continuación, si quieres conservar el puerro entero, haz un corte con un cuchillo desde la parte superior hasta el punto en que el verde se une al blanco, cortando el centro. Aclarar bien bajo el grifo, retirando las capas para eliminar la suciedad de la base. También se pueden cortar los puerros en rodajas, ponerlos en un colador y lavarlos bien bajo el grifo.

¿Se puede comer la parte verde de los puerros?

Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocine. Este método de corte de puerros es el que utilizo más a menudo. Funciona perfectamente siempre que se saltean puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Así es como se hace: Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.

A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas verdes oscuras. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Añaden un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a hacerlos.

Es posible que tus puerros estén bastante sucios por dentro. Es totalmente normal. Los puerros suelen estar llenos de suciedad y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Aclárelos bajo el grifo de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier resto de suciedad o residuos. Cuando los puerros cortados estén limpios, utiliza una toalla de papel o un paño de cocina para secarlos antes de empezar a cocinar.

Recetas de puerros

Barbara Bean-Mellinger empezó a cocinar y a hornear en cuanto aprendió a subirse a la encimera de la cocina para alcanzar los ingredientes. A los 9 años, se hizo cargo de la repostería familiar. Muchos años y experimentos en la cocina después, es conocida por su repostería y su afición a sustituir ingredientes para hacer más saludables tanto las comidas como los productos de repostería, así como las versiones sin gluten de sus recetas favoritas. Más de este autor

Los puerros, primos de las cebollas verdes o cebolletas, imparten un sabor y un aroma sutiles que sorprenden por su magnífico tamaño. Los abundantes montones de anillos y rodajas que se obtienen de un solo puerro hacen que el trabajo extra de preparación merezca la pena. Aunque muchos cocineros tiran las hojas de puerro más duras y de color verde oscuro, sólo hay una parte del escultural puerro que no es comestible, y no es esa.

Corta la punta de la raíz en el punto en el que está unida a la tierra. Deja todo lo que puedas del extremo blanco porque es una de las partes más deliciosas. En el otro extremo del puerro, corta las hojas de color verde oscuro de la parte superior.

Hojas de puerro venenosas

Las verduras de verano casi han desaparecido del mercado agrícola aquí en el sur de Jersey, pero las verduras de otoño son abundantes. El sábado por la mañana, me dirigí al mercado de agricultores con dos artículos en la parte superior de mi lista – puerros y setas. En el menú del sábado por la noche había un pudín de pan con setas y gruyere del blog Pass the Sushi. El budín de pan estaba muy bueno; recomiendo probarlo.

La receta pedía sólo las partes blancas y verdes claras de los puerros, y me encontré con puñados de hojas de puerro sobrantes. Me puse a averiguar cómo utilizar las hojas y descubrí que se pueden emplear de diversas y deliciosas maneras.

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