¿Cuál es el origen del metodo de enlatado de alimentos?

Alimentos enlatados

Nuestras soluciones, probadas por los clientes, controlan los inventarios de medicamentos y alimentos para algunos de los nombres más reconocidos en las industrias de la salud, el servicio de alimentos y el transporte y la logística. Vea cómo nuestras soluciones se adaptan a las necesidades de su sector.

Aunque parece que los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos están aumentando en estos días (en parte debido a la amplia cobertura mediática), se remontan a la Edad de Piedra. Basándose en los relatos históricos, los investigadores de la Universidad de Maryland han localizado el primer caso registrado en la muerte de Alejandro Magno a causa de la fiebre tifoidea en el año 323 a.C. Otras víctimas notables de la intoxicación alimentaria son el escritor británico Rudyard Kipling, el pionero de la aviación estadounidense Wilbur Wright y el presidente de Estados Unidos Zachary Taylor.

En el siglo XXI, los científicos y los responsables de la salud pública conocen mejor las fuentes de los microorganismos patógenos y cómo evitar que contaminen la cadena de suministro de alimentos. Por supuesto, como otro brote de salmonela ha afectado al melón cortado, la batalla por la seguridad alimentaria apenas se ha ganado. Aun así, es útil ver lo lejos que hemos llegado a través del tiempo y del planeta, gracias a nuestros ancestros culinarios, científicos y líderes gubernamentales.

Cronología de la historia de las conservas

Década de 1900La necesidad de alimentos enlatados de forma segura no hizo más que aumentar en el siglo XX al entrar en las guerras civiles y mundiales. En concreto, durante la Primera Guerra Mundial, la demanda de alimentos de alto contenido calórico, proteínicos y transportables creció de forma exponencial. Aunque los tarros de cristal se utilizaban principalmente en el siglo XIX, la producción de la lata de hojalata, específicamente, se priorizó sobre los tarros de cristal debido a las demandas bélicas del siglo XX. La lata era más barata de fabricar y, por supuesto, menos frágil. Este es también el período en el que aprendimos, a menudo a un gran coste, sobre los factores que afectan significativamente al proceso de enlatado y su seguridad, como la altitud y la presión, la acidez de los alimentos y el Clostridium botulinum, la bacteria que provoca el botulismo. No fue hasta 1988 cuando el USDA publicó su primera guía para hacer conservas de forma segura en casa y hasta 1993 cuando la FDA publicó su primer Código Alimentario.Imagen: Biblioteca del CongresoFuentes clave:Biblioteca Nacional de Agricultura del USDACentro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar

Los alimentos procesados

refrigeración y los conservantes artificiales, los seres humanos seguían encontrando formas de conservar sus alimentos. Dicha conservación era prácticamente imprescindible para la supervivencia: necesitaban alimentos para pasar el invierno o la escasez de comida o para viajar.

Nuestros primeros ancestros se las arreglaban para conservar los alimentos por cualquier medio que tuvieran a mano. En los climas fríos, congelaban la carne en el hielo. En los climas tropicales, la gente secaba sus alimentos al sol. El fermentado y el curado eran otros métodos de conservación que todavía existen.

En Islandia, por ejemplo, el tiburón groenlandés fermentado, conocido como hákarl » es una comida tradicional que se remonta a los vikingos. Aunque estos peces eran abundantes en la isla, también eran tóxicos. Al enterrar el tiburón sin cabeza en un agujero con piedras, arena y grava, la presión filtraba los líquidos a lo largo de 6 a 12 semanas. Después, el tiburón se colgaba para que se secara durante varios meses. Los ingeniosos vikingos desarrollaron este método para conservar y purificar la carne de tiburón, que de otro modo sería tóxica.

Quién inventó el enlatado de alimentos

Imagínese hace 300 años, tratando de viajar a través del país con suministros de alimentos. El carruaje tirado por caballos, sin refrigeración ni capacidad de enfriamiento, los bichos alrededor tratando de averiguar qué hay en la bolsa; sería un desastre. En realidad, así era exactamente hasta el siglo XVIII, cuando se inventó el enlatado.

A finales del siglo XVIII, Napoleón Bonaparte comprendió que el rendimiento de sus tropas era directamente proporcional a la plenitud de sus vientres. Desgraciadamente, la situación descrita anteriormente era la norma en aquella época, así que se lanzó un desafío. En 1795, Napoleón ofreció un premio en metálico de 12.000 francos a quien pudiera idear una forma de envasar y conservar los alimentos para sus fuerzas militares.

En ese momento, comenzó la carrera loca por ser el primero en envasar alimentos. No fue hasta 1809 cuando un hombre llamado Nicolas Appert descubrió la forma rudimentaria de hacer conservas. Descubrió que los alimentos, colocados en un frasco de vidrio y calentados, tendrían un éxito de conservación mucho mayor que cualquier otro medio de la época. Nicolas ganó el premio en metálico.