¿Cuál es el mejor filete de pescado para freír?

El mejor pescado para freír

¿Te preguntas cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén? Es fácil: utiliza una sartén de base pesada (no hace falta que sea antiadherente), calienta la sartén antes de añadir el aceite y, lo más importante, ¡no muevas el pescado hasta que se suelte naturalmente de la sartén!

Creo que cocinar el pescado en la sartén es la MEJOR manera de cocinar el pescado, especialmente cuando inviertes en buenos filetes de pescado – ¡o has pescado el tuyo propio! Crujiente y dorado por fuera -con o sin piel, aunque a mí me encanta la piel crujiente como el salmón con piel crujiente- y maravillosamente jugoso por dentro. El pescado frito a la sartén es una de esas cosas que son tan rápidas y tan buenas que nos preguntamos por qué no lo hacemos todas las noches.

Pero a menos que conozcas algunos pequeños consejos, puedes acabar con un filete de pescado decepcionantemente empapado o, lo que es más triste, con todo ese dorado crujiente pegado a la sartén. Así que hoy comparto mis consejos para que el pescado frito en la sartén quede perfecto, siempre.

1. 1. Utiliza una sartén resistente – ¡NO es necesario que sea una sartén antiadherente! Contrariamente a la creencia popular, no se trata sólo de usar una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente fina y barata hará que el pescado esté en contacto más estrecho y duro con el fuego, haciendo que el pescado se dore de forma desigual en los pocos minutos que está en el fuego. Algunas partes crujientes, otras no tanto.

El mejor pescado para freír rebozado

Los filetes de pescado frito, o Fish & Chips, como lo llaman los británicos, es un plato fácil, que hace que los niños se mueran de ganas de comer. Probablemente no haya mucha gente que haya probado y odiado el pescado rebozado o con migas. Aquí compartimos una sabrosa receta de filete de pescado frito que puede estar lista en cuestión de minutos. Se trata de una sencilla combinación de harina y condimentos. Aunque esta receta pueda parecer demasiado sencilla para que tenga un buen sabor, el resultado es sencillamente impresionante.

Todo el mundo sabe que el fish & Chips es uno de los platos favoritos de los británicos. A menudo se considera el plato nacional de Gran Bretaña y es un plato popular para llevar o para llevar. Su popularidad ha adquirido notoriedad internacional y se ha extendido a otros países como Australia, Estados Unidos, Nueva Zelanda y, sí, la India.

Hay que asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente. Si no lo está, el pescado absorberá demasiado aceite y quedará empapado. Pruebe un trozo de pan; si se dora en 10-15 segundos, está listo. Si tiene intención de hacer pescado frito a menudo, le recomendamos que invierta en un termómetro de aceite. 180-190℃ es lo ideal para un pescado escamoso y crujiente.

El mejor pescado para freír sin espinas

¿A quién no le gusta un buen trozo de pescado frito? A mí sí, y lo he comido desde que era pequeño. Muchos estadounidenses se iniciaron en el marisco a través de los «palitos de pescado», yo incluido, y a día de hoy, un trozo de pescado frito crujiente sigue siendo un alimento reconfortante muy apreciado.

Pero debo admitir que me llevó mucho tiempo dominar esta técnica aparentemente básica. Al principio de mi carrera como cocinero, me costaba mucho freír el pescado (o cualquier otra cosa, en realidad). El pescado que freía en la sartén siempre salía grasiento y empapado, el empanado se desmenuzaba, se formaba un gran lío y el pescado se cocinaba demasiado. La fritura era mi talón de Aquiles en la cocina del pescado, y me costó tanto trabajo que, durante muchos años, mi mujer insistió en que ella se encargaría de todas las tareas de fritura en la casa.

El mejor pescado frito es el que tiene un sabor suave y es de carne blanca, como la lubina, la platija, el bacalao, el eglefino, el abadejo, la cherna o el besugo. (Para el pescado de agua dulce, utilizo perca blanca, perca amarilla o walleye). Evito freír pescados grasos como la anjova, la trucha, el salmón o el atún.

Pez gato frito

No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.

El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.