¿Cuál es el metodo de congelación?

Liofilización

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En física y química, la congelación instantánea es el proceso por el que se congelan objetos en pocas horas[1] sometiéndolos a temperaturas criogénicas, o por contacto directo con nitrógeno líquido a -196 °C (-320,8 °F). Se utiliza habitualmente en la industria alimentaria.

La congelación rápida es de gran importancia en la ciencia atmosférica, ya que su estudio es necesario para un modelo climático adecuado para la formación de nubes de hielo en la troposfera superior, que dispersan eficazmente la radiación solar entrante y evitan que la Tierra se sobrecaliente por el sol[2].

La congelación del agua es un tema central para el clima, la geología y la vida[4]. En la Tierra, el hielo y la nieve cubren el 10% de la tierra y hasta el 50% del hemisferio norte en invierno[4]. Los casquetes polares reflejan hasta el 90% de la radiación solar entrante[4]. La ciencia de la congelación del agua depende de múltiples factores, como la forma en que se congelan las gotas de agua, la cantidad de agua que hay en la atmósfera, si el agua está en estado líquido o cristalino, a qué temperatura se congela y si cristaliza desde dentro o desde la superficie[3][4].

Método de conservación del pescado por congelación

¿Alguna vez ha sacado del congelador una esperada pinta de helado y se ha encontrado con que las fresas estaban crujientes y la sustancia, normalmente cremosa, calcárea y llena de hielo? La quemadura por congelación, un fenómeno provocado por la cristalización del agua de los alimentos en el interior del helado, la fruta o la carne durante la congelación, es una amenaza para las papilas gustativas, un factor de desperdicio de alimentos e incluso perjudica algunos de sus beneficios nutricionales. Y siempre es un riesgo mientras la conservación de los alimentos dependa de temperaturas muy frías. Incluso la congelación rápida, que funciona mucho más rápido, puede crear pequeños cristales de hielo.

Pero los científicos especializados en alimentación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), en colaboración con un equipo de la Universidad de California-Berkeley, tienen un método que podría ayudar a resolver este problema. La congelación normal de los alimentos, llamada isobárica, los mantiene a la presión que tenga el aire circundante. ¿Pero qué pasa si se cambia eso? La congelación isocórica, el nuevo método, añade presión a los alimentos a la vez que reduce la temperatura, por lo que los alimentos se enfrían lo suficiente como para conservarse sin que su humedad se convierta en hielo. Sin hielo no hay quemaduras por congelación. Y, potencialmente, una huella energética mucho menor para la industria alimentaria comercial: hasta miles de millones de kilovatios-hora menos, según investigaciones recientes.

Métodos de conservación de los alimentos

El pescado y el marisco contienen valiosas proteínas y grasas, además de mucha humedad. Esto los convierte, por un lado, en alimentos valiosos, pero, por otro, en propensos a estropearse rápidamente. La medida más importante para detener los procesos de descomposición bacteriana y enzimática es proporcionar una refrigeración suficiente dentro de las cadenas de valor o una congelación rápida que garantice la conservación de todos los parámetros esenciales de frescura durante varios meses.

El marisco es sensible y se estropea rápidamente. A veces bastan unas pocas horas en condiciones inadecuadas de almacenamiento para que los alimentos sanos y nutritivos dejen de ser comestibles y, en casos extremos, incluso supongan un riesgo para la salud de los consumidores. Además de la higiene y el tiempo, la temperatura es el factor más importante que influye en los procesos de deterioro. Al igual que muchos alimentos frescos, el pescado debe enfriarse constantemente y en su camino desde la captura hasta el consumidor no debe entrar en la zona de peligro de entre 8 y 68°C, rango en el que las bacterias descomponedoras se multiplican muy rápidamente. Como todos los consumidores deben saber hoy en día, la cadena de frío no debe interrumpirse nunca durante el trayecto de un producto desde el productor hasta el plato. Esto se aplica, en particular, a los productos congelados, que son la norma habitual hoy en día en el comercio de productos del mar.

Curva de congelación de los alimentos

La congelación del suelo es una técnica de refuerzo temporal del suelo mediante la creación de una estructura de hielo en el suelo. El concepto es convertir el agua pura en hielo. La congelación se obtiene mediante la circulación de nitrógeno líquido o salmuera en tubos cerrados colocados en el suelo, o mediante una combinación de ambos métodos. BAUER Spezialtiefbau GmbH cuenta con un alto nivel de conocimientos y experiencia a nivel mundial en los distintos campos de la congelación del suelo. El suelo congelado puede utilizarse para crear estructuras sólidas, resistentes a la carga y estancas para los trabajos de excavación de túneles, pasos transversales entre túneles, fosos y excavaciones de pozos, así como para el allanamiento o rescate de tuneladoras.

Hay dos métodos de congelación diferentes que pueden utilizarse para la congelación del suelo. El método directo es la congelación con nitrógeno líquido (lN2). Este método requiere un tiempo de congelación corto, pero tiene un alto coste energético y de mantenimiento. El método indirecto es la congelación con salmuera líquida, que ofrece bajos costes de energía y mantenimiento. La congelación del suelo tarda entre 20 y 30 días, pero este método también es adecuado para espacios confiados. El llamado método mixto es una combinación de congelación con nitrógeno líquido y salmuera.