Sabor del jarrete de cordero
Contenidos
- Sabor del jarrete de cordero
- ¿Para qué se utiliza la carne de jarrete?
- ¿La carne de jarrete es tierna?
- ¿Cuál es otro nombre para el jarrete de ternera?
- Cortes americanos de carne de vacuno
- ¿Cómo se llama el jarrete de ternera en la tienda?
- ¿Es el jarrete de buey lo mismo que el rabo de buey?
- ¿Es el jarrete de ternera lo mismo que la espinilla de ternera?
- Cortes de carne de vacuno
- ¿Son caras las patas de ternera?
- ¿Es buena la pata de ternera para el guiso?
- ¿Es bueno el jarrete de ternera para asar?
- Jarrete de vacuno frente a jarrete de vacuno
El jarrete de cordero, un corte de la espinilla del cordero, es uno de los cortes más sabrosos del cordero. El tejido conjuntivo, que da a la pierna de cordero su sabor, también provoca dureza si no se prepara correctamente. El jarrete de cordero debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo para que quede aterciopelado, sabroso y jugoso.
El jarrete de cordero es uno de los platos favoritos de la cocina mediterránea, como la griega, la italiana, la francesa y la marroquí. Como tiene un sabor intenso y a carne de caza, combina bien con especias cálidas, como la canela y el clavo, y con hierbas aromáticas como el romero y la menta.
El jarrete de cordero es un corte duro de la pierna de cordero que se vuelve tierno y jugoso con una cocción lenta y baja. El jarrete delantero procede de las patas delanteras y es más pequeño que el jarrete trasero, que procede de las patas traseras y es mucho más carnoso. Como todos los músculos que trabajan duro, el jarrete de cordero está lleno de tejido conectivo y colágeno que requiere ser guisado o estofado. El jarrete de cordero suele venderse cortado, con el hueso central intacto, y se cocina con el hueso sin necesidad de mucha preparación.
¿Para qué se utiliza la carne de jarrete?
Como la carne de jarrete es bastante magra, es una buena carne picada con poca grasa. Se utiliza en guisos, sopas y platos como el bourguignon de ternera. Al ser un corte de carne más barato, el corte de jarrete se encuentra en recetas culturales de todo el mundo. En Asia, es un corte muy popular desde hace mucho tiempo.
¿La carne de jarrete es tierna?
Dado que el jarrete de ternera es la parte de la pierna de la vaca, es una pieza de carne muy dura, seca y con tendones. … Sin embargo, los jarretes de ternera pueden quedar muy tiernos, es decir, tiernos para comer con una cuchara, si se cocinan durante mucho tiempo a fuego húmedo (por ejemplo, cocinándolos a fuego lento todo el día en la olla de barro).
¿Cuál es otro nombre para el jarrete de ternera?
El jarrete de vacuno también se denomina comúnmente corte transversal de jarrete debido a este método de corte. Este trozo de carne procede de una vaca o de un toro, y tiene un contenido de grasa bastante bajo en comparación con otros cortes de vacuno populares.
Cortes americanos de carne de vacuno
El objetivo de esta serie de blogs es ayudarle (y sí, a mí también) a averiguar cómo utilizar mejor los cortes de carne de vacuno que no son tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a permanecer enterrados en el fondo del congelador debido a la duda sobre qué diablos hacer con ellos.
El jarrete se encuentra en la pata de la vaca, justo por encima de la rodilla o del corvejón. Este corte de carne se corta en cortes horizontales (a menudo en rodajas de una pulgada), por lo que el jarrete de vaca parece un filete con un círculo del hueso de la pierna en cada pieza. (A veces también se vende sin hueso.) Dentro del hueso hay un trozo de tuétano que también es comestible.
Este corte con hueso rodeado de carne es desconocido por la mayoría de la gente o tiene fama de ser duro y seco. Sin embargo, con algunos sencillos consejos, el jarrete de ternera no sólo puede ahorrarle dinero, sino también proporcionarle una comida nutritiva y muy sabrosa.
El jarrete de ternera también puede venderse como «huesos para sopa» en la tienda (así es como los etiqueta mi carnicero local). Si vas a una carnicería a por tu jarrete de ternera, a menudo sólo venden el jarrete trasero porque es más largo y tiene una forma más uniforme.
¿Cómo se llama el jarrete de ternera en la tienda?
La parte de la pierna de un buey o novilla se conoce como jarrete de vacuno en Estados Unidos. En Gran Bretaña, se utilizan las palabras shin o foreshank y leg o hindshank para describir los mismos cortes. Como las piernas se utilizan constantemente, este músculo tiende a ser duro y seco cuando se cocina como un corte de carne tradicional.
¿Es el jarrete de buey lo mismo que el rabo de buey?
En cuanto al sabor, tiene un sabor a carne, y el rabo de buey cocido tiene un sabor rico y profundo. Por otro lado, si se guisa, la textura será más tierna, y la textura será mucho más suave y sedosa.
¿Es el jarrete de ternera lo mismo que la espinilla de ternera?
Espinilla de vacuno. También conocido como jarrete, es un corte de carne de vacuno extraído de la parte inferior de la pierna de un buey. La espinilla es un músculo muy trabajado que se apoya en altos niveles de tejido conectivo.
Cortes de carne de vacuno
¿Qué es un jarrete de vacuno? El jarrete de vacuno procede de la parte superior de la pierna de la vaca, entre la rodilla y la cadera o la paleta. Se trata de una parte de la vaca bien aprovechada y más dura que encierra un gran tuétano. Requiere una larga y lenta cocción en líquido para romper las fibras musculares y volverse tierna.
Si está dispuesto a tomarse el tiempo necesario para cocinar a fuego lento este corte de carne, el resultado final le dejará con ganas de más, y es poco probable que quiera utilizar cualquier otro corte de carne para sus asados o guisos en el futuro.
Cuando se cocina a fuego lento en un poco de caldo, todas las fibras duras de la carne y el colágeno comienzan a descomponerse e infunden una gran cantidad de sabor a su plato. Cuanto más larga sea la cocción, más se romperán esas fibras hasta que queden suculentos y tiernos trozos de carne en una rica y sabrosa salsa.
Añada algunas hortalizas de raíz en la última hora de cocción y tendrá una cena muy sabrosa, completa y saludable, a una fracción del precio de los cortes de carne de vacuno más populares.
¿Son caras las patas de ternera?
Como es muy magra, se utiliza mucho para preparar carne picada muy baja en grasas. Debido a su escasa comercialización, no suele verse en las tiendas. Sin embargo, si se encuentra en el comercio, es muy barato y un ingrediente de bajo coste para el caldo de carne. El jarrete de ternera es un ingrediente habitual en las sopas.
¿Es buena la pata de ternera para el guiso?
Cualquier corte de carne de vacuno, excepto el redondo, puede cortarse en trozos y utilizarse en recetas para guisar. Los cortes transversales de jarrete de vacuno, disponibles tanto sin hueso como con hueso, son adecuados para guisar. Los cortes transversales de jarrete son buenos para las sopas sustanciosas.
¿Es bueno el jarrete de ternera para asar?
Tierno, ahumado y rico, el jarrete o canilla es uno de los cortes más gloriosos que se pueden asar. He aquí cómo conseguir un jarrete de ternera ahumado perfectamente tierno. La belleza de la barbacoa reside en su capacidad para transformar cortes poco apreciados en algo tierno y delicioso.
Jarrete de vacuno frente a jarrete de vacuno
La pata delantera se prepara a partir de un cuarto delantero y consiste en el radio, el cúbito, el carpo y la parte distal del húmero, así como los músculos asociados. El prepucio se extrae del cuarto delantero mediante un corte que sigue la línea de corte del extremo distal del hueso del húmero. El jarrete se remata a nivel craneal de la carne de la espinilla en el radio.
El jarrete procede de la zona de carne y hueso que se encuentra por encima de la articulación de la rodilla y por debajo de la pierna. Se prepara tanto a partir de un cuarto delantero como de una pierna mediante un corte a través de la articulación que lo une a la paleta o al hueso de la pierna. Los jarretes de cordero se cocinan casi siempre a fuego lento en líquido para obtener el sabor del hueso y la ternura de la pieza.
Los jarretes se preparan a partir de la sección de carne y hueso situada por encima de la articulación de la rodilla y por debajo de la pierna. A los jarretes recortados, o muslos, se les ha quitado el exceso de grasa y carne del extremo del hueso del jarrete para dejar al descubierto el hueso. Al tratarse de un músculo de trabajo, los muslos ofrecen un resultado tierno y sabroso cuando se cocinan con métodos húmedos, bajos y lentos.
