¿Cuál es la diferencia entre budín y torta?

Diferencia entre tarta y pastelería

El postre (/dɪˈzɜːrt/) es un plato que concluye una comida. El plato consiste en alimentos dulces, como los dulces, y posiblemente una bebida como el vino de postre y el licor. En algunas partes del mundo, como gran parte de África Central y Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida.

La palabra «postre» tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa «limpiar la mesa»[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].

La palabra «postre» se utiliza más comúnmente para este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de varios sinónimos (incluyendo «pudding», «sweet» y «afters») en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth[5][cita requerida].

Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[6].

Cómo llaman los ingleses a las galletas

Como pastelera, siempre estoy buscando un nuevo postre estupendo. Por eso, cuando hace poco descubrí las tartas de pudding, no podía creer mi suerte. Un pastel de pudín no es sólo un delicioso manjar; son dos deliciosos postres en uno -un tierno pastel en la parte superior y unas cremosas natillas en la inferior- pero sin la molestia de tener que hacer dos componentes.

Por supuesto, el hecho de que las tartas de pudding sean nuevas para mí no significa que sean realmente nuevas. Como la mayoría de los grandes postres «nuevos», los pasteles de pudín son un clásico redescubierto. Los estadounidenses conocen estas delicias desde hace al menos 100 años: El libro de cocina original de la Escuela de Cocina de Boston incluye una receta de suflé de limón con bizcocho. El autor de libros de cocina Richard Sax encontró «budines esponjosos» que datan de la década de 1880. Y James Beard llamó a estos postres «budines de pastel».

Si alguna vez ha hecho un suflé, puede que le resulten familiares mis recetas de bizcochos. Los soufflés de postre tradicionales se elaboran combinando claras de huevo batidas con una base espesa que suele estar precocinada. Por el contrario, los pasteles de pudín se elaboran mezclando claras de huevo batidas en una masa extremadamente fina sin cocer. Así que, básicamente, un pastel de pudín es un suflé con demasiado líquido. El líquido adicional permite que las burbujas de aire de las claras batidas se muevan libremente en la fina masa durante la cocción. A medida que estas burbujas se expanden, flotan hacia la parte superior de la bandeja de hornear y crean una capa de pastel esponjoso, mientras que el almidón y los huevos se cocinan lentamente y fijan la masa. Cuando las burbujas de aire se desplazan a la parte superior, la capa inferior se espesa y se convierte en una rica crema pastelera.

Qué es una galleta en Estados Unidos

Para acompañar el visionado de la mayor competición de repostería de nuestro tiempo en Acción de Gracias, he aquí una guía de lo que realmente se está hablando. Las diferencias entre lo que los británicos y los estadounidenses entienden por «pudding» y «biscuit» pueden parecer una tontería. Pero detrás de esas diferencias hay divergencias culturales de larga data que explican no sólo por qué las dos naciones llaman a los alimentos de forma diferente, sino por qué comen de forma tan distinta.

«Pudding» puede referirse genéricamente al plato dulce final de una comida, lo que los estadounidenses conocen como «postre». (Como se trata del Reino Unido, esto tiene implicaciones de clase. Nancy Mitford, en un famoso ensayo en el que comparaba el habla de los británicos de clase alta con el resto, clasificó «pudding» como usado por la élite y «sweet» como usado por el proletariado).

Un pudding británico es un plato, salado o dulce, que se cocina hirviendo o al vapor en algo: un plato, un trozo de tela o incluso un intestino de animal. Los primeros puddings, en este sentido de la palabra, eran salchichas; el black pudding, un tipo de salchicha hecha con sangre de cerdo, se incluye a veces en un desayuno inglés tradicional.

Pastel de pudding

Si ha estado alguna vez en el Reino Unido o Irlanda, se preguntará por qué cuando ve «pudding» no es siempre un plato cremoso con sabor a chocolate o plátano servido con nata montada por encima; en cambio, tiene muchas formas, incluidas algunas que no son dulces y no se sirven como postre. Los estadounidenses llaman «postre» a las formas dulces y reservan el término «pudding» para los mencionados tipos de postres cremosos.

Tanto en Gran Bretaña como en Irlanda, la diferencia entre pudding y postre es bastante confusa no sólo para los estadounidenses, sino incluso para los nativos. Algunos dicen que creen que es un resultado persistente del sistema de clases, y hasta cierto punto, esto tiene cierta influencia, aunque los bordes son ahora muy borrosos. Hay diferencias más fáciles de definir que tienen que ver más con el contenido del plato, si es ligero en sustancia y contenido, elegante al estilo de un restaurante, o casero.

La comida británica e irlandesa está plagada de puddings salados:  El pudín de Yorkshire servido con carne asada en un almuerzo dominical tradicional; el pudín negro; o un pudín de carne y riñones para calentar en invierno.  Todos estos platos se llaman puddings, pero no son en absoluto dulces.