¿Cuál es la carne más blanda de res?

Cortes de carne americanos

A veces en las bodas sirven un filete realmente bueno, es tan bueno que básicamente se derrite en la boca. Me gustaría saber de qué corte de carne se trata para darme un capricho de vez en cuando, no me importa pagar 10 dólares por un trozo pequeño.

Yo mismo creo que es delicioso, y es mi corte favorito. Puede que haya más sabor en un lomo o en un bistec de costilla, pero si se tiene en cuenta la ternura que se derrite en la boca del solomillo de ternera, merece la pena el dinero.

En cuanto al solomillo, los supermercados habituales tienen ocasionalmente el corte entero a la venta. Es un par de libras, alrededor de 2 + pies de largo, y tubular. Tú mismo lo cortas en filetes. Lo compro cuando está disponible y suele ser más barato que el filete de lomo cortado individualmente.

El Rib-Eye es el más sabroso y el Tenderloin es el más tierno. Por cierto, el Chateaubriand es la pieza final del solomillo, algunos lo llaman el ojo. Definitivamente no es la mejor parte del lomo, pero es la que tiene más grasa.

Se debe marinar, quitar la grasa (dependiendo del corte), asegurarse de que no esté frío cuando se cocine (si está en la nevera, sácalo y deja que alcance la temperatura ambiente), dorar (de nuevo, dependiendo del corte), luego cocinarlo adecuadamente, juzgar su estado por el tacto (no cortarlo), ponerle una carpa durante 3-5 minutos justo después de salir de la parrilla (permite que los jugos vuelvan a la carne, de lo contrario estará seco), y luego cortar a contrapelo.

Cortes de carne EE.UU.

Hace algunos años, mi suegra sirvió una cena asada realmente memorable. Hoy, cada vez que la familia se reúne, todavía intentamos decidir qué fue lo que comimos: la carne se servía ya cortada en los platos, y estaba tan gris y dura que se había vuelto inidentificable.

El problema era que la carne se había cocinado durante tanto tiempo a una temperatura tan alta que su color, sabor y textura se habían destruido. Para ser justos, la cocinera no tuvo toda la culpa del resultado (esto era una forma normal de cocinar la carne para las amas de casa inglesas), pero fue una verdadera lástima, porque un desastre así es fácil de evitar. La clave es saber si el corte que se tiene es intrínsecamente duro o tierno y elegir el método de cocción en consecuencia.

Toda la carne -ya sea de vacuno, cerdo, cordero o pollo- se compone de músculo, tejido conjuntivo y grasa. La mayor parte de lo que se ve en un trozo de carne es el músculo blando y denso; se trata esencialmente de haces de fibras proteicas. El tejido conjuntivo es el término general que designa los ligamentos, los tendones y las membranas de colágeno que mantienen unidos los músculos. La grasa puede aparecer en capas gruesas sobre los músculos y también como un fino jaspeado entre las fibras musculares. Cuando la grasa finamente marmoleada se funde durante la cocción, aumenta la ternura y añade suculencia.

Cortes de carne de vacuno deutsch

La mitad de la semana no consumo carne. En parte por razones medioambientales y también por lo condenadamente caro que se ha vuelto. Sé que la carne de vacuno de primera calidad, alimentada con hierba, orgánica, sostenible, alimentada y masajeada a mano es cara. Y no me importa pagarla. El problema es que todos esos cortes de carne que antes eran baratos ahora están de moda y son costosos. Entonces, ¿qué se supone que debo hacer?

Hace unos años, un compañero cocinero me presentó un filete de bavette. Parecía un filete. Sabía como un filete. Pero no costaba tanto como la mayoría de los filetes. Recuerdo que le di 8 dólares por el corte.

Aunque sigo disfrutando de mis caros ojos de costilla con hueso, a menudo busco cortes poco convencionales como la bavette. Estos cortes pueden necesitar un poco más de atención que, por ejemplo, una tira de Nueva York, pero los resultados son igual de deliciosos.

Puede ser difícil encontrar estos cortes en su supermercado o carnicería local. Tendrá que buscar una carnicería que despiece vacas enteras para asegurarse de que tendrá acceso a los nuevos cortes alternativos que se indican a continuación. Hemos pedido a uno de nuestros carniceros favoritos, Jake Dickson, de Dickson’s Farmstand Meats, en Nueva York, que nos informe sobre los cortes alternativos. Vamos a profundizar.

El bistec más caro

La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un bistec. Ahí es donde entramos nosotros.  Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.

La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte procede del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén.    La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.

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