¿Cuál es la cebolla francesa?

Sopa de cebolla francesa wikipedia

¿Qué es la sopa de cebolla francesa? ¡Sacré bleu! Si aún no conoce esta clásica sopa francesa, le rogamos que deje todo (excepto el cuchillo, no lo deje caer) y se ponga a cocinar. Cuando se trata de una comida reconfortante y decadente, la sopa de cebolla francesa no tiene rival, con sus abundantes cucharadas de ricas cebollas caramelizadas, su caldo reconfortante y todo ello coronado por un burbujeante charco de queso suizo derretido y con sabor a nuez. Nuestra receta fácil de sopa de cebolla francesa es un favorito tan indulgente que mantenemos en rotación regular.

Esta receta de sopa de cebolla francesa está inspirada en uno de nuestros restaurantes favoritos de Nueva York, Balthazar. Sus acogedoras banquetas rojas y su animado ambiente de bistró lo convierten en un eterno favorito. Incluso vimos a Jude Law allí una vez (no es broma). ¿Qué diferencia a esta receta de las demás? Unas cuantas cosas. Aquí hay algunas cosas que debes saber para asegurarte de que tu sopa de cebolla francesa salga siempre perfecta:

Esta receta fácil de sopa de cebolla francesa casera es sana, abundante y un plato principal en sí mismo. En serio, no subestimes el poder de las cebollas caramelizadas + el caldo calmante + el queso fundido. Por eso, es súper fácil convertir nuestra sopa de cebolla francesa casera en una comida de varios platos con algunas adiciones rápidas, como:

Sopa de cebolla francesa deutsch

Las sopas de cebolla han sido populares al menos desde la época de los romanos. A lo largo de la historia, se consideraban un alimento para la gente pobre, ya que las cebollas eran abundantes y fáciles de cultivar. La versión moderna de esta sopa tiene su origen en París, Francia, en el siglo XVIII,[1][2] a base de caldo de carne y cebollas caramelizadas.

Fue introducida en Estados Unidos por el restaurante neoyorquino de Henri Mouquin en 1861, donde su esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era la chef[3]. Suele terminarse colocando bajo una salamandra en un ramequín con picatostes y Comté derretido por encima. El picatostes por encima recuerda a las sopas antiguas (véase la historia de la sopa).

Por lo general, las recetas especifican que las cebollas deben cocinarse lentamente, hasta caramelizarse. Al final se añade brandy, jerez o vino blanco para desglasar. La base de la sopa se suele cubrir con rebanadas de pan (tostado) (una «croute» o «crouton»).

Para la versión gratinada, la croute se cubre con queso y se asa o se hornea. A continuación, la sopa se sirve inmediatamente en el cuenco o cazuela en el que se ha asado (gratinado), horneado o, al estilo familiar, se transfiere inmediatamente a cuencos individuales con un cucharón.

Sopa de cebolla gratinada

El dip de cebolla francés o dip californiano[1][2][3] es un dip americano que se elabora normalmente con una base de crema agria y se aromatiza con cebolla picada, y suele servirse con patatas fritas como chips and dip. También se sirve con galletas saladas y crudités.[4][5] No es cocina francesa; se llama «francesa» porque se hace con mezcla de sopa de cebolla francesa deshidratada.

La salsa de cebolla francesa, hecha con crema agria y sopa de cebolla instantánea, fue creada por un cocinero desconocido en Los Ángeles en 1954. La receta se difundió rápidamente y se imprimió en un periódico local.[6][5] La empresa Lipton promocionó esta mezcla en el programa de televisión Arthur Godfrey’s Talent Scouts en 1955, y al principio se conocía como «Lipton California Dip», pero pronto simplemente como «California Dip».[1] Una campaña publicitaria de Lipton la promocionó en televisión y en los supermercados.[7][8] La receta se añadió al envase de la sopa de cebolla instantánea Lipton en 1958.[9]

En la actualidad existen muchas versiones premezcladas producidas en masa, como Ruffles French Onion Dip y Frito-Lay French Onion Dip[13][14] Los productos preparados comercialmente incluyen ingredientes adicionales para espesar, estabilizar y conservar la mezcla[15][2].

Sopa de cebolla francesa

El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadí un poco de caldo de pollo casero y lo dejé cocer a fuego lento durante un rato. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.

Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?

Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A no ser que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que existe.